 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋 + q4 e' ?: x* a0 e" @9 j
! l6 q9 W& H9 H$ y根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：
5 Q; c/ @5 v* {试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作 / C. K$ K, N& a- G
的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 ~7 |* J7 ~- \+ A9 i! D
不要煮沸.
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2 熬补药的方法
1 }1 ]# W' G+ ~
' C9 ?8 ~8 [& w8 V) {0 ]" ]6 u! _补药要熬煎得法, 功效才高. " H3 i2 n/ j( H* Z! a' ?7 w' X
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
S0 j# N3 C6 N* P" V水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. 0 \4 a0 \5 S V/ E( E2 q& y
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过 1 h5 [- C6 L b/ n+ Y
快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 : i4 D& X- g4 N: J. H
频掀锅, 以减少药物成分损失. ( v8 n! @" n+ `: F6 ?3 @5 e
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左
0 H6 A3 W2 \; E右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. # u& r9 @8 |1 S
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% B& Y; M- Y7 y7 v8 \* y3 熬和烩的不同点
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熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后 6 A/ k5 d6 _. L0 v2 A2 E
加调料和汤汁煮熟. : z/ T$ g( i+ F% M
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料 + h- \5 x2 b" S% f ] x
, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. / Q6 w: P6 {" w; `( L
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4 熬粥如何防溢 & P2 r' t0 A. w4 Z0 P& }
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熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 - _8 W9 m4 |) H. z$ |
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
1 W3 t6 o& k8 }溢锅了. 2 L8 }& i, g* D4 s4 }' S. c
, M( |" f) P2 g* t7 _9 I* V- b4 {8 j5 s( R1 E
( P5 @; v* }7 {; m/ W$ Z5 熬粥时可滴几滴食用油
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熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. o* O+ D1 W# V, V, E' g
用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. ! v/ h! e, J6 ]: r
1 y7 W- i7 Q3 E) L$ I- k0 N! ^ ]5 i0 w
3 O9 N/ T) ^3 i, V! {6 拔丝糖浆的熬制
' I! ~! F' C) E1 R7 I, F. m, X) i1 h
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 * u! W* D2 Z9 f& l e
使糖丝拉得更长. * j/ p! D! I! M7 c/ G
6 `+ X6 H9 {) X. x1 a1 \
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/ d' T+ ~" a& ^1 Y2 P+ Z) A4 U7 拔鸭毛的诀窍
% O F. ]4 e5 O; ^! w; E
. a3 T+ j$ U6 f& R1 [8 D, o4 l水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 ' O6 d* K3 I, s6 h+ w* I
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 ; I- D2 z0 N; g2 c- A' }" u
脱了.
I2 n7 y$ Z) y% {灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, $ K- F8 X" ]- D
鸭毛很容易拔掉. 9 B9 s+ }* J4 P) i
加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 ' f* C. s- s0 `1 A! U! b
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
, F4 z( u9 A4 g8 P, f净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. , L5 _& A# L: ^! y
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8 把饭烧焦了怎么办
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4 P% E7 }$ j4 e8 A) A9 l- L0 B$ h(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 ' @ ]* h2 q' G6 s) O8 v
会被水吸收掉.
1 y/ K9 e" w: x7 X3 Z% |(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 7 b$ ]$ D$ |/ n7 v: x+ u3 s' M" F
味就消失了. 0 b4 ~$ O3 B9 W$ | K" W
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
! }6 [6 \! q& O+ r(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
; u, t W! m; [4 T9 m分钟后, 烟味就没有了 . # X W0 }+ X7 y, Y6 C, Q
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 5 Y' |" d: z: v1 T
, 面包皮即可把煳味吸 收.
, h: m: J, N- _( g2 G- ~1 o" H+ D; o" n' X
5 j+ t7 L2 _. a1 F) n% h8 ?
