埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3941|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg 9 }& A# p  u; X/ d; p
2.jpg
. C. w% h9 U' M# p1 t/ K
. u0 A1 p) R+ `( E& e- y去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
. T+ }+ b: D% q+ X' N8 F% D 6 a" E. t6 X$ H. \
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。! L4 g/ b7 h, J1 m/ T/ o6 E
$ p5 f( o+ L' W% m. u% n' U

0 E! Z3 g2 \; L: X% F) S1 [% }******************** 自制凉粉 **********************
5 e0 _- s+ I2 H
/ T6 f  N& i$ F% C
9 U, s) [  m5 W7 P6 n材料:
  J* o% h$ \# H& n( |! `! z: w绿豆淀粉150克,水800ML
* Y6 ~6 i8 A/ X- Y( [; p# U一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
" t+ ]( k; H' ~1 ~ ! a7 N* z6 l0 j* h0 Q0 c
做法:
3 w- }9 o* t2 j7 y; ?4 U3 r. `1、淀粉和水混合,搅拌均匀
% F- h+ Z) C/ X( T9 c2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大& p8 \5 J4 h, l. N5 a5 m$ \
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
9 T- [& ?: a1 n6 i3 R4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
0 \/ C1 [/ e/ E' B8 i4 h5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块4 C, q( r/ y! J

' h- ~- E* @* r: u8 o  [0 ^6 p

/ C# @, i, T& |7 c
# Y: L! L( k; V+ ]5 l, ?& q1 W
- C, |& A' h4 X+ [0 k0 n8 T% E# O 3.jpg
/ D3 w( ^7 n6 L4 c* o/ n% | 4.jpg
) s3 `4 Y9 ]/ b' Y  A+ g8 b9 q+ L+ A

, l2 t- ^4 w& N- \
# w6 o5 m2 \4 }; R, p( U备注:: ]7 H. d& p! Q" y5 e2 Y' P
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。5 L) _1 `/ g0 O/ C/ K
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
' F9 t! c1 Q" u& q3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
# U# r" Q( K" u) i* t
/ W5 ~2 n4 F- _# n9 w( V! z5 U配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱. P+ J8 Q( c4 ]* M2 i
味道堪比最好的川菜馆哦  a6 o8 T1 g  S$ C3 i
. [, f' e/ j  W

9 D. ^  I6 W# U; r7 N+ [9 T6 P. d * ^' N0 c7 b. h2 E3 m

$ C0 k2 i  p* N# G; T' @辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
- s! d4 q. m8 P. k# u. B/ Q) J
) s5 h: H& [6 k, u9 O4 T- J3 l- \" k% E' C3 ]
5.jpg
6 W1 K. h8 L- B# q% n5 w' ?麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。2 Q7 H1 M1 l+ a, S) o
1 W; X8 a; m6 j4 u

. ^) G& B7 K: R& Z 6.jpg 1 o: t3 `: ~/ N4 w+ }! A% ?- f7 u
切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。* v4 G# L5 E* S. R/ X3 e
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃7 S1 O+ @- X. G# I3 J
7.jpg
. @5 z- s0 V) P6 n3 j) ^6 s1 {- Z  Q
+ Y$ N9 ?) S" J0 M: W* ~, s0 ]& D+ u

0 ~3 K( E! g, }/ ?) K
% G8 _" q& s- X  J; G . Z+ O. B  P2 `( q

; d' G# V4 f$ d, F4 ?( v! {5 [/ c 5 w! H' z8 f" e3 w$ W; R" }
  }/ I# ]* P1 i" W$ I1 N
辣酱的做法在这里:
! m0 r1 W2 g. M. B; h+ I. W
# ~- r; t9 o9 Jhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
7 H: T$ C% `- t; s& B; R; P* D; k收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!3 W7 E2 ^. M: W" w1 g$ p( j
收藏了!, l" l- O/ P) F/ V  `
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
) q8 o8 n4 S% _: a0 {! z( f; d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-1 02:43 , Processed in 0.291870 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表