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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。: p- ^% i% g, o! F9 \

8 C6 i: Q; L& A不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。" T* x7 L' b1 I' c

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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
6 W3 O9 u2 O/ \  u7 L5 }! w6 p' o绿豆淀粉150克,水800ML
2 j, e; B( o8 ~一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。! O0 L0 N+ v, `3 i. }& [
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做法:* S$ A9 A, f- r2 h
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
2 q, _9 Z  n0 Q; G8 y1 o2 w2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大* C; c3 @6 L' p/ G
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌6 P$ D0 h' [' U+ A. M$ w, |
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
" l- c& a$ h& s2 y5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:9 U8 t3 _) y" F- s
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。: Y5 h1 W4 ^8 L" N. P. n" `
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。0 X! `. C/ F% ]4 B% k; v! B. P
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦$ E4 v& X; Y/ t$ I8 B3 l
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱) d. x0 c( [, ?" }
味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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) {. [0 z6 M9 U  [麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。1 x4 v/ W. Q3 n5 w4 @9 S
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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7 `0 _4 {/ k: h" d) J # W* I( H1 g/ C
辣酱的做法在这里:# `8 Q( q6 q4 T, ]' h

) {# G  x% j4 [* [& A9 nhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
' i5 ]  l- g9 Q/ m, I1 h. Q收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
/ `! u* D% g7 _收藏了!! D( \/ U7 Q* \6 P( L; k0 c
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

* p6 G; O/ A! O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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