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9 白菜帮抽筋可变嫩
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往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 : Y0 m$ {9 h1 D, w7 R8 P3 f
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
0 u* a4 b8 q7 T0 J( h+ a馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
( {. z/ U* R* r做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. : B; v1 [3 n' h, j4 N5 D( \
, L: z7 f2 l( M) f% Z
# y! e( v5 ?. v1 ?& P# |, [6 j2 X. K* d. L
10 白菜馅“机械”脱水法 ; Y( V% a( \2 r% h
% ]- c" c3 H. b0 y' D& {' b8 {将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 ( ]; s: T2 Q! {
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
8 N3 x( a- ?# o省时省力, 效果又佳. N4 ]! v+ T! d/ v7 _4 R
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% M2 Y) m8 k3 f6 e" s0 |11 白萝卜除咸肉异味 8 N6 l# Q0 o# P) S6 {% A9 O
3 a7 I/ U8 ~; \* c# d, I: \/ F咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 5 _2 |6 Q/ m4 m* c: @2 K0 E
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
/ ]" L" B; v" z仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 ' ]% }. Y% J! f. a
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& F5 y# a" L' L, p Q12 白糖干燥变硬怎么办
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白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 8 r9 R' Y; \; h7 ]
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 : I; ~- b, d2 U- ^
原来的松散状态.
& f' t% X& Q" J. b5 e% @" v. E5 B: c. ?) @" d: g' R
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13 白糖做鱼易成形
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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% G, u+ J- S9 M* }" y7 d; a9 w8 _14 白斩鸡 , a+ O( O7 u2 r( v$ Y
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原料：
) `$ C. u4 R- H7 `6 h嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
4 L& Z5 o' p$ e& }* W制法： * I z: K1 o& n
(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
( p5 H5 R' b$ x) V" L4 y( L6 J# l; D等处)划上几刀 . , B. D6 w& N q$ p" a: Y( D
(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
, L$ D7 \6 u7 U1 F. b. w$ l钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1
, E, H6 I+ J% t8 e小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. : z- M$ n' _% [* W" g
3 {# D5 J; z5 @. d( d3 U o/ ~$ h- M+ f
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15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 * g% J* b% B- ?" z( U2 J- X* ~8 }
" _1 s. A+ r) z9 L; \7 a" F, E6 S做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： ' o# H3 s1 t/ ~: d
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, / f0 T$ S4 G/ ^; q: Y4 d0 b/ E
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄
/ `5 ?# J$ m5 r3 r8 ]5 O5 Y酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量 * U# t; G1 U& ]2 ]
食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
- I% r4 n7 i* \5 `锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
# ~& V ]: \. a1 ]; Y% r! a2 e4 u这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
! q. r! m0 m/ a L$ f: N少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡
1 e. T$ w2 \/ e; U' X4 u1 Q身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
) Y6 @& y$ w" a9 E2 a使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 ; A/ j7 y- u3 y
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. " S4 l, R% ]7 R$ @
+ _9 y" H& p( C& w' h' F) H
' s. v/ J. l2 S; a8 q6 { A
2 r1 l( c' @' N+ m
16 板栗去皮
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2 u# d4 h- m1 u6 I先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 # a: y( Y/ A$ w/ \' @
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就 % s% A; S( e) P7 j" G1 H! m: }
很容易剥去皮, 风味不变. ! t' l+ j7 I$ Y2 P: R) }
- y7 `+ n# }( _$ P9 c1 V8 ?) u0 e$ k4 u. m
6 e$ \( e& S* c3 E x17 板栗湿沙混存 * u( g5 V6 i' u: ?. d; ]0 a: |1 |
; [, U0 }% u$ `. R8 e6 b. l: f用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
" U& n& P7 J5 j. @* q沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并
9 O" ~7 `* f6 g) i; i1 Q要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. 4 P2 W* k4 {' j& L' D* f
1 R; T- I I3 q6 \/ e+ B8 m
" b* K0 @. h$ M$ p7 ^" t2 @
) I0 A" B4 E2 \2 {6 }18 板栗贮存方法之二
) W1 B- |; x! z0 u
) q5 N" \9 \! P; u* O塑料袋藏法： ( S4 W+ G4 L4 U. \) a
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
! {; S% M9 b x1 j10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 7 E7 Y& ^+ \9 X' K
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数 8 R2 O. b8 V4 m# w5 { e7 Q
可适当减少.
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( {( k4 c7 Z' v
1 \2 x2 h4 D5 H' e: u4 @2 \
* F4 X( Y" O2 a% ~0 Z19 板栗贮存方法之三 8 V/ _5 I$ l- N. d4 b
3 N& H: L" w0 K' v; h# w: `
坛内混藏法: ' Y9 F8 t4 h8 b0 H! r0 `. J
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些 ( i+ [: G M( i0 K8 |# d0 D
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 - p5 m: J6 t2 T/ Q$ d
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
/ }) v3 _8 ]# `) a; Y来.
