 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋 " `2 W8 ?& s- D6 k, \. b6 U( [
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根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： 3 \$ B1 j$ y4 s- r" x
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
' \ ?, p+ P9 P, D8 @* M$ K' B的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 ) O! r5 G0 f) _
不要煮沸. . a5 |7 _/ c E) k" a; ?1 q. n
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9 \1 T/ p9 O# d0 f+ J2 熬补药的方法
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/ |$ @5 ^7 Q. H5 M; R0 f6 A0 Q补药要熬煎得法, 功效才高.
. i4 _; f9 m3 E# R' ] N' b! b(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
7 z, X m- {" \- z" v6 e+ e0 a水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
+ a% U7 |: l1 _(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
9 M9 t' p6 ?' U4 ?; k快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
5 m+ y8 ]1 y5 T4 u6 K9 x频掀锅, 以减少药物成分损失. , F3 y- M* w% ^! a0 d! p& R) m9 S
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 2 I! c3 r. l1 h# ]
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. % P6 `; ~7 v# f+ C- G9 T, b
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E7 O6 h- p. ?3 G3 熬和烩的不同点 9 Y5 g, ^1 F2 ?' n& K; D
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熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 1 x1 L) R0 h7 w, Q/ z1 ?8 d m
加调料和汤汁煮熟.
/ K- z! E% W/ Y( ]. j- L所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 " T- `4 i5 J+ \5 w$ K, H
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
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4 熬粥如何防溢
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熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬
+ B# H3 G6 S" V- a粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
! W% Q8 t) D, Q4 B溢锅了. ) O; K3 H, s' p, K1 A
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. v. w% S# K5 c( I& k( e0 o5 熬粥时可滴几滴食用油 . S% m* g3 k9 v% [
) l5 {" v; e+ d5 H! G4 [3 {熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
$ B. Q8 A5 o7 J% e) A用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.
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6 拔丝糖浆的熬制
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' R# T7 ?9 w. t+ e/ k在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 & j$ |5 m: n, H! \
使糖丝拉得更长. , [7 _; y' H( g, n
+ ]; {/ K" D! E/ k6 L- l. A9 O% @5 e* l. `2 J
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7 拔鸭毛的诀窍 + l2 S' [9 ?% b9 N, b
2 g+ W% G1 ?. |: n4 O3 B \水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 ! P7 y7 ?6 y9 j6 v8 c
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 3 ?1 ?( s9 h9 d B# T
脱了.
; b, B, H, _) k4 {灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
& f( V' O5 s8 F- ]鸭毛很容易拔掉.
) t1 V& b6 w, N: ]! k' q/ K加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
* b2 `4 `* A8 z4 w: _# V鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺 + v. y" `! o- p( E
净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. , R" l1 n+ ~. Z; s: |2 K
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3 J- ?. g; r- a2 Z- C8 把饭烧焦了怎么办 : R B* u# {9 ?+ ~; N
* l7 h3 |/ G7 \. F4 \6 |/ T(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就
6 F7 f8 @0 V7 _" s* P9 I: u会被水吸收掉. , \9 x" H7 p, m# J1 _
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦
( A1 q# p3 w7 n* Y味就消失了. , _6 v' f2 g- `, t$ F& e
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. 5 a2 K* b% S( \, r+ J: n8 Y
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 0 r2 N- W; u, G* e3 g* t: @
分钟后, 烟味就没有了 . 7 K) X; J" x/ _& b C) c) `& E
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 & W! V- Y& E7 b. V7 ^
, 面包皮即可把煳味吸 收.
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+ [7 N U+ S% G4 q8 i9 白菜帮抽筋可变嫩 o( \8 J* |$ Z R
7 q/ g J! `$ ]: A8 m往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 " N. F% e2 p! Y o& f. F/ i |
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 ! l. u! y% s) U2 r1 E+ ^
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 & p9 M) q; C$ F1 L2 I
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
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3 E" ], c; r2 ? d10 白菜馅“机械”脱水法 % d/ U- T5 J( n* ?
