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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。+ K, V" b* `( m7 v+ c1 J' J! {$ B/ i
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。& e; O7 s: ^) x* K( r

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******************** 自制凉粉 **********************4 L  ]& h5 K% |9 c! ~1 O& g

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; W1 `- C( j' @4 l0 i" ^材料:# j# c3 o3 c' n6 ~% o
绿豆淀粉150克,水800ML2 O# L2 y/ |  b7 u; l
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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. d# A$ d- u# ?3 D0 f做法:
8 K# i4 q+ h8 g& f) J/ p1、淀粉和水混合,搅拌均匀7 b4 {; m0 W1 w! U7 E6 |. O( O* `
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
/ Z: t4 H  M* w" S! e2 P3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌8 s: j7 T* a3 O) [  k1 b8 }
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平, P- k/ N, w' G6 j
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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. l. @6 M$ [1 ~% b, |2 \" Y备注:7 y! B) q" U6 ?3 x) F
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
$ z6 o: w- h3 p/ w" Q9 _1 s2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
+ d, G+ N; o! p# Y" I3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦* j' }5 A5 }( w/ Q% r

* c- }2 F0 \# F) [% c' j配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱+ ~" e6 b, ]+ \
味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉) o8 ~% {" B# Q( L. `, O

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。1 S; n2 K+ V, q$ C4 |- X' w
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃; s& T! G- X/ s/ z& d& F
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辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
5 C- d+ A4 b* B7 c* @4 e收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
4 p0 Q4 n+ ?* W4 f( X收藏了!- a! [7 d2 ~1 W& t2 D% X) @# O) f
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
  l! b, K9 N/ K( u
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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