 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ x) L0 W. `! Q我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
" x* F" y+ R8 q5 I! `" o奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
+ r# u( }5 O0 K而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。
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8 R$ S! q4 _3 _. {比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
: m( c/ h& ~3 N. z) M, `7 q8 D做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
& U3 u2 t( c, h. q) m5 N# p7 a只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~
, a/ W ~3 L. |4 M(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)& i5 p5 c- k9 h) {: E
8 h9 o$ i/ l4 B; ~( k! }不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕+ T+ k6 i# i6 E* V; _$ `
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的5 _5 Z' C' Q! ~3 ?0 |, f4 V
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8 ^" F0 S/ o5 \+ r******** 玉米发糕 ********
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材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克7 E4 [% }1 x+ s0 t/ H3 X
干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
4 ~6 b/ t* B( N" @ 干酵母5克,水约280ML
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做法:
4 M4 l+ C3 H0 {0 F1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净* C5 s5 O. p) Z# `( s [
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
4 f: C# I' ]% X" t4 `3、倒入水,调成稀稠适中的面糊$ _& d+ ]7 E7 l/ K. I
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
! o4 B$ I& q; y* b6 F9 B+ a+ S5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟' f; m; S- D/ d1 H
6、等面糊发至模具9成满就可以了
5 r/ T' T- P1 ~( l' t7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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备注:
V1 u! B1 F# l1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
7 Y r+ @. u6 l, D, D& m0 Y4 V2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉" G# ^6 _; b* k3 I g% ?3 o+ u
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
+ p( k: ~, R/ C4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
+ ], B0 v4 r( j& V4 J D7 e5 r5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
% v% P; R' E0 O+ j) Q) ^6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
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最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:$ f" P1 ]& q) _: j d
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1、发酸:' X' z6 q2 t6 N( }( K" v
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。% J# U( j j5 T( @
有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
7 Z% t, M* b+ \( v% c7 U4 J& E2、塌陷:+ a# ` R2 o6 Z: t2 m) U: V5 q! s
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。% N& ]" H$ A- X4 W
还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水
* f, ~0 ]% B7 `& k9 k3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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