 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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物尽其用，吃完的西瓜 一点都不剩，全包了饺子了。
' ^4 a- W9 o% b) b0 v用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
! w4 U1 z1 ^+ {9 @9 Z. o; y! G打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。' ~+ t/ B* b! v1 p; M$ E2 Y; L o; W
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。9 X" G& v7 U+ X0 W
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瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
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啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。" w6 u, E& g0 |- y
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我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以- U. x6 ~' F* g( K2 r+ y! H
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' ^1 g. @: J) U; H3 U: I******** 西瓜皮饺子 ********
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一、处理瓜皮7 _( e7 V$ P+ z, G: t2 y9 @
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净- I# N% `; \1 m
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
; S' V! ?# X% B- w3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
5 s' M2 ?/ f% F4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里% p. B# y- E" K* d; p2 }) { @0 c
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0 v5 E1 Q. @3 J, I" \4 i, o' ?二、做馅: u; o D' n4 y$ r5 g
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1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
7 G" a2 @0 o7 ]% H* h2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分- ^! }, Y+ w. Z+ q" K1 h8 [
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
" l x4 o% e* ?2 F: p4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
; u4 u3 `9 Z" O; @6 ?5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
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) b6 q3 G0 ]! v& A- `7 n: d三、揉面、包饺子 O4 K. V, k+ A. u
8 ?. }: j- P. {/ q; U& h材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML
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做法：! `1 o L7 u7 l4 P% b) E
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
8 C0 S3 L5 U* f6 e1 ^( I) m2 @2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子0 O3 v- [; f2 c3 a
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
2 _0 M Y9 Q+ |$ `( r0 c4 ~: D4、擀成饺子皮
/ Z! M: A1 g8 H2 o/ c/ N5、包入拌好的馅，再包成饺子" ~/ i! F* k4 U- {
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
4 x# ]) E/ k* A6 a# z( M7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖8 r, v% x) H" r1 u
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了
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备注：
. n" d4 W- a0 F a* _9 j1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。" r. @- \5 {$ M* Q$ ^; V. S
2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃 q3 J. m- `2 s% u' [
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俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
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狗仔卡
发表于 2011-5-11 09:13
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显身卡
发表于 2011-5-11 13:37
