如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
7 T/ ^) M' f  p. Z- V也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
" s! y1 e( E" k. a, O( c也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
) J( d9 e- W; [# E; |- o5 h& a, G
前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

7 h$ ]( e/ B- R% T9 G- T我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
7 h3 |+ b0 \& _( c5 Z1 o' z0 [1 y& n如花 发表于 2011-3-24 11:05

在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
/ Z' m& ^2 D! F如花 发表于 2011-4-6 06:11

3 M- ?9 L+ B& Z9 P: _: i3 u
# k6 _5 T, [8 S% y

- ~6 {  Y8 m7 l- w! U. i幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
# `2 `- S- b/ r+ V! l2 Q; |- t# Vjennymore 发表于 2011-4-6 06:23

: g2 ~: G4 i/ l同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

7 r1 r) f  ~# \0 V- @
Prosciutto

! a5 Q) q$ @4 r0 F* i意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

& X9 F3 j! i+ u5 T8 R3 h6 ^意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

( e* b  Z( P% Y# d/ b* D, @http://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
- D  ]& T& S- c) x" U0 E未名 发表于 2011-4-6 12:42

8 X. r2 G) v8 o
3 B4 c5 Z# ]$ C1 K
谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
9 b$ m5 r! T/ E+ zkingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

3 U7 k. V# e- w1 K/ U  j$ h' H9 D直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

: X8 q. H/ O, W$ QCostco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了