我被戚风蛋糕气疯了

梨涡浅笑

试了爱厨的方子，没有升高的迹象，新鲜烤的蛋糕口感还是不错的，抹了奶油第2天早上就发硬。 我试了3次了 求教！

三思

你照张切面照片看看

梨涡浅笑

请诊断！

三思

看着挺好的啊，气泡有点过大的感觉

梨涡浅笑

吃起来不fluffy. 大夫，是不是要下两剂夏桑菊？

红豆

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。

三思

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！

梨涡浅笑

戚风蛋糕存放要保湿（罩个大点的塑料袋），在放入烤箱前在桌上振几下，可以解决气泡大的现象。
8 d  p! l3 ?3 A0 u1 D' Q* B5 _. k" z- A红豆 发表于 2011-2-26 21:38

2 u( M1 J+ K" n
, M; V6 |  t3 V: s% m是哦，因为奶油的关系，我没有罩起来。
用玻璃烤盆，没有认真地去振。
谢谢大夫。

梨涡浅笑

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
6 l8 s+ V% I; I: n) m; W" y" z三思 发表于 2011-2-26 21:38

& |# N, a1 d0 @/ ^我也爱吃那个，还没有买到长方形的烤盆，准备练好了就做绿茶的。

东西南北中

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定要立即倒扣哦
6 r$ W/ g. a9 S6 s- X+ E7 @$ x哈哈，这两天我也想做绿茶蛋糕，要是成功了，一起分享经验吧

竹帘儿

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。

三思

我还有个难题
0 q5 b' r: H  H
% y! R% Y! p5 l( J如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，

7 }  v* i& L+ T+ W! L4 x如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣

4 j. m- ]+ d- D% h有人给指导一下吗？

梨涡浅笑

偶也觉得气孔有点大。打蛋白时不用打到干性发泡，湿性就可以了，这样蛋糕口感会比较滋润柔软。另外玻璃烤盘四壁太光滑，不适合烤气愤蛋糕，不粘烤盘也如此，不利于爬高。可以用专用气愤烤盘或烤盘纸。还有出炉后一定 ...
5 P$ R7 _4 R$ ?东西南北中 发表于 2011-2-26 22:17

3 f  S9 c: d3 I2 s& [: V- ~- y
; F* [) C5 k( q% M$ X0 i2 `) M我是垫了锡纸的。
第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
5 n. u; S- A$ `+ K4 k% {9 v第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
这次没有倒扣，倒是成型了。

梨涡浅笑

texture看着是没有达标啊， 没有那种松软但是又绵密的感觉。 这是mm第一次做吗？
楼上同学点评很到位， 要不再试一次看看，然后总结一下经验，我很好奇为何没有成功。
# a" ?( E- N% X, l! }竹帘儿 发表于 2011-2-27 06:55

3 N/ l6 m/ b, v9 g0 `& i
: N  V$ p2 K* I; p" w第3次，真把我难道了。

竹帘儿

我还有个难题

& z) E" g: [2 s( X" F$ P如果我不放纸, 可以倒扣，但是蛋糕都粘在盘子上，我拿不下来，
# J4 x9 K/ o0 y3 `
如果我放了纸，蛋糕粘在纸上，容易拿下来，但是我无法倒扣

有人给指导一下吗？
三思 发表于 2011-2-27 07:55

1 f5 p7 r, }- ?" k0 l这个问题我看不明白，为何放了纸不无法倒扣？

竹帘儿

我是垫了锡纸的。
第一次做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
第2次也做了倒扣，撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。
这次没有倒扣，倒是成型了。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 09:17

# ]1 X; q0 k- O- f% o$ p; \# H5 Y) y锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？

三思

# Y6 P. K# ~% _- l* a+ s
毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
9 y* v2 E" H2 J  b% l9 }& g如图11

竹帘儿

毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话，如果垫了纸，纸不粘盘子，就连蛋糕一起掉下来了阿

4 b" r0 S: D# O) I# u0 Phttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607
如图11
( B4 S" \6 T$ R- i, G三思 发表于 2011-2-27 09:56

