【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

get8686

5 P# S: k! {/ L; Q. v# y
+ ^+ W. G6 u( m; I& `  t如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。
9 ^# l6 G) Z2 G4 J
( ]/ X8 P% f- i4 [; ~白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？

$ f7 P  ?% b% q9 N% n; ~茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
2 L. g# M9 V/ N5 I) v7 N平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
! s/ T# ~/ V  \6 c  D吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。

  P0 V+ j' W, I" E另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。

& o& k& u1 F4 |) [0 v  Q/ \( G+ b& c" I茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
9 o( q5 j  ^7 P9 a第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~

% T9 M; Z7 X6 ^* a, T于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。

既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~
) j2 d2 q( ?1 g/ \3 I

  e2 i7 ^  U  [: E5 c


( u. X7 z* T3 O, v
一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。
' i. L* Y) K. {
所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
4 [4 Q$ B$ e' o8 j) o9 [8 w& I自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。
3 z  B" r# M; C" L/ \

0 A6 l  F; [& P$ U

9 q% Y, _* {' R( Z2 e2 k3 H0 K+ E
******** 奶香茯苓馒头 ********
" G. ~! S3 J( z2 \0 d5 Y
/ K& a  Y8 i1 ^4 e8 g# n2 [材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量

& {8 x. L; p  r5 Q2 u5 h/ M: e做法：
1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
" K% K; `0 a/ G$ k) u7 v9 ^3 v3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
6 N0 Q/ H0 z  H  x7 O5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
) q% {% }- a- }0 }6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
$ j5 k2 t& L" V: v3 v% G" o, ~9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

$ N; p: e( q6 }6 r0 e备注：
1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
) ?# Y) W- V+ O/ o4 O5 m* @, v4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显
" y6 Y  H; j# f4 u4 C$ Q
$ \! h% J" F* K
( `: v" E: @# A: B5 X5 `
/ `9 k, w: R) ?


. {8 {1 T3 c7 D. }7 B
* a+ F) f7 V" [$ j. X) H
- K" _1 j: Q0 d7 \: O- c上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）
1 R+ y1 t2 L3 V/ G8 B
$ Z4 L4 \2 @. S3 n4 P0 C
% @/ V) \' s9 ?# d, |. z5 }1 Q" h
; @# U3 _$ q8 i/ F8 F1 y3 `9 e2 K4 p( M
$ C' q( Y8 D( n从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！


3 A: n8 T; _0 K. a
; c8 J& ~3 P8 j

CA游充值

加游加油