 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 {6 U/ E/ r& O9 W3 u6 X5 C S0 n去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。& d, W' m0 w* E. W. z- ~5 w
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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' _# |& ?, p: t( S******************** 自制凉粉 **********************
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& A9 u% r3 `) y3 n3 R; O材料:# O1 ~: Q+ {+ D
绿豆淀粉150克,水800ML
, G0 N/ m& X$ P0 ~一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:- ]! ~/ b% u! V
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
- P6 ]7 e9 |# r; V( b) C2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
& ^* u6 t- X) Z# }" K9 Y3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌) T/ ?1 ~$ h! s) s \6 v
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平 b1 I% [9 s8 x8 v0 H/ s
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块, S( u8 |- O# e
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/ R) I6 C0 b7 l# h/ Y备注:
/ f! `# | p+ E2 \! L. \2 W, V1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
$ Z5 g L7 H# a) r$ M2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。3 l! R+ ]: ~3 Q$ Q. p- @
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦5 }+ F, ^6 F& [# @; I/ q- P6 ~
; G @* E5 O; |) ~. D) M, M配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱; b7 F1 q O% H( D8 @
味道堪比最好的川菜馆哦
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0 o5 P7 N5 E& I; m% |, W, D辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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1 _5 ~; {9 L( ?麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。! H8 b9 u; c S3 I }; c
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:" u2 X5 G7 ~7 e8 r( m4 u- a
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