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将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 6 \) s4 Y1 \9 B8 j2 N$ ^5 \: U' Z
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
5 P$ h1 J: f# k9 y( A! Q( ~+ t省时省力, 效果又佳.
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( T; y! x* U( a0 \- q) a" Z11 白萝卜除咸肉异味
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! Q, e0 y" }: K' S咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝
& b$ {2 Y( G M, J卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, ) m% ]% J+ a4 i/ T
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 0 U+ ?( }# X3 P5 ^9 S7 `* j
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12 白糖干燥变硬怎么办 ' y- ]7 {+ E3 b% o. h
) L% }: |: k6 j% w白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 7 @+ q5 E( d& M( ?8 @" ~
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 , E& o6 c2 P5 ~* p6 R# Z
原来的松散状态. 6 O* ^3 q5 D2 b' w- Y& ^2 m+ z
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13 白糖做鱼易成形 - H- f/ ^$ `/ I. h) }) d
7 z2 J0 s, n+ S' |- v在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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14 白斩鸡 + h# f- R' i A4 P4 H _ E
5 l9 ~$ B4 q4 ?3 U! C7 {原料：
7 [7 _' k" ]5 M嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
; L8 F' ^- T" }5 s! ?2 u制法： + Z( `" i, n. [+ x1 w% L! Q$ \4 h
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
+ n$ K* D$ k2 ~* G3 [等处)划上几刀 . 1 d, P5 H3 s* M% H) J* }
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
i6 V% |6 i0 j0 D( `钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1 : r) h. I8 D# n
小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成.
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) O6 @* ^) N0 K) Y) ~+ O15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 4 c$ l5 c$ L" R9 U2 i m
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做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： " M# a0 }2 B2 K. {
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里,
# k3 P+ b, Y: `, J倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
6 Q! Q2 |, a E7 C; Y6 p+ N酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 2 r& a: E+ O# J7 E0 `/ N
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待 3 K1 u9 [4 b2 Z/ ^0 [% Z
锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. 0 Y F+ o* v3 X
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
6 ~# ^) y7 e! @ P7 Y少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
; J4 d1 ?3 g$ n- x: U身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
g! t8 l+ h: U8 k- h9 D使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 0 T. {" M: w8 s% E! R
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
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16 板栗去皮
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先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞
( x% j' F5 N7 ?6 {出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 % x& m; T6 B% ~. b% B8 ^& ]
很容易剥去皮, 风味不变.
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17 板栗湿沙混存
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用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
* s _$ H3 B9 J" c) K# s沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 8 C# \# d% M0 R9 K3 Q8 ]0 N
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
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, F: p, y7 d; b8 Y
; F: X; S* N( c$ u6 |) I1 v0 `8 y7 ^0 W. o+ ?8 A1 e7 T
18 板栗贮存方法之二 : W A, }+ S) D8 F# M/ c* H
o5 S- t' c- [, N2 `塑料袋藏法： 7 [+ d" h4 l( `; W2 O8 c
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 $ o4 U. \$ ~) Y% W
10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 4 c! n1 o' R$ K' n0 ?
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 2 G' H# W0 h. ^ i
可适当减少.
3 }, j% @# N3 o3 M" a! ?& N7 _
; \& j" q D' s5 a) M
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% l, H7 ~* X4 p+ Z. A3 X4 U6 {8 x! `19 板栗贮存方法之三 3 Z/ T: ?9 H5 l3 M: `: X T# v
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坛内混藏法: 7 u P y$ K) w; i6 M# [
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些
7 S- B1 W" W2 J6 B1 z: w' [黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 0 M0 h( Q5 ]5 I: I1 {
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
5 |4 F0 f$ m2 s, J; w, U% B来.
