【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

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物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
6 i- ?; C1 I( }4 }6 G( ?7 \' y, Z( [用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
4 M& o5 c2 d! {7 s9 Y我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。

瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
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1 H, Z# |, x! l% `2 I, h& H. D啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。

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- e0 y( Y% }  S& G我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以

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******** 西瓜皮饺子 ********

一、处理瓜皮
2 T: O# x0 d; Q; ^" I. Y$ h6 s0 k1 y1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
* C/ M6 r+ ~- W4 r: n$ A3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里

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二、做馅

* I/ _% f6 J% K2 y& K1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
' C, X# G' Q; s4 f3 t2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
* {0 ?/ Z8 g$ |5 G% ?: N# q3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
3 V% e  T* J4 D: y* I8 h% ~2 C) y5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道

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  f/ J  D( q2 X* T/ R3 A三、揉面、包饺子

  y6 e$ ~2 C/ j* W4 V材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML

做法：
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
% G) Y9 ]3 h- w& O3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
4 t3 r% c/ w  y4、擀成饺子皮
, d3 o- o) d; u, N- b5 Z$ M6 G5、包入拌好的馅，再包成饺子
& k4 a* T7 u; H8 S+ H! U5 ^; s6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
' I* ~2 {$ P4 O3 t( i/ d7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了

备注：
) j9 }# F7 N7 J* J. T1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃
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$ Z* B# h& K/ W& I3 z3 [俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
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  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"

8 Y- Y7 p" i4 L9 w7 R2 R& `不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