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给你一个做法，希望能找到配料，祝好运。
3 R6 g7 y9 _3 f8 B吉林小吃李连贵熏肉大饼的做法详细介绍 T' }; G3 A5 M6 D# p. X
所属地区：吉林小吃
2 ^0 _, o9 H* v. t4 [( M% W, ?* q( I工艺：烙焙法! ]' `, o# r. u% h# \4 R
李连贵熏肉大饼的制作材料：
% M3 f. k3 {) ]5 I1 Z; ]精面粉、熟猪油、精盐、花椒粉、猪五花肉及鹰嘴肉、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮各适量。
$ u- r8 P/ p! H+ C$ \: T李连贵熏肉大饼的介绍：, U) l, I' @: R8 `5 T$ L
大约在140多年前，李连贵的父亲在吉林省梨树县小镇上开了一家经营熟下货的酒店，字号是"兴盛厚"。李连贵继承父业以后，一位经常光顾"兴盛厚"的老中医给他出了一个主意："要使煮肉够味儿，须如此这般，保你生意世代兴盛。"随后，老中医交给李连贵一张纸单，上面列了九味中药。李连贵按老中医的药方如法炮制，煮出的肉果然芳香四溢，从此远近闻名。因为经营量太大，为了便于保存，又采取熏烤方法，这样使得熟肉的风味更加别具风味。配上用煮肉汤调酥的大饼，二者浑然一体，顾客交口称赞，"兴盛厚"的字号渐渐被"李连贵熏肉大饼"所取代，后来就改换了招牌，叫"李连贵熏肉大饼店"。
/ b; S n: c9 p0 x9 ~3 D) R) _% i李连贵熏肉大饼的特色：
7 N4 W, E# t) f: N1 g) k& x- ^! l K大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，配以绿豆稀粥，口味绝妙。
$ E0 P4 y! ~3 C教您李连贵熏肉大饼怎么做，如何做李连贵熏肉大饼' w+ p, z) a/ S! `% k% y" d# t
1.制熏肉：猪五花肉切成约500克的大方块．放入凉水内浸泡6-8小时，然后用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一个药料布包（每味各100克），先用大火煮40分钟，再改用小火煮约2小时，全肉皮烂如豆腐时即可出锅，控净油沫，皮朝下用蔗糖烟熏3-5分钟即成。 3 l3 D% [7 ]( _9 J/ S
7 Q! r" `! \. S; T# U+ e: K2.制大饼：每500克精面粉加清水200克揉成面团，静饧约15分钟。熟猪油化开，加入药料炒香，捞出药料，放入清水、适量精盐、花椒粉和面粉，拌匀和好即成油酥。皮面切成2个剂子，擀成长65厘米、宽4.5厘米的长方片，抹酥10克，包好后先擀底后擀面，上炉烙熟即成。/ B& f4 g; k: E, p" i) o6 L! k( o
李连贵熏肉大饼的制作要领：
3 X- p- \5 ^; [1.皮面要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
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2.烙饼时要用小火，中间刷两遍油，以便熟后起六七层酥。 |
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狗仔卡
发表于 2011-1-11 23:40
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