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3 s2 J x- d0 M& L0 ]" c5 s4 T# W M) p4 y6 ~( E
20 板栗贮存方法之四 ; B2 Q2 }) b) X& c, u1 u
! q; P! X7 s& c' Z8 U6 a" A5 N9 }
自然风干法：
Y+ w [% M3 i9 g把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
: H8 h/ j, q& J, L; q在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. 4 n6 e* [) j; P( x
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失 3 ^ Z K {, x) X: q
重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
8 f! _8 [$ \! b. i期, 要常查看。 0 q+ u! u) q6 r, i
2 E$ M- x0 }, ^- I- y
% S# c2 y. r7 ~; S5 W
( |( R7 S; S5 K! H- v# Y6 o21 板栗贮存方法之一
9 {/ c9 P5 x4 x* v$ s/ `$ u& B! i+ E- W! z" T( `' L w6 [8 J
锯末混藏：
c6 V9 Y, S# K- r$ A6 U用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
% L9 T k) l& J; t, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
! }: V$ n8 g" H. F* k/ r+ z6 z" h8 B! ~( c* h( g# Q. b' M# n
[! b5 O# N: `9 {( S
" i: }7 n# e4 W) o5 c# i22 拌馅的窍门
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, h6 d8 ^8 g6 g& I! M: m% O# ]4 F# d在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
. Q( G- v8 l0 y& ?) P/ A9 I搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 . ^; c, V! ^+ G5 b2 [
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
* c4 \7 |: ?& f- ^# w, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 " K5 T' W1 {9 g9 U! r8 Z
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. " x* Y' w) E+ f* e5 |7 X
, X ]9 O! v2 L
+ ], i6 n7 j8 i. |- H. j
+ B1 R* n: t# a6 }, c- S23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 ) `0 f' o0 o, A1 ?
L. ^$ H7 Z. y# ?1 J" n: r包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
% L" ?3 f- R+ o" T$ s% h" T掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
, z* N) q b3 N0 S' M$ Z' X- H3 ?7 F肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅
7 t m3 h% u e搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
5 y- r e9 ^' z' y失营养味道又鲜美.
& J, v% D/ {7 F. Q0 U4 G7 }( L* l6 L" {! v2 U
+ a- C$ |; g+ D }
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24 包饺子面加鸡蛋好处多 # z! i% N5 i9 a% S
" M* N5 h8 A- X! r$ P& s
包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 % h& v- m4 k. a J. e4 B. F
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
$ E/ x3 j" {+ }0 a% L坨”；而且口感好, 还增加了营养. ) u% M5 g4 K4 `3 @" }+ N
% E8 W, K( ] A+ a" U2 D9 t @
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6 z$ i1 U% g5 k' T: _25 保存活泥鳅的方法
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$ l! J8 G1 C2 m7 n4 q把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( - Q% g6 x' d7 d- Y) i8 B8 O1 T" Y
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 6 L+ f* S2 K' \3 I& w; b' y
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
; O4 I+ t7 Z) f+ w! I' g2 K# R制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 2 ~1 g( M+ H1 h3 o% F2 b
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. + k' O- _( x. I3 {# C. f
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' `* ~1 h: u0 u+ H, P% t2 I8 M y M" Y! [
26 保存活鱼方法1
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" O2 {3 x1 \4 G& z' i+ V夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
G- q8 i, } z! \+ Y: z5 S- S在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
. n k" {) N6 J& ~$ [) f. D透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 3 E1 ?7 G, F* Q5 Q7 ^0 k
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. + T, P: T @; ?' f" m) Y" D
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# S9 G" s$ t$ W3 j* {9 D# e27 保存活鱼方法2 7 Q/ o% q+ z2 ^# x' H
) d$ P( @. W: f8 b+ n将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
+ f2 U, U' Q% M# U放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 ; q- F" k& s, Q- N ^' P1 {
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, + Y/ R3 e/ M! y
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. 6 x& ]' {6 j0 S$ v
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+ Z0 ^, h5 c4 r/ F- T
28 保存食物方法四则
1 g' Q; o2 E2 G+ V: R& ]7 f- ^+ ^% B. C. H$ t. }2 f
(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. . w/ S4 Z R" |# e8 Q2 F; u' O
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
# l3 D. ?3 G1 i& D+ Q ^冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
/ k5 E: O$ t, O! p4 B. {- y咖啡的味道.
1 Y6 k% H/ g; P1 V- ?(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 : g) G" C- G3 M3 W0 }! W
打包, 可以防止点心碎裂.
/ A! {6 [ a( b \: X P6 o) C: E(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
5 O5 l1 f0 M+ h; s/ L# B& S" }防止发干.
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( x% e0 C- n6 Y d& U, u$ N
29 保温瓶可做绿豆汤 ! z& F7 u6 d) t/ d a
( x( X+ L! L( H1 O. b: D. U9 e炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
$ A/ r: d" G/ W8 n(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 % {! n7 i, i7 M" p- [. o! l3 J9 o
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
, P0 }8 j$ K# q来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 3 ~9 m% K% ]7 s
取. 绿豆多少, 根据自己的需要. # f: m6 z8 d1 y$ Z u% t; N
# V4 F( H: U' a2 s- k$ H9 m
! T! m' r8 h1 [) O ?
