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: v% q* v2 ~6 b天然的不一定安全。+ t' w* v. O# T, v- n
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/ F" ~' v c% S% f; @# Z0 h我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。, R6 J* R6 Y( ?2 U
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# F8 F# ]9 c* s5 b5 P# M比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。4 p+ L O' ?1 W9 ?
~) h$ Z7 @; D* n0 G很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
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$ w% U2 I: k9 q植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
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抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：
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( B6 o q( T5 R& L H* M3 {胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。1 m' q2 Q; s$ s4 R# v, l
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植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。9 r0 I! Z4 o/ E% K1 c# y
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有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。
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6 }7 A! w! z; z新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。, ]( B% d, | A
1 q* y C$ C" d1 C) \. n7 o, Q秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
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比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
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# V/ g7 F+ R* X; ]9 _新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
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& s* }, ^/ r' U秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。, @; u+ t4 ?: q5 x9 _
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7 G1 s/ `4 r) { D" C当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。5 a: h; v4 r# m8 L9 Z
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新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
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* I3 J" e$ b% a3 p5 I, D& N& e处理鲜黄花菜：
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9 c% j: y. k! R0 ]1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
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2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色. c- g, K, N# ]: m3 C
" ]# H& o7 ?3 \7 v3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。% o0 r; ~+ f$ H2 r! V! A5 ?
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******** 黄花豌豆蛋汤 ********( j6 ~1 @2 a1 {+ S: g
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5 E8 ]: q4 h; Y! L6 C/ n材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
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做法：7 i; O" h/ r4 w1 N
& r% p# L; u: X$ _1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液! l8 D0 o3 A5 C8 @! G/ H" x% \
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2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾1 `! p, W0 O @: G5 a( L- i* z
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3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜+ n) Q, D1 m* Y J* t$ B
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4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火; N$ U' s0 a6 t3 T$ |8 w
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5、调入少许盐和香油调味即可
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狗仔卡
发表于 2011-7-29 07:46
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