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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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5 {6 U/ E/ r& O9 W3 u6 X5 C  S0 n去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。& d, W' m0 w* E. W. z- ~5 w
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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' _# |& ?, p: t( S******************** 自制凉粉 **********************
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& A9 u% r3 `) y3 n3 R; O材料:# O1 ~: Q+ {+ D
绿豆淀粉150克,水800ML
, G0 N/ m& X$ P0 ~一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:- ]! ~/ b% u! V
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
- P6 ]7 e9 |# r; V( b) C2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
& ^* u6 t- X) Z# }" K9 Y3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌) T/ ?1 ~$ h! s) s  \6 v
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平  b1 I% [9 s8 x8 v0 H/ s
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块, S( u8 |- O# e

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/ R) I6 C0 b7 l# h/ Y备注:
/ f! `# |  p+ E2 \! L. \2 W, V1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
$ Z5 g  L7 H# a) r$ M2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。3 l! R+ ]: ~3 Q$ Q. p- @
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦5 }+ F, ^6 F& [# @; I/ q- P6 ~

; G  @* E5 O; |) ~. D) M, M配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱; b7 F1 q  O% H( D8 @
味道堪比最好的川菜馆哦
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0 o5 P7 N5 E& I; m% |, W, D辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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1 _5 ~; {9 L( ?麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。! H8 b9 u; c  S3 I  }; c
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:" u2 X5 G7 ~7 e8 r( m4 u- a

6 n; o" I( l$ S+ T# l: l' V% o' _http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!( N- o6 }1 z+ h4 y2 b) i
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
' I/ k' o. A7 z& p$ M7 \! I收藏了!& L, J& g7 g& f; T' b* }# j* r4 R5 K
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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