 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
8 T, K! x0 j5 p# p" ]* |' }
/ ?" l4 @# N- A! D( W; v: q8 a4 _ + e( P) [, F' }/ ^4 M7 i
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。+ K, V" b* `( m7 v+ c1 J' J! {$ B/ i
: t* ]) [6 R# U3 f. V Y! I
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。& e; O7 s: ^) x* K( r
' {- _3 Q: c6 ` 5 s" _6 [4 G/ k* n- ? L
******************** 自制凉粉 **********************4 L ]& h5 K% |9 c! ~1 O& g
3 u0 p! U2 ^- J, a4 B+ m- h5 }
; W1 `- C( j' @4 l0 i" ^材料:# j# c3 o3 c' n6 ~% o
绿豆淀粉150克,水800ML2 O# L2 y/ | b7 u; l
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
; R% D: X9 P, z
. d# A$ d- u# ?3 D0 f做法:
8 K# i4 q+ h8 g& f) J/ p1、淀粉和水混合,搅拌均匀7 b4 {; m0 W1 w! U7 E6 |. O( O* `
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
/ Z: t4 H M* w" S! e2 P3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌8 s: j7 T* a3 O) [ k1 b8 }
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平, P- k/ N, w' G6 j
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
0 e" G: T" h) H. n. q/ m ' H, k# L4 M3 ^* d8 ?- t3 X# M* K
4 f: x) S9 F/ L8 x
/ ?4 `% D/ I; ]0 V3 c4 Z: G" O2 P" A( c( r! Z5 R" l2 a
3 C1 F6 @! s0 ~) ?# D5 k6 {' {
" G5 L' M& ^/ ?" Q$ ?! S5 ^
. W3 p6 Z4 ^) [; d5 |& ?. F
: t' O! M/ t0 C! v% X- L# O, r5 ]) q* L9 j
. l. @6 M$ [1 ~% b, |2 \" Y备注:7 y! B) q" U6 ?3 x) F
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
$ z6 o: w- h3 p/ w" Q9 _1 s2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
+ d, G+ N; o! p# Y" I3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦* j' }5 A5 }( w/ Q% r
* c- }2 F0 \# F) [% c' j配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱+ ~" e6 b, ]+ \
味道堪比最好的川菜馆哦
/ \" x4 o! `5 _% ^
' |6 ^ f& n4 g; J# }" K: ?$ E! b ~- n n) B/ x0 H1 H9 m- Q
% ~0 h7 f- j* T( p, k4 U
$ z; W: Z! g3 _
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉) o8 ~% {" B# Q( L. `, O
4 f6 T* _$ g+ Q% x l& M2 b
L& c+ V1 q* N, p+ S7 N+ ?
; l& F; b% _8 F2 d& z. W* a
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
$ e6 A! m4 T F# ^ P' l2 ?) a( c q) V3 g
$ R/ N1 c; X5 [# @
% a$ ~$ T' m3 [2 |0 H) r+ d3 P
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。1 S; n2 K+ V, q$ C4 |- X' w
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃; s& T! G- X/ s/ z& d& F
$ a N$ f. l! e7 I
* [7 V' n" p! x. b$ U 7 ]* b% X9 h, a5 d, x! l& A
, i) ~8 o" ~' H
4 N/ K( V. ~9 J: W5 ^) z( G7 {- P
! ^( P, R# O9 f# o- G ( W u7 b8 Z7 N+ j8 [
& ]7 M: H* S0 X" |0 m3 o1 W8 H3 U
# M4 K2 |7 A* H T
辣酱的做法在这里:
6 f; V3 _/ F; o0 x/ g. m U 9 o$ c& K( v) U- h. E3 J
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|