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1 y5 u; k5 Z Z# K4 z4 i) J) H: h6 }( s, M% B4 Y8 ^
6 Z! V" F# ~: r" r* Y+ q/ v: V20 板栗贮存方法之四 F% [4 Q3 a7 o7 e. n# `. ]
6 G& U7 W! R& n% {% v自然风干法：
. e( o) I0 w* ]8 n! D2 d把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 ( z, r& \3 O0 s& T/ s* C
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. * H' H& m; i3 c, M; Z" S: t
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
/ B! U' H$ ]- ], i重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
; Q" d. F# K: L( \期, 要常查看。 - C0 C2 s# g& i3 a- ^* K6 l8 Q
$ n6 Z0 M7 K& H% k. \
( N0 ~1 U( E) Y* n4 t
0 Y: q( I' {- }1 @21 板栗贮存方法之一
' K2 d# ]$ v5 C
! ]+ H- C2 N0 B8 u锯末混藏： + B9 j8 A2 Z$ w- s7 C4 V
用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
2 W5 K; {7 L0 y, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
4 S6 _ n6 i) A+ G2 {$ G2 k+ l' E: V7 S: [# _% @) d F8 [3 {' O
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% e, C2 I2 W3 R! T# `' V22 拌馅的窍门 $ W E0 V4 J: q
- M% s P* }1 T在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向 ( B" ~9 k1 l# U5 r* m( S
搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 1 k c9 E3 G* ~3 f/ _% H, p5 w
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅 + G6 g5 ?" G4 o. U; W
, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 - q8 c. \: \1 p& H e; u' O ~2 s- W
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
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M( J# u- `) j7 s
23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 3 q' e" w- t* `- p$ n
Q% R; B+ z7 N9 e% P. K% }- l包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 3 n7 b! G0 n/ y- Y$ K* C8 t
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
( B6 D. R) t) @9 P肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 1 A. h* Y8 M6 F6 Y! u
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
5 n' k0 D( g: B G% G6 |$ O4 _失营养味道又鲜美.
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! r3 s; `3 b& d$ o! s: l+ {% W+ e A4 A2 h( s `% C$ o1 V
: i0 T5 F' a q24 包饺子面加鸡蛋好处多 + \6 Z. o1 S' [) m2 K( g" z
! ^; y1 p3 |6 ]! ?) k j包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 % \8 W7 O( a y) W1 k# a2 T0 p
捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ 5 n4 f) [ X3 v" _5 `+ R0 x# t
坨”；而且口感好, 还增加了营养. $ f4 Z( Q& W, P
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2 A4 A/ p' R. l r; @% w9 z* B
: I( y l2 P: H- X; w" h25 保存活泥鳅的方法
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. I- T8 }' U! l! x$ e v把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( 2 s& x% q: e& h4 c# Y
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 K9 c& z. @* X* O9 ~
进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 3 p* w" Y9 p( k3 k( {) V k9 w, |
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 2 j1 V1 Q9 X) f
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
- m' y g$ A N" h4 N
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8 R4 _' M. r. V5 L) y
& }9 N) L* q, ^4 z0 J& s! ~26 保存活鱼方法1
4 ]( ^- _3 @, R
* V2 S0 ]' b* @ M9 \夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放 4 z3 o/ l& u* A5 w6 [; y6 u
在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 {8 J" @; k6 p7 _9 E" }/ T% W# w& i8 ~
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 & y g( x" X4 _7 H; ]
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右.
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$ D/ ^. g# h4 j' J2 J# y2 Q+ z7 K% D, D9 U4 l+ i" _% Y, @) I
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27 保存活鱼方法2 , C2 b. T) t8 D
; [3 r7 w/ ?: A/ Y* ?8 p# h- R( ]3 z
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
' i' x' T7 s5 F; i! ~4 \, q放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
5 i- k) f- x* W- x有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, 5 i) ^. S$ N8 b
将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. ) G# Y5 ^4 p( F) o! q
; w+ l5 m0 i: j
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/ ?0 ]( h& K# s! p" b28 保存食物方法四则 7 i% _% N- O! }% t1 ]' j
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(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
! X! G7 X1 D+ ^& M; k! [$ s- k; i(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
