怎样去鱼腥味

雅馨 · 发表于 2011-3-8 23:06

想请教各位名厨，怎样能去鱼腥味？谢谢

天上明珠 · 发表于 2011-3-8 23:15

姜，葱是必须的

冰糖葫芦 · 发表于 2011-3-9 01:44

姜，葱是必须的 }7 Q6 L3 A5 ?* }+ O% a+ f3 w
天上明珠发表于 2011-3-8 23:15

not really

angelmami · 发表于 2011-3-9 10:11

想请教各位名厨，怎样能去鱼腥味？谢谢( v* R- q. G+ U( d
雅馨发表于 2011-3-8 23:06

姜是必须的，其实是要冲洗干净鱼身，尤其内脏那里

jindlhu · 发表于 2011-3-9 23:34

首先问楼主.你这鱼打算怎么吃?

童趣 · 发表于 2011-3-12 09:29

葱、姜、蒜，白胡椒粉，黄酒，还有白醋。

Raspberry · 发表于 2011-3-12 10:29

白酒~~

jindlhu · 发表于 2011-3-12 21:19

去鱼腥首先鱼洗净.去掉腥腺体.如果您想
红烧:(调碗汁)料酒;醋;生抽;盐;糖;白胡椒粉;葱;姜;蒜.
清蒸:料酒;胡椒粉;生抽;盐;大料;花椒水;肥肉丁;葱丝;姜丝.
烧烤或油炸:(鱼切片)放入蒜末;白糖;鸡汁;料酒;排骨酱;耗油;番茄酱腌制.
鱼汤:鲜鱼先上锅煎一下.放入主料葱;姜;料酒;白胡椒;糖.辅料任选.
仅供参考!

Stethoscope · 发表于 2011-3-19 15:49

洗净，酒

7538258 · 发表于 2011-3-21 17:29

如果是炖的话啤酒要比料酒效果好

2009的夏天 · 发表于 2011-3-26 14:59

放点儿陈皮
柠檬汁也好

eastbunny9 · 发表于 2011-3-26 21:10

放在烧滚的开水里轻轻一过

八千里路云和月 · 发表于 2011-3-27 12:22

一定得把肚子上黑色的衣刮干净.

如果是鲜活的, 放上姜葱, 清蒸或红烧.

如果是冰鲜, 或冰冻, 则必须用油,姜, 和鱼一起煎, 然后红烧或煮汤. 放一两滴醋, 味道会更鲜.

bluesky:) · 发表于 2011-3-28 13:44

学习啦

smalleagle · 发表于 2011-3-29 22:24

首先要收拾干净!去掉肚子里的黑皮,不然怎么弄都腥!
收拾干净后就简单了,以下是去腥的东西,怎么弄看你口味了,比如打算红烧鱼, 这个就比较容易去腥,首先葱姜打底,然后的选择很多,对腥味重的花椒最好;腥味一般的,酒加醋,出锅放点蒜就行了.

CHIANGKAREN · 发表于 2011-6-12 00:09

用醋是最好的

2333708 · 发表于 2011-8-18 12:00

tangqin123 · 发表于 2011-8-26 13:29

美人如玉剑如虹 · 发表于 2011-8-26 21:51

艾心 · 发表于 2011-8-27 23:46

顶一下！

艾心 · 发表于 2011-8-27 23:47

顶一下！

菊花变成向日葵 · 发表于 2011-9-6 02:40

我只是一个专业打酱油的

chinaboy · 发表于 2011-9-6 20:05

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