% g/ Y0 ]9 D8 V3 m30 保温瓶焖牛肉
# y' w. W' t" T8 J3 \6 j6 a) ^2 k4 L- `4 E0 S5 n
把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
3 D0 v |/ @4 u( O* H( A# ^开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
4 j# c4 k7 `5 O9 H# _3 R汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
. h8 O* X, [% [# D3 ]但肉烂味浓, 而且还省时省火.
4 @3 {3 |3 k! C) j6 J6 l5 ?; Q! q
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31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 9 V- o8 A: W, s% ], }
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把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 6 A# o- F6 n! |9 X( N1 P! l: p
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
5 c' K& G0 V/ v1 E$ H1 h/ i鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 ( N. I! }' q, P# L+ _1 T
是味道会稍差一些. * F3 G$ I+ K- T' K+ V- b. X, |
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+ U6 L1 \% f! @32 爆的方法
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爆有两种：
7 N' o2 E W# Y* [3 p一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 ; }/ A* E. f0 ?9 D3 ]7 ~! Z
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 2 d2 ~4 @) A2 k% ]0 M1 ^1 L
芡快包而成。 # b+ U/ N3 a+ u
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
$ U* S# p, s4 Z% ?) p* B2 c9 }即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
2 g8 O8 K0 I0 \( `( X1 Y# ~2 g. O9 a度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
# E1 J: Q& E4 A7 i7 n鱼、葱爆羊肉等.
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33 北京烤鸭加温法 ' D( {1 J0 V+ H& J" m6 l$ J
# w" l! P* j0 P4 \/ S8 b) `* ~刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 & v. O- O J, S) P
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, 2 P/ { `5 O' R) @! u
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
8 Z5 \) v( R1 `) U! g* u6 ?翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
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7 y: |2 c& h" G3 [34 冰冻“萝卜干” / a3 X) }9 S* m4 w9 B7 I8 \' }
/ Q [; Y1 p, U2 M把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
R! F/ s2 A$ `就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 2 G) A$ `6 @. J; E) ^/ q& g
上一些, 味道极好.
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35 冰冻食品解冻
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肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
" ^3 M% g! [1 E. [( G3 X+ j$ @养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
3 O* U+ b% p4 z" j" U的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为
) l" ~5 d7 W2 t1 P G$ k4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
& H j5 L9 V: U9 ?2 u% y; N4 A' m肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 b/ f$ P7 r _/ f. m
容器浸在20℃水中迅速解冻.
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36 冰箱保鲜香蕉 & s! V5 p6 s0 G# ]# T" X# ^
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将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 8 r1 R7 Y; p4 Y, n+ D% L2 s I
色也不会影响食用. % Q* o. z5 X r% I
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37 冰箱存放莴苣
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新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
* h# ]4 \: [ k: V4 I1 ]蔫并容易生“锈”. 9 M0 L0 D+ T6 m0 r: k' {2 A2 s% W. N
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. $ h& @5 k/ h+ h8 n/ w# A" J2 d
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. e* F. N( `% P, y38 冰箱内不宜存放松花蛋 8 J+ L6 s, W4 {1 @: x6 C8 }
3 e3 B* m% R8 t+ {: h松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
+ W8 O* b$ |/ R水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温 8 b( J: ]% E' P8 J& {) @. J& Y
还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 - {, y/ I% O5 P( S; G8 i# y
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
& ?! `# Q" c% ~, G的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味
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& {, q+ E5 K1 y39 冰箱正确贮存食物三则
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(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
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1 M& G0 r; |: \* x1 D0 g(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 - P, l/ M4 k7 x" @: k# p) q) {( B
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
1 l! Y- u( j& k(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 % m7 I& \7 w/ _" S' T
破坏.
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40 冰箱贮藏咖啡不结块 1 c7 M3 D; }1 z4 ]6 i: {/ E: [$ F
2 }9 a$ k) H0 [) R* \4 s; \在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结 ) l) I* l) u K7 O( l* D
块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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