一家之“煮”-------自制天然豆腐（不用石膏粉）

angelmami

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手工豆腐（第一次的制成品）
7 b  x2 j* P' X7 q' J. w: Q: S/ ~原料：
干黄豆150克
水2500克
柠檬汁或白醋15ml

一个可以滤水的容器
纱布1块
做法：
+ `6 i8 ^2 S0 W; v　
0 |  i# J: [3 `0 a9 P. q6 Z1、黄豆用清水泡一夜，
* F% H4 r4 y* Y0 r2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出。
9 V0 ^# ~' p$ ?3、 过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除。
0 s7 p8 @" z7 @+ _5 Z9 _4、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
. z2 z! V( ]7 J3 X5、保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应
6、准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
7、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。
  d' z! z. i* l1 y' I. T) ?! X8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存，可放一个星期。
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DELTA

edmt

好！

4 s4 B( [) A% ?' Q0 P4 I' V* _顶！

veiclee

真不错啊！ 想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢

angelmami

真不错啊！ 想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢
5 c3 x5 j/ }/ x2 F) S/ F4 B( a8 P2 ]veiclee 发表于 2011-4-25 22:54

+ h* M8 t2 u  O1 Q. C% i
+ A/ D' _0 s0 _& c6 @* ^* p如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了，以前都是用石膏粉做的，跟外面卖的一模一样，但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。

sunshine_39

kktam

茉莉花开

may

1# angelmami
9 R; M. C( R6 k% Y. b! C0 S谢谢分享,送花

angelmami

食用石膏粉主要用于制作豆腐制品，其中砷含量有着严格的限制，否则，人吃了砷含量超标的豆腐，会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状，甚至导致砷中毒酿成更大病变。

angelmami

1# angelmami
7 s4 R/ |2 V2 W2 n& y6 a3 ?' f谢谢分享,送花
9 @# `7 v8 I2 ?may 发表于 2011-4-26 15:57

0 z1 U: j' ~. a& O* f
9 G0 L( q" F$ {' F% f

angelmami

豆腐的好处            豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。          豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

大黄胖

豆腐女：我真的崇拜你！

angelmami

豆腐女：我真的崇拜你！
大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

爱城华人吃得健康，心里才会有阳光。

小鸟依人

豆腐女：我真的崇拜你！
) E: ^, s3 h+ \: B* K大黄胖 发表于 2011-4-26 19:00

俗 应该叫豆腐西施

眼镜腿

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉

杭州小妹

随心随意

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。

angelmami

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉
眼镜腿 发表于 2011-4-26 20:24

) f7 O& w& r6 u0 z

angelmami

9 {1 |" y& u0 a4 ?& `8 s杭州小妹 发表于 2011-4-26 21:29

veiclee

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！

东西南北中

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？

junglebell

太棒了！

angelmami

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？
3 H2 i; U& v  u东西南北中 发表于 2011-4-27 21:43

* U3 I$ V1 R6 Y3 W$ a- {! ~' O
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# V' O6 X0 {2 z" r) P: l8 P& S: ?最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐

angelmami

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！
veiclee 发表于 2011-4-26 23:21

- p& ], t; k* l0 B) ^
  x: s) @- I1 h! I# F/ S: Z8 \  T3 Q
4 J, ~6 X1 N) z, V# q. l快啦！快啦！前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。

翠湖寒

楼主好能干啊，佩服

MtlCanadien

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。

angelmami

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。
随心随意 发表于 2011-4-26 21:36

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angelmami

楼主好能干啊，佩服
翠湖寒 发表于 2011-4-28 12:34

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angelmami

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。
. f! F7 W$ |% u6 a8 OMtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39

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想吃的时候再弄，黄豆可以放很长时间。