 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ H( c0 Y: P% }去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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4 L* g$ g+ T1 D" o- ~9 h4 {# H******************** 自制凉粉 *********************** x# W. i2 R2 o
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8 g& ?) D+ V3 }- M* N0 ]1 C材料:
& J$ l' a1 z& R8 t绿豆淀粉150克,水800ML
5 h2 d- b. H' x; [$ B P# s) ]一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。$ x8 S% [( x3 D! \+ f3 @
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做法:3 c8 e) T% u8 Y Q* l
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
5 f' k% z2 n" | g1 W2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大7 V; N9 d; ]( v" K- P
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
; | @6 k1 L. i1 f I7 ~4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
6 r$ n0 g, z% O1 V7 v5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块& I' E3 H+ n$ T! _
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. k0 v _) b( V$ K. O8 v2 P h备注:7 @' A, r4 ~' P# z5 a, X+ g0 ?
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
" l7 o' z1 i! o+ o2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。$ Z8 r4 o' R! |2 n S3 _
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦3 O- A' h S* O1 ^6 U
3 k9 {: M; [! h) h配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
+ K$ Z3 u+ q9 H味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉- |4 _$ F0 w% V: L, S) i+ U
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1 q+ W4 \3 R+ D: _/ h麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。! e; K4 j$ J& h) f. m% d# q
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
" X8 m( T: A) N% T/ K当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃- n& D1 b# Z! a/ X: r; [
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辣酱的做法在这里:* l7 h$ t7 @* R: N) T7 T
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