 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" \- l F: ~1 a. g; I: Z我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。# v0 A: ]5 b+ l6 g% ?( P/ p7 s
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
G1 u _0 f. V7 [而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。8 f7 F0 e2 s- `( U! g* D3 ^8 s
) |5 {" E, y/ X, q$ z比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。* m2 t4 ?2 a- \% ^. y. e
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
% H( w0 i9 N$ u0 b只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~% `! t' r b6 J! Y( V
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）/ M8 s. l0 A/ A& f( K
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不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕! ^' B2 |+ S; l6 V* ?6 u( s5 r
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的 C. V' G( p' ?5 B4 {% l
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******** 玉米发糕 ********/ K5 \# ^' F" `+ K. {/ J5 ?/ A3 z
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材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克& J& T( [+ h& r: s* I3 I A1 Q
干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克8 f* {& r/ r: y* J# M8 ]% s
干酵母5克，水约280ML
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做法：
- a9 a. o0 u. m% V$ ?) e1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净' F! ~5 M5 j, \# y
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
! K" J4 a4 @1 u8 n' x' T) Z3、倒入水，调成稀稠适中的面糊/ m1 q7 r' J& `$ V
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干4 Q" D" O! c5 o- H4 t5 [
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟3 L" Y( w# \0 a- D ]
6、等面糊发至模具9成满就可以了
$ ]7 H( k2 q; A" J" p7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟! F w2 l$ u8 l. D# M6 Z
7 T8 l2 i+ P9 w备注：
8 r5 _$ ~& d T; V$ }1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
# T8 o1 q% v$ Z2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉! ?3 r4 T# p) v+ A0 t: u
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙* c" o* b' D: j! L
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
+ \" Y% b% y6 l% O# K0 E# j5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
, t/ c {' Z0 `6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖; w9 l5 K+ K5 V2 h
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PS：. k% w' F7 o6 V/ [' M& Y9 }
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：$ C* z9 I1 h% U- A* A0 ?! y
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
9 I5 O: f$ O4 \有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。1 ?" j f+ Q2 \1 F) e. H
2、塌陷：2 q$ G6 t) _) f3 I. Y4 Q
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
n# G) Y( h$ {' {# E: b还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水! X) i: ~' k8 P, S6 }! }: B! M
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。' q# h) T' P# n6 G: A7 x' o2 A
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狗仔卡
发表于 2011-6-21 09:29
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发表于 2011-6-29 20:57
