 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. u0 A1 p) R+ `( E& e- y去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。! L4 g/ b7 h, J1 m/ T/ o6 E
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0 E! Z3 g2 \; L: X% F) S1 [% }******************** 自制凉粉 **********************
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9 U, s) [ m5 W7 P6 n材料:
J* o% h$ \# H& n( |! `! z: w绿豆淀粉150克,水800ML
* Y6 ~6 i8 A/ X- Y( [; p# U一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
3 w- }9 o* t2 j7 y; ?4 U3 r. `1、淀粉和水混合,搅拌均匀
% F- h+ Z) C/ X( T9 c2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大& p8 \5 J4 h, l. N5 a5 m$ \
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
9 T- [& ?: a1 n6 i3 R4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
0 \/ C1 [/ e/ E' B8 i4 h5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块4 C, q( r/ y! J
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# w6 o5 m2 \4 }; R, p( U备注:: ]7 H. d& p! Q" y5 e2 Y' P
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。5 L) _1 `/ g0 O/ C/ K
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
' F9 t! c1 Q" u& q3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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/ W5 ~2 n4 F- _# n9 w( V! z5 U配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱. P+ J8 Q( c4 ]* M2 i
味道堪比最好的川菜馆哦 a6 o8 T1 g S$ C3 i
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$ C0 k2 i p* N# G; T' @辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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6 W1 K. h8 L- B# q% n5 w' ?麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。2 Q7 H1 M1 l+ a, S) o
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。* v4 G# L5 E* S. R/ X3 e
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃7 S1 O+ @- X. G# I3 J
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辣酱的做法在这里:
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