/ j! W/ Z2 E! w6 y9 q7 T0 q# a. |( z哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。

三思

哦！ 她这个做法好有创意。我是用纸把蛋糕拎出来然后倒放在蛋糕架子上摊凉的。
8 V' P9 u+ Z4 O6 ]6 X8 U. `2 N! n竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:05

毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？

竹帘儿

毛毛妈那个方法，有助于蛋糕的发。倒扣在架子上和留在盘里凉凉，区别大吗？
三思 发表于 2011-2-27 10:12

我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。

三思

我因为一直都有架子，从来没有用过盘子。但我猜想肯定有区别啊，原理我不知道，但是架子透气，盘子闷着，如果一样的话，为何要找麻烦用架子。 我家里的法国菜谱书上也是用得架子。
竹帘儿 发表于 2011-2-27 10:35

哦，那我也可以用架子

不过还是很奇怪毛毛妈是怎么把蛋糕拿下来的

梨涡浅笑

看了毛毛妈的方子，我知道问题出在哪了。我怕蛋白会消掉，没有拌那么均匀。

梨涡浅笑

我要试绿茶啦，今天。
) R" j/ I+ C6 z5 P3 Q偶老公说，求你别再做了。

2009的夏天

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~

梨涡浅笑

锡纸是铝箔纸吧？ 这个要用parchment 纸，而且一定是凉了以后才能撕掉。这些程序都遵守了吗？
竹帘儿 发表于 2011-2-27 09:52

6 u3 F' b8 b& Y* a
刚才试了用parchment PAPER，觉得定型太难，赶紧换回铝箔纸。

梨涡浅笑

你试试加一点gelatin在里面，形状就会好很多，嘿嘿~~
2009的夏天 发表于 2011-2-27 12:20

已经在炉子烤了，下回试试你这种。
1 `% ~) q$ N4 m# r- `" m都说了，想要厨艺好，化学一定要好。

三思

已经在炉子烤了，下回试试你这种。
; ^7 ]. k* u" w! r8 o都说了，想要厨艺好，化学一定要好。
& ]; L# A3 p+ M8 y4 D( k梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 12:39

3 o- x7 c" M" x- X8 P; F
再上一张吧

2009的夏天

3 K3 a0 L0 B, Z. K
- D6 I4 N! T0 u; ?5 Q5 J, u' Z之前我用脱脂yogurt做的
没有加什么奶油，所以用了比较多一些的鸡蛋，分开打泡的
& h7 K" ]" ~& |) f4 j5 z8 |4 p8 P1 N很健康很健康
, O7 C  a8 a, b' S* g4 W, @; n6 C但是这个就不能叫戚风了
没有奶油中间就有点儿塌
但是口感还是很好很好的
! B. j! `  \& M; Z1 ^# m我喜欢乱改配方做食物哈哈

梨涡浅笑

今天下午做的下午茶。
家里就剩半杯低筋面粉了，糖粉用光了，所以加了少量的巧克力酱，淡巧克力味的。烤前用了parchment PAPER垫底儿，看样子估计不能成型，赶紧换到另外一个垫了铝箔纸的烤盘，烤出来蛋糕表面有了裂纹。
  v7 N3 w7 l' r0 X$ m3 t$ z/ m整个的口感很不同，组织紧密柔软，湿润，LG一下子吃了半盆。 刚刚才求我不要再做了，BS他。 这次做打蛋白先用慢点的档来打发，再调到中档，快好的时候一勺一勺地加糖，打2分钟，这时候明显看到蛋白的泡沫细腻和空间紧密。我相信上几次都太心急，只追求蛋白打发就算了，用了快档。打蛋白一定不能心急。

2009的夏天

看到黄桃了。。。
8 _( m) u3 w0 J( h& O我喜欢去买95%non fat的那个cool whip来凉拌黄桃跟樱桃，草莓，黑莓之类的。。。吃的泪牛满面啊常常。。好吃好吃~~
梨涡什么时候我才能吃到你的才和点心啊。。
还有34姐的牛肉干