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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。& O; F; p" T4 R5 t4 b7 X
$ ^8 Y+ |' {9 |, b& x2 ^2 s) U起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。+ D4 m! O$ J8 O# }7 w! E
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既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。1 }- f+ B" Z5 r, n* j i5 Z) @8 x
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但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
( E" i! n0 d6 z4 E- C |其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。
. X2 b3 t+ \% O; R1 V) {' S筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。3 S) R% u- N! J' G* z3 ~
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去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。
. o) w; M: Z, ^* C; }正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。( Y+ g6 K) u# }3 m+ O/ q$ y4 U
筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
' l) W4 E. I! P! W5 s" c數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」
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英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。
% E) H7 N/ F) f. P- jCanola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。+ m- [2 y! D8 C( z
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一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。& U& [) A7 D9 `: B
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。5 b% @4 O/ B; [
這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
) V) M; ~+ ~( N加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
% o3 ]! S1 T0 Y9 T& y0 ?6 ]* B一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。% ~" s" n5 Q0 h/ G( W
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8 K1 N0 B! Y% i3 w. L+ E5 ~0 f加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。" {0 I% E# t, n2 z* M# M0 e8 U
這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。; h _' P2 V3 o; y( _+ @% D
9 _- g% P- A/ T' }( u! b加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
- G2 v4 a6 r; r0 t3 z老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。% ]/ f5 T# @- H
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這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。" a' Q9 Z! Q, _, u2 O y4 M
Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
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根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:6 R+ C9 C) ^7 ?7 C
1. 視力模糊／失明: }. U" G8 N5 H3 a# K9 P8 z
2. 聽力減退
; p/ w7 {( K. z. ` }6 o3. 排尿不順／困難
& Q( p2 w9 g( G2 `3 }: q0 I4. 呼吸急促／氣短
: Q- q4 h; o4 _5. 心臟病／心律不整
+ H+ I0 `; O) t, R6. 罹癌率增加& ?5 \/ k7 N3 b/ F N+ F
7. 便秘
) S( V1 K( }0 {8. 失眠0 K; q1 u+ M) i6 |; w8 o
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
, q- E$ `" q" Y, J) J" P10. 無名的疲憊
3 M0 l" L* v6 u+ t1 I11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：! U, a7 `) g2 F2 |! w/ L
a. 發抖、顫動、麻痺
: ]. i) g! }0 S% Jb. 走路、寫字等動作不能協調
8 z' U/ Y5 E. X" R# J$ S& Uc. 口齒不清
. Y; d6 n& r; D+ S2 \( s5 jd. 口水過多7 ~: E- r! a6 @) W* c
e. 記憶及思考退化. d/ |: N8 i0 g3 [; o
f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
) h* i1 R- }3 U: A7 {g. 神經崩潰
4 N( P: }0 s- S8 j$ p2 vh. 手腳末梢麻木刺痛
* A4 j7 @% v0 a3 i* Yi. 多重硬化症& J/ x; y( @! R$ h3 K% v3 m
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一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？2 c; D4 y% w* K% W
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. l v8 X+ b; {5 h儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。: Y( ~- V' `. R- v6 X
有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？
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- y+ d T+ ?7 i0 w* U不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
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5 k. G6 A4 k+ |+ |# y/ Q4 @9 _一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。0 g; A$ A4 T8 l
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
1 `5 f; Z; k* B9 y但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?; y$ l* v! b8 S2 u+ V! l
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上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。% x$ b+ R# G6 [! b [* R e" f
" i& k, t9 j' `, w1 ?. p& J Q0 `這個過程大略是這樣子的：+ A8 s, l2 ^3 z" Y# G% W+ T! q7 L
首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。
" f* G; o$ ]+ \, M' H下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
* Z8 x4 Z0 c" ~# @& S! l# Y所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。. r) z3 H+ ~. |5 G: D1 y
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。
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而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。- p7 ]" Q% S7 m7 Z7 H& n! F
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現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。% y% B' ]* Z; T- l
/ F1 Y+ E% w% O尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。" q1 f" B8 L: \9 c; I
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
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1 `2 x- [. `/ e4 F在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
1 Z: {2 T/ U" C3 t要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）( x$ Q$ M9 |; ~; h% @& ?; h* d
而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。; u# U' B0 {+ P* ]' e/ b0 ?9 J$ f
哭也笑 当前离线 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
