 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。6 \9 ]' \8 ~7 Q+ ~% a
; j! l5 @/ O" y; L 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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3 l" P" z& S5 q: ^, j 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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/ c3 C% o6 _) {' |; K. M2 r 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 7 x: v z) }. s# c' h
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菜品：冬阴功汤" N, D' {9 a& v9 J1 _
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材料：活虾10只，洗净
. z# Z" G! [5 J" N A 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
" P* }0 J. M3 V2 f/ ^ 柠檬1-2枚/白醋' _; U6 o# \& ` Y
大葱，切段
' F: r* ]% H4 C 洋葱1-2个，切丝
X9 L3 C+ y5 x" _9 g; l 灯笼椒1个，切丝1 I& j6 O" Q7 n6 x% j: P3 F% E
香菜，切末
3 G- I' A% A9 B/ D m& G" S& C/ f 泡椒无数，切碎
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8 W) v( h* K% E" T 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。" p) x9 n }8 V8 x6 U# a# S2 Y+ A
加入泡椒末和汁水
3 Y- ~7 J3 h' V L" U& T 加洋葱丝和水
' L4 U8 d9 r+ W 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味 |, R# h2 W9 f) Y0 Y
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
! B# f( R" P: r/ S; ^4 [) r5 j; W 最后倒入虾，炒至虾变红
1 Z& r; j0 \' r9 q2 k 散上香菜末# x" }; I% i$ m( G! x5 M- m, \
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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