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山寨版黑森林蛋糕

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 15:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 kismet 于 2011-2-3 15:47 编辑 * X0 t9 E  l) M$ B7 e

1 K! _; w7 Y: T) `6 {. K刚来加拿大的时候买过几次Safeway的黑森林蛋糕,但总觉得太甜太腻,糕体也不细腻,远没有国内蛋糕店的蛋糕好吃。后来学会了戚风蛋糕,就试着山寨了一把黑森林。现在每次去Party,俺的蛋糕是必带节目。当然不一定是黑森林,一般就用应季水果简单装饰一下,比如后天,俺就准备用现在最便宜的猕猴桃了。上几张照片,看看山寨的像不像?/ D# Y3 n9 F* S! {4 j  d: x, u7 _; X
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开始做好的是这样的,买来的大樱桃不够红,觉得不太像,赶紧去外面采了一些小红樱桃,加了上去。! t/ F8 S+ `* Z3 D7 ^' p
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切开来看看
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蛋糕体用的是巧克力戚风蛋糕的方子,蛋糕中间我夹的是自己做的樱桃酱,就是用来点缀的小红樱桃加糖熬制的.装饰用了500ML WHIPPING CREAM,半块黑巧克力.3 B$ D% u( ~) v; G+ t3 C
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 15:36 | 显示全部楼层
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 19:45 | 显示全部楼层
对于美食,本人是来着不拒,大力顶下
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
美味,) i! Y& m7 `# N  x" N  Z; u
提个小意见,巧克力可以再给多一些!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 21:32 | 显示全部楼层
这里没有卖罐装黑樱桃的。。。太郁闷了。。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 08:59 | 显示全部楼层
求详细的做法!7 c% o' I/ g0 q  B" g
同感,SAFEWAY的黑森林蛋糕糕体确实很粗糙,樱桃很酸,奶油太甜。这个甜品我最爱了,求详细做法。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
美味,. `5 f( W6 ?9 r. T/ g" c) Q
提个小意见,巧克力可以再给多一些!
6 E1 t5 d7 |' `0 l9 t/ G4 T$ papiel 发表于 2011-2-3 21:11

8 K1 X1 w4 Y, r$ `4 R/ X! T4 t* s. |谢谢你的建议。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 10:15 | 显示全部楼层
求详细的做法!
" f3 C! l5 S! {3 V/ R1 ~" n* ?同感,SAFEWAY的黑森林蛋糕糕体确实很粗糙,樱桃很酸,奶油太甜。这个甜品我最爱了,求详细做法。
9 D/ M6 Y( h' k  }" ]5 t5 `梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 08:59
$ q4 v# h5 q. m
妹妹别急哟,等我找找方子,整理一下把详细做法发上来。
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 11:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
山寨
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 12:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
黑森林蛋糕详细做法:
2 x. V6 e& K, D0 M9 _7 O% Q蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋面粉100g,砂糖100g,可可粉(cocoa powder)2大匙,牛      奶5大匙,色拉油(蔬菜油)5大匙,泡打粉 1/2小匙,盐1/4小匙,兰姆酒或水果酒1大匙(也可放两滴香草精取代),白醋1小匙。' Y( M! ]/ D; u4 ]( }; _7 M0 c
奶油材料: 鲜奶油 (weeping cream )500 ml,砂糖80g。1 C9 o9 g# [# W. s4 y: G
装饰材料:红樱桃两杯,砂糖50g,黑巧克力一块。  j9 q; b& f! r' ~# \8 z% h
工具:8” 铝烤盘,抹刀,手提电动搅拌器,橡皮刀,筛子,小秤。" C9 P) o* S6 q7 e; n) y" m! V
做法: - T% w+ v7 P! t! y4 O: ?
1. 蛋黄与蛋白分开,蛋黄放在大碗中,蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打  匀,加入砂糖40g、牛奶、色拉油及兰姆酒,搅拌均匀备用。% q$ ]! s  ~; o5 o* D
2. 混和低筋面粉、可可粉2大匙与泡打粉,用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预  热至180 C/350 F。
0 w* {0 ~$ @* b4 q; r! M/ g3. 蛋白加入白醋,用电动搅拌器打发,砂糖60g分三次加入,继续打至中性发泡。, b6 T6 B7 H1 [: v
4. 舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀,然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大范围拌匀(由盆底往上翻),拌匀之后倒入烤盘中,用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方,进烤箱前用力震一下烤模,把大的气泡释出。烘烤约35~40分钟。
  T# Y  g+ B: a/ a! U5. 出炉之后震一下烤盘使组织变松,然后马上反转倒扣在架子上待凉,凉了之后用橡皮刀沿烤盘边切下,脱模,并用刀横切成两层蛋糕片。
( i3 {2 I; I# Z& R" @6. 樱桃去核,加糖及少许水大火煮开,转小火熬稠,放凉待用。$ m2 R, M' `# {5 ?
7. 巧克力切碎放冰箱冷藏待用。
1 o( M8 D* g5 G! O  ^8. 干净的打蛋盆放入鲜奶油和糖,用电动搅拌器打发鲜奶油至硬性发泡。4 o& q- J. w/ ]& B0 v
9.在底层的蛋糕片上涂抹一层樱桃酱,再抹一层鲜奶油,放上顶层蛋糕片,然后剩下的鲜奶油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕体外部,涂抹均匀之后,再抹平、挤花装饰即可。
9 C' A0 H; Q6 g: u# K* N: D注:糖和可可粉的量可按自己的口味适当调整。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 18:18 | 显示全部楼层
解释得很详细!谢谢!/ H# y' W& \* E
估计做完一堆碗勺子等着要洗了,不过还是很值得的!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 18:19 | 显示全部楼层
强烈要求版主给这些图文并茂的帖子加精华。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-7 12:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
解释得很详细!谢谢!# N( }/ Y) l4 _5 u
估计做完一堆碗勺子等着要洗了,不过还是很值得的!
% N$ K) q3 ^- @. P梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 18:18

- k0 \( a' z( D是呀,美味总是要付出才能换来的。另外一定要记得打蛋清的盆要无油无水,分蛋时蛋黄一定不能混入蛋清里,否则蛋清就打不发了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-7 12:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-7 12:27 | 显示全部楼层
强烈要求版主给这些图文并茂的帖子加精华。, D* H! j% D4 o, P6 C
梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 18:19
' v' ^* q) y5 A* Q' k
谢谢妹妹的花和大力支持。多么希望你是版主啊。
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