如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿
& s4 \/ j1 t6 `5 S/ s4 y8 h% _. Z
前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
' ?' Z5 A" `" D  \5 f也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

6 a% b( m9 z3 P  D 下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要
9 g' g; t( ?# @* v: D4 D9 R' I% G0 V; z未名 发表于 2011-3-24 10:57

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
8 K$ c, H& M) m8 h: s+ {8 ?如花 发表于 2011-3-24 11:05

) l! l; |+ t0 S: A) w5 i在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
如花 发表于 2011-4-6 06:11

* S0 v( [& \5 w
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* L& @5 ?. J0 [
幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
3 z9 ^: I7 H! f4 jjennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

3 M; U& x+ T- n. R  {/ x  P# l' `& K

同问
6 e: J9 }* l0 |3 i无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

. h" j0 b" U6 [/ V& e2 k4 n/ h! \- }
Prosciutto

& u) @: W* ~1 Y  G5 q意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
0 |9 s  Q: q, A* J

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

+ i* ]. `( _& @* l0 p( ^意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
9 z5 m/ b) G; e/ X. m/ b- d
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未名 发表于 2011-4-6 12:42

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
0 d8 a3 A! S; c" n5 }+ _kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
5 A0 S* J3 s+ \- zjennymore 发表于 2011-4-6 15:54

Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了