【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

get8686

9 \- U% i4 a, F7 {# E如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
  F8 p8 u4 J7 h6 l" A- Y但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。
* k/ C% ]. j  u5 r' W) a
4 Z6 n/ i( E$ Y4 _1 F白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？

! n0 k* x, {9 o1 R) J: v茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
% o+ k2 w) }. d4 e) q平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
: H3 B# H5 ?+ ]$ \吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
/ e1 G, o! l& y7 F* ]0 c后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
6 y' ^9 P  |" N+ @. a% i它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。

另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。

8 |# D/ L% J4 f0 G: d6 z茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
; ?, b5 t9 b9 i/ t9 P现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~

于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。

: ?7 l6 f0 M8 O既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~
" c4 M0 B7 |- @! O
" _' M  U9 ~4 S  Z5 @
# o0 o* h( e4 t4 A



5 c/ Q6 z+ v3 J. O, I一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
8 _* o: o8 x! a& N5 K* l' N7 j2 ^但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
$ V  l4 B  D' c) e' G$ ?/ t3 x9 [植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。
& [) z! X0 E% R7 }9 D2 v
所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。


0 G, Z1 P5 p4 G$ p7 ^( y7 @& z
: V+ c8 A* c' X! D+ T# Q" n7 n
3 c6 ?0 T& X' s7 a% C& j5 M. J
******** 奶香茯苓馒头 ********
) R/ L" Y( M, y; t
1 b: L# \# I$ g5 ]3 Y材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量
9 Y3 M% M3 |' H3 c
" r1 t$ E8 x! K; P做法：
) C6 R+ {7 ~! O+ c1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
; e7 E: d0 l$ {2 O* w, C2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
0 D1 w, g% h2 ?; N/ {) R0 k4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
2 n& O7 R$ ]# o$ L2 Q8 `) h; d/ z1 h6 X5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
& ]' g) n" z) F2 n; S6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
, Y5 X4 j* O+ L' ~* B8 _: g& B. q8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

备注：
1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
" Y) c0 W% |6 S3 G. C% ~3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
2 i/ Z# d; t: L- }& u' T, e4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显
0 [6 i5 s% a/ l( Y' q


( \) e  h/ o  X9 i) j
+ o( T3 \% ^4 h0 O. s  h+ t( T
9 m( A6 ^  t% s8 S, F3 C
$ _6 M, p& @. a+ v% c2 {

6 A' i2 [% V6 l) p上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）

5 e- U9 I# V% J2 f: ?' z6 _


从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！


5 E6 S  m- a4 \3 x3 S* Y2 c

5 }8 R8 Z7 L" A: R4 H/ s3 g

CA游充值

加游加油