【川北凉粉&麻酱凉粉】

get8686

6 ?( L4 s. B$ {( W1 r; O: L

$ X" X( e% Y  q7 |# V去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
! \" j5 h% O- z0 N0 Y' A8 g
" v6 x8 b! X  e% l不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。


! N/ f( @2 c8 X) g5 w, F******************** 自制凉粉 **********************
- `) y5 L5 ?* B
3 a1 d; x/ J* Q' A7 E+ s0 Y6 Y
& d2 y5 S3 G2 v, E: K; C材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

2 E" Z9 f  W) m3 q' T做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
, T/ J% t, J$ }* Q3 L, d" t5 }2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
/ e; N- X# t2 }5 j3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4 }: s5 Y2 P. F4 m1 t: W5 _4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
0 j7 F9 J( h+ x) [. v5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块

9 G: s2 G0 d0 X! A2 @! x

, s& e2 {4 ^3 ]# C& \0 C- z0 d8 m# v% j' \
+ o' |% H: d0 X- Z0 q! u
- e" ~( U2 j7 v; Y- c3 H! ?4 f" U7 c" p( `
" C0 T. m( r  c
: D( }9 q4 e8 K; {( h, U, D4 O6 t8 s

& J8 d' a# f+ R! \& U: J1 g
3 B- }, J5 q6 ^+ ?- \$ M备注：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
3 e& x. c. B/ g4 d$ P4 n. ~( O& e
配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
味道堪比最好的川菜馆哦
% X" `) d4 }8 N



辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉

: }- |  D# j$ x5 u0 S4 U! ]
, `! y9 `0 G3 M: e2 K: H: Q
- b( i. M4 q- Q/ P麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
$ k) k+ u1 O) L/ O: }5 H


切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
+ }. o$ G3 H. y: @) v" ^. }! t当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃
: @6 u2 S5 A' t


& P/ H/ T' D6 `. Q2 Y4 z5 r; y



- P) |8 J8 n7 |* T! d6 y# n: A* j
! e6 X  ^4 U' v" h, q- N4 v
3 Y8 e4 R( {% n1 }/ x1 h1 h辣酱的做法在这里：

http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
+ u! k" q4 j3 f收藏了！
# }9 C! E( A3 r9 n( n' d  pnelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy

chinaboy

羽衣

up up up

ctauto