【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
8 R2 M% ^' l* b, V( f$ l奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
" t" K9 g0 ]8 D2 p" n而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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; w9 R0 _- A& T. v! ^+ A比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
' z% O1 \6 J+ y  I* A3 M) {: O* B$ Y做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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$ A; |1 h6 m2 R8 U) C不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
6 H7 _1 k4 P( s  }5 u7 E5 l  F做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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& X9 j  Y6 h& N" T******** 玉米发糕 ********

0 ^' p1 w: j& r' a; x9 B材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
( @" i' `1 `% H' m/ K( n. x. o      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
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, d# Y$ \8 r4 r% r. ?. Z做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
2 |- n! j( k" Y5 L4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
7 A: a# s8 `# w) R7 E, o& ^; @5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
( s* M/ }/ R  S2 [" ?! u6、等面糊发至模具9成满就可以了
5 S$ b1 l1 H$ h' F0 z2 h8 G7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

5 S  B& N3 T! [1 p# W: q1 k备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4 S* e6 o0 p4 F4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

( B9 E% ]- \9 `* L- z7 i! iPS：
, a. F9 X  i9 h9 G7 K% `4 q最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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/ g8 B: J/ q. p! x; ?1、发酸：
) W+ e! G% u4 K9 a+ v! ^) l* k( g& Q应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
' c; F+ W# O. g+ ]7 L) I有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
: @' V8 ]" x) N& @还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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是很简单的 图片看不见了 楼主改改

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