【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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8 C$ D1 H3 V( ^! _1 z9 s* {我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
3 E6 q$ `5 q1 @8 M# }0 \/ d奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
( m0 ]1 I8 R/ y6 O( D3 w而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
* h0 T2 F( ^+ R" e" u. B做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
" P/ z* S( d" D! c/ _3 H  R只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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" A9 Q" A, g& t不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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' Q1 U) @, ~8 a' L, K2 {******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
1 X/ I/ q1 [; d* ?4 y      干酵母5克，水约280ML
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做法：
  p) m7 Z5 o2 R* n/ j$ r3 O: l2 S1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
( w4 ~! l. V' w& ]1 k. D2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
( Y$ m& P6 z% h. Z0 F4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
2 x6 k- `& t$ W" U5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
' u8 t( w4 c: h: n8 g6、等面糊发至模具9成满就可以了
- L; V% r6 T! ~7 ]. B+ s7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

& J" \7 {5 y2 l' s, Y* ~  b4 Q备注：
, j( j" G% g& H" i3 `0 ?1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
& y5 ]0 f( Z% M3 X$ N7 V& y1 g4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
$ ~8 f- {4 t0 P+ V. ^, q/ K% C5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
+ v5 [& q# o9 x' p( h6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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% F7 Y8 f# y( k; h4 }5 S1、发酸：
* @8 {$ t7 U% g) H应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
4 [! F. W2 Y$ m2 O8 \! g' @还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。



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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改

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