【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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7 d6 i" b6 h) M2 U我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
* Y5 j( d3 P6 Z$ m5 L+ l, j只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
' `$ ?2 `6 U% j; H（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

! }5 K5 ^1 u/ M不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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9 z+ g7 Y5 z6 [5 Z9 a******** 玉米发糕 ********

! r3 R. t. N' D( V( t材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
9 B$ d) l1 X7 l) [      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
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" p, A/ Y+ J" s. i做法：
+ N; s5 ?% w: Y8 ^1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
9 n2 T2 r1 p% G* F' M3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
8 }6 d( @. [8 p# U- E4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
5 m# G4 u2 a+ R5 d6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
: D' f) @- z3 ^$ y+ u5 \, b; l2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
0 a% e, V  J5 Q+ K: R( A7 L3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4 ]; F2 {/ a1 o+ H7 f# x4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
. v2 N# \: k5 h5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
1 D. [: b) g$ z6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
6 a8 ^3 E+ d/ @最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
0 u; P$ k& v2 t6 H$ L1 H' d应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
) v0 d( e+ D; V# P' x有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
- p, p! W( D; Q' L4 N2、塌陷：
0 z- N  M: M2 I. D0 R: |+ x, r. w蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
( J; \* E! [! H2 @7 ^; f, s. c还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
2 ?& L" q7 f0 ?3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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