 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。* {$ k( S( b' q
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 9 K$ F3 x7 l; z+ j/ p
1 G0 f O( H6 \' E 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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* W8 r* b _/ [ 菜品：冬阴功汤1 `2 _$ G3 g7 ~0 D& g9 a" F) y% f
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材料：活虾10只，洗净$ y5 T* j0 {* S v
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
0 {2 j+ V7 X) | 柠檬1-2枚/白醋# ] h0 v- O, V
大葱，切段
& A# g8 X2 A6 y 洋葱1-2个，切丝
; M1 j9 S7 s, ~5 y 灯笼椒1个，切丝- g8 i5 s9 `9 U, K
香菜，切末' w7 m" [& B. w% ~
泡椒无数，切碎( p7 b7 C4 G2 C O8 N$ B
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
; i5 e& e( e6 M* m; q 加入泡椒末和汁水
/ v4 p( {6 d. f. m/ k* Q; Z 加洋葱丝和水- W& v( \9 E* j; ?& F
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味* n6 c; o+ O- A
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋, N1 ~$ g1 u+ g/ H9 h6 c& {
最后倒入虾，炒至虾变红
( P+ A3 e( ~9 e 散上香菜末
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! O7 s: [0 F( C5 d- x3 q7 s9 Z 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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