7 I# K: g" s- T# O冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
2 [% t, ~, L9 z7 z; B+ t咖啡的味道. & d( \ G) B' v3 C9 f+ }; R+ e1 H
(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
# c9 U* W' P# G* Y% q* D& Y打包, 可以防止点心碎裂.
3 R8 N5 i5 o# A; \(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 + p6 `" i5 j) P' V6 d/ S
防止发干. 9 X& ^4 b6 x: Y% @/ S7 e+ |* T
% w$ } N2 p. t% _9 r+ E- D% B
0 J3 g- g- u' ~0 f# s7 d2 B
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29 保温瓶可做绿豆汤 2 k d# ~$ s8 X
+ s- u- ` j b" C/ f炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
; X6 Z3 E2 G" R9 F. ]/ x0 V; w(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 L' s* t5 L8 |( \: R
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 0 w6 k' T3 w, L7 ^( v) p7 v8 _
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 * X5 o9 y- y: M7 ?2 H% Q$ E
取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
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30 保温瓶焖牛肉
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把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
3 T+ T1 z" F2 e1 Z8 t/ Z开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连 & |4 T/ | w3 m' P
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 % m3 w$ B' [( |! X
但肉烂味浓, 而且还省时省火.
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31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
2 U+ j1 T3 W) B1 T, @
# W( p, ~8 V6 z+ ]2 _ G把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或 4 ?0 m7 Z2 U3 M1 L( U: x. D
者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 ! I2 _* J3 \0 Q0 ~" {( N* C! `
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 ' k- F) g* x9 i( J. C
是味道会稍差一些. . \. V4 [- } w3 G. p. R
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: t& \8 Q* m5 _3 e. J, Y32 爆的方法
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( J# X3 U, ?4 p7 H爆有两种：
, Q9 |0 X/ r+ ^/ P一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再
# {8 r9 n% D& g( o放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着
+ F( S$ ]" H5 d) q/ L- _2 i芡快包而成。 / F2 V) u3 w: h+ o
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
; a, g2 y2 I, I: X5 b- `% h即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
+ ] Q; e ^( a) ^) e度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
1 C* X: m& r9 W6 e; p鱼、葱爆羊肉等.
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33 北京烤鸭加温法
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* s; w1 O7 r& I* |$ {, W4 C) R刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 8 f% W- `4 g3 F% h4 E
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
0 p; A- O3 k, Z0 i把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回 4 s1 V9 k' P+ B- d: y
翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
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34 冰冻“萝卜干”
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把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, ) r+ L( B: Y+ @, R( E/ c
就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 * D4 E: t- v" z# \7 q" P* l
上一些, 味道极好. ) S& R' c/ a6 N4 w) H/ `
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35 冰冻食品解冻 0 ?9 E% i6 O& [8 K6 {, D; z
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肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营 & s" B" }' Q4 N% b# r3 J) I6 h
养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 $ X. b) ~. ^. l/ C" S5 s
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 - o. ?8 P/ r+ @
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌
8 p* G' p! q9 K' l肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 ! g# t) l- w( R) E
容器浸在20℃水中迅速解冻. & U9 F& h" b& ~" S9 O! I" W
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36 冰箱保鲜香蕉 # q7 y- r3 \1 n @+ Z
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将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 . |4 c6 D5 T9 V$ ], Z
色也不会影响食用. ! |/ d1 d j% C2 o/ G2 D4 H% y7 T
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37 冰箱存放莴苣 * z& x5 s# J& b6 t' j4 J: _
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新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
" [- J& T* W; i# d蔫并容易生“锈”.
9 B8 y, t, E+ G) I- n; e! Y4 K如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. : a( M7 W9 {+ f6 v" ^9 [
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5 w: s& X0 _8 R: G5 l38 冰箱内不宜存放松花蛋
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- w C' `+ [5 X+ _松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,
2 _, d1 I3 K1 a c) u水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
6 D7 N( b s4 B2 ~! e还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
7 r, f: Z' ] l0 c存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 & W' ?* Z) u2 C" Z; ?: p
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 3 v3 ? x. Q0 V1 ]4 A9 ~ a! ?' ]
不变. , @( U8 m) C0 I; E" F! o% ~% w) ]
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39 冰箱正确贮存食物三则
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8 r! j9 j% p& I! w6 r( H( V(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
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(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因 : B' _- z4 [) R. @1 D0 S
为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
" F2 s/ H$ V1 L. j$ p9 D(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 8 J4 w6 Z* T' r, Z F1 j8 j* H: T5 t
破坏.
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z, b$ L6 ]6 F40 冰箱贮藏咖啡不结块
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
. W* {6 B; V+ A" A) _2 |块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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