 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
/ {% F# n5 z7 U0 \
; ~4 L1 \* t4 z( j. M9 ^# z
0 R5 f4 M- Y {& R6 a
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
- B( I9 g, R+ s; _1 ~
4 l n) J3 N+ O5 Z3 O% j不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
+ `( S& K2 O/ j7 ~. g$ }7 T % Y7 r/ @: A9 s+ W: y. o1 @0 E( Z
& G6 I& }" ?! V8 i f******************** 自制凉粉 **********************
4 H l0 |" y' m8 N r: E3 F4 m5 I# }1 t* U
# \0 l2 h2 w l* `
材料:$ I4 e" ]( a; y0 V/ O( o: v
绿豆淀粉150克,水800ML
. _& }2 V/ ~1 s: M1 E2 _一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。2 R; C, s5 q6 W# Z$ u, y
1 ?0 G+ z- g. F
做法:
" X0 x. ?" u7 S) \9 s8 f1、淀粉和水混合,搅拌均匀3 Z- W; ]5 ^! u, Q
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
) T4 N* Q) h( M1 F/ G$ u3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌' E, V# p3 B$ `# a
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平! w- X+ @) P7 `. K
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块$ L$ W0 C# b. u8 c; `5 V, ^+ M
! y; {# F7 U3 n: n7 X
+ Z* y! V* P- @1 j$ o
/ g" v+ N2 [* l8 v5 X
% {5 F c2 g, ^1 m; |
! m }$ z2 v9 _! s2 u1 {
. u4 B$ P) ?7 U
0 O. j7 l) R+ V+ i+ S7 q7 Q$ g/ D# g$ D; u2 R) X, q' [
, C; c# r. B& A; i4 X" T- O1 G
, H0 D( F( ^9 T# l备注:6 Y8 M% \7 P' s2 {2 y' S
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。5 S( ^' i' q# y
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
* O: r: H% z. y# ?3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦1 d1 I U3 l: @- [& ?8 K- d
' Y. j! z$ q( ^配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
0 c% h* |8 P$ n) E; C0 I, y味道堪比最好的川菜馆哦+ C4 z$ g5 j6 N g
5 ~" t F. v# K) D1 y
& A( z1 m# M9 l1 U: ?+ \
. i& [0 ?. b6 U. D6 s% }
- \* t. H, d3 q& Q4 r9 l, X
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
( a" ?% p" h3 g8 p8 J2 z9 V% y |' ?9 ~9 D h D. K
9 Z- e) ]2 f/ S/ [( x4 z/ I
5 I3 K7 O& Z# o! [" P3 A! ` u
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
- C9 [( S' {# D 6 I# ~2 ]$ T7 P4 B y8 E/ ?: [+ j
6 }1 I! I" U: n
6 G( Z9 N: f1 _$ G切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。2 [! T0 t1 l+ ]( V O2 |
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
" F; A b6 C% Q" v# a
( w2 Z8 ?( [& V8 g4 c0 ?
2 z5 \8 t4 I& J V4 a: F
) e: b. t* {7 V3 J" {0 B1 [
% e1 q8 R5 N% G
& I1 x) v' E& T3 k7 I 0 A' k" y( {" z; o
* `( k [1 ?% x" _* t% s
3 S: {7 `8 D6 q( W9 i4 N1 |8 U 8 M1 E& u* X, l0 s6 S: i
辣酱的做法在这里:( U& |4 r' V0 P: C1 v) c
5 X+ ]; ~) e# I) E# K3 o- R' O7 ?http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|