 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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( ]5 E$ o) g: h [/ S2 j 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 : o6 v' D- x9 K5 F& J* G4 d
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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; L+ B2 k# |- ?) z; ~' c 菜品：冬阴功汤# [; J* P9 ?7 _* y, e7 ^
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材料：活虾10只，洗净. U/ S+ {4 y7 M0 r9 K
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
' [# H: [! _; N7 ~/ x 柠檬1-2枚/白醋
5 {! I+ r- i$ _6 ~1 n 大葱，切段0 L* }* w; H" i7 P
洋葱1-2个，切丝/ k$ V* x9 \" P7 [2 v
灯笼椒1个，切丝. e8 F- O3 G* C, }( O* x6 N
香菜，切末6 s2 w1 d( o: o9 ^5 m/ Y5 n
泡椒无数，切碎- @2 c y/ f. F1 T% ]+ F
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
: F6 N" S1 h9 T) F. H$ z! k 加入泡椒末和汁水9 V& F1 a- [, q1 L' ]
加洋葱丝和水6 H. c# I& `. O! L# d( a. d
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味2 i+ K2 V0 |8 |* G0 F
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
: }+ ]1 h4 @1 J5 T& L9 h% J 最后倒入虾，炒至虾变红# v( C7 Y% D# F. y3 w6 L3 Q+ X, W
散上香菜末
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4 _2 y7 C+ H1 c; F8 f 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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