埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3572|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
/ {% F# n5 z7 U0 \ 2.jpg ; ~4 L1 \* t4 z( j. M9 ^# z
0 R5 f4 M- Y  {& R6 a
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
- B( I9 g, R+ s; _1 ~
4 l  n) J3 N+ O5 Z3 O% j不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
+ `( S& K2 O/ j7 ~. g$ }7 T % Y7 r/ @: A9 s+ W: y. o1 @0 E( Z

& G6 I& }" ?! V8 i  f******************** 自制凉粉 **********************
4 H  l0 |" y' m8 N  r: E3 F4 m5 I# }1 t* U
# \0 l2 h2 w  l* `
材料:$ I4 e" ]( a; y0 V/ O( o: v
绿豆淀粉150克,水800ML
. _& }2 V/ ~1 s: M1 E2 _一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。2 R; C, s5 q6 W# Z$ u, y
1 ?0 G+ z- g. F
做法:
" X0 x. ?" u7 S) \9 s8 f1、淀粉和水混合,搅拌均匀3 Z- W; ]5 ^! u, Q
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
) T4 N* Q) h( M1 F/ G$ u3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌' E, V# p3 B$ `# a
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平! w- X+ @) P7 `. K
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块$ L$ W0 C# b. u8 c; `5 V, ^+ M
! y; {# F7 U3 n: n7 X

+ Z* y! V* P- @1 j$ o
/ g" v+ N2 [* l8 v5 X
% {5 F  c2 g, ^1 m; |
! m  }$ z2 v9 _! s2 u1 { 3.jpg
. u4 B$ P) ?7 U 4.jpg
0 O. j7 l) R+ V+ i+ S7 q7 Q$ g/ D# g$ D; u2 R) X, q' [
, C; c# r. B& A; i4 X" T- O1 G

, H0 D( F( ^9 T# l备注:6 Y8 M% \7 P' s2 {2 y' S
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。5 S( ^' i' q# y
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
* O: r: H% z. y# ?3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦1 d1 I  U3 l: @- [& ?8 K- d

' Y. j! z$ q( ^配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
0 c% h* |8 P$ n) E; C0 I, y味道堪比最好的川菜馆哦+ C4 z$ g5 j6 N  g
5 ~" t  F. v# K) D1 y
& A( z1 m# M9 l1 U: ?+ \
. i& [0 ?. b6 U. D6 s% }
- \* t. H, d3 q& Q4 r9 l, X
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
( a" ?% p" h3 g8 p8 J2 z9 V% y  |' ?9 ~9 D  h  D. K
9 Z- e) ]2 f/ S/ [( x4 z/ I
5.jpg 5 I3 K7 O& Z# o! [" P3 A! `  u
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
- C9 [( S' {# D 6 I# ~2 ]$ T7 P4 B  y8 E/ ?: [+ j

6 }1 I! I" U: n 6.jpg
6 G( Z9 N: f1 _$ G切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。2 [! T0 t1 l+ ]( V  O2 |
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
" F; A  b6 C% Q" v# a 7.jpg ( w2 Z8 ?( [& V8 g4 c0 ?
2 z5 \8 t4 I& J  V4 a: F
) e: b. t* {7 V3 J" {0 B1 [
% e1 q8 R5 N% G

& I1 x) v' E& T3 k7 I 0 A' k" y( {" z; o
* `( k  [1 ?% x" _* t% s

3 S: {7 `8 D6 q( W9 i4 N1 |8 U 8 M1 E& u* X, l0 s6 S: i
辣酱的做法在这里:( U& |4 r' V0 P: C1 v) c

5 X+ ]; ~) e# I) E# K3 o- R' O7 ?http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!% [: T+ E  H6 ~: z% M6 u
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
( {% x& G+ x! ]1 f5 ?" c- L收藏了!
: L& Z4 q5 U' u+ z8 Unelements 发表于 2011-8-15 18:54
2 X( d) t9 n+ n! B+ N! m
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-28 04:19 , Processed in 0.162333 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表