【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。

7 I3 \& m0 a- ~3 x! J5 f只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。

0 x& G7 s6 g/ g  v但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。

+ X, n* A. X8 [9 ~. k; A; c0 L第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
1 J( s3 t- a0 a+ a* l
1 A, \; T" R) K* ^  H面是提前和好的，要和得比较硬
曲阳灵山烧饼制作过程：
) A) O! |( [: Q4 l1 [) h- L1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
* ]& l4 m8 S# `" C2、切成大小相等的方块
7 x0 @: m6 U8 @9 `: ?1 p. g5 K4 {3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
/ \2 o: H% I2 W+ p) r  a" C  \4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
2 j* z* ]  j7 z# ]1 X5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
- _7 ?- k% S( z* }7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
0 }# f* N& J/ h7 B# r$ D8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
. s0 |$ l9 Z" E4 i* c+ m1 r
烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。

这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
9 T) Y4 P- M, x: H  F; G

************** 韭菜炒烧饼 *****************

! E0 v4 f" t  f" [( D材料：
# [+ i, w9 p1 W曲阳烧饼
韭菜
$ I1 n& q7 b: y" D: I2 s鸡蛋
生抽
& Q9 d: N0 C! F
7 q  @: {# e( x; [  v6 z做法：
! s7 g7 j( P/ x' p1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火

2 H% U. |5 E2 ~& W6 n: v
+ F/ |. F6 i, K2 V! Y' D备注：
韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
" j" u0 l. E+ q, M# J+ U2 v% A% i( m5 K绝对另类的烧饼吃法哦


  G) y& S8 _5 [烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~