没事在家做烤鸭

新馒头

这个星期没事自己在家里做了烤鸭，，，，味道挺好的，就是皮不脆，，求解啊求解。。。

宝宝

那皮先要吹气，然后用红醋，蜜糖，唛芽糖烧开水多次浇在皮上。

海棠

吹气， 开水烫皮，晾干再烤就是脆皮鸭， 鸭肉无味，要蘸酱吃。
) W" z" T, X4 i: w: g+ v0 F先腌鸭子，再烤， 鸭肉有味道，但是皮不脆。
我想过做有味道的脆皮鸭， 先腌鸭子，再用开水烫，晾干再烤，皮还是不脆。谁知道秘诀请分享

新馒头

哎，好麻烦啊。。郁闷啊。。。鸭子的味道很好，但是就是皮不脆。。。怎么吹鸭子啊。。
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而且上次买的鸭子太肥了。。。比较油腻的，，
( l; K  }& k- H# k; P  ~
推荐鸭子一个啊。。。什么样子的，在什么地方买的。。谢谢

幸福小妖

大工程啊~~~~这个我就不学习了~~~~~~

永安里

鸭子要腌，然后要过脆皮水。。。。。。我记得好像是小苏打，糖，醋，弄出来的。。。。。。。上次做是2年前了。。。。。

CAI

拿回来开冰,开肚,皮向下肚向上放味料淹内里45分钟,反转用开水烫皮,用纸吸干皮上水份,用蜜糖+红醋+白醋,之后要挂在大风地方吹至皮干(脆皮的关键),再放入焗炉烧一小时,便大功告成

CAI

5楼  发表于 2011-8-3 22:07 | 只看该作者   大工程啊~~~~这个我就不学习了~~~~~~
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, F8 _9 ~- l! m: t3 Y美食是要时间的

海棠

拿回来开冰,开肚,皮向下肚向上放味料淹内里45分钟,反转用开水烫皮,用纸吸干皮上水份,用蜜糖+红醋+白醋,之后要挂在大风地方吹至皮干(脆皮的关键),再放入焗炉烧一小时,便大功告成
1 c8 e. d1 c/ `6 H# x; P2 ZCAI 发表于 2011-8-4 00:57

9 x  X! m0 L) K我是这么弄的，但鸭子腌过后，即使再烫皮吹干，都不脆了。问题出在哪里呢？是不是腌的时间太长了，我一般腌一晚上，鸭肉比较入味。

海棠

哎，好麻烦啊。。郁闷啊。。。鸭子的味道很好，但是就是皮不脆。。。怎么吹鸭子啊。。
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而且上次买的鸭子太肥了。。。比较油腻的，，

# C. f" U/ m; b+ ]( M/ \7 s推荐鸭子一个啊。。。什么样子的，在什么地方买的。。谢谢
) G/ B: l1 t" X% e$ q+ `7 M新馒头 发表于 2011-8-3 00:06

' y! O2 g; u; I9 N

superstore
0 ~3 x2 @! @4 ~' B买的时候摸一摸，买手脚健全的

CAI

我是这么弄的，但鸭子腌过后，即使再烫皮吹干，都不脆了。问题出在哪里呢？是不是腌的时间太长了，我一般腌一晚上，鸭肉比较入味
& D/ `5 ]& [& v, ~5 I4 d8 N. A+ k
$ v) e8 G* l/ y# C烧炉的火不够大,在烧之前先把炉烧热10分钟再放鸭进去,拿出来后再用热油淋鸭皮至脆皮

CHIANGKAREN

高手佩服~

睡懒觉的闹钟

高手如云，葱白啊～