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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。* _% p; }. S4 K

. V; [" a0 k5 z6 r% B不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。; U5 ^/ V. m/ t7 z# x1 _

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******************** 自制凉粉 **********************
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4 A' P; d  _) [1 h* \4 c3 P材料:% B1 M1 ~5 \7 b; _' |
绿豆淀粉150克,水800ML
3 I  n+ G3 }6 Q( w, t* E$ Q4 H一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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: j/ A  A+ r! ~7 y6 n7 l" Y/ W做法:' r" P% G2 ~" j
1、淀粉和水混合,搅拌均匀) M5 {( R# c7 |7 B
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大  D7 E; P9 s1 y/ Q, D) m
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
6 [# u8 c+ ~& G) b5 S! d4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
2 w- T5 k5 I) U5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块9 R- o& y9 R1 h1 }/ b0 Q% ]6 \

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. F7 j7 V$ x3 |5 ]# a9 W备注:
" Y) u8 S4 A. B# O- e- ?1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
/ g' L- F% \; z2 q$ k* W& N2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。: N/ R2 I: p4 r1 X. y0 d4 v
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦% I5 C6 s- D: F1 v( |/ o$ L

% a1 w/ Q8 }" K! S2 `% x8 m& r) [配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱+ I- W( U$ b( B$ }
味道堪比最好的川菜馆哦! D' ]! O  C; w' A) U% l
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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+ T1 L9 s9 K  z; S切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
9 g3 F3 z8 s! f& o* X. Y8 V当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃0 ^; |" z3 z1 x- x, _7 s: ]
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辣酱的做法在这里:
! T) t% q% I; v+ f( {5 i" Q2 j) L : b  F! P) l3 \1 v0 k
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
" v- R0 [( `( e! o8 V, S收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
7 }. `) z7 A' p' ~# [6 g收藏了!
- E( r6 e; n1 |/ M' znelements 发表于 2011-8-15 18:54
& g; h- @1 c  j- B  m! Y( h; c. y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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