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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力4 P% N  s9 f# A$ W3 M9 w
4 E3 [- v$ i, T1 P
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
. q  s2 l) v0 e6 _) n
9 j, r, \! ~' o% R; l  [要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑' q& L5 v! |! ~( r! W
未名 发表于 2011-8-23 14:06
4 y, Q) J1 S' L
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
( I+ l: P& |& v1 C9 @, q白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
4 H% d! l& G  m# W$ R; ~+ E
这位是专家。/ r) e( d; ]: `+ a1 }- b  p

( G- y, F* R1 o9 `1 ~0 j# P* G: Y凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵$ ?8 j# T$ E. ]7 s" M5 I
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02

, H' u4 Z7 ?. j& F2 z$ G
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃- v) ^& P* E- ?" g
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

; C- b8 C. r5 y7 e$ d, c
: y( a* n+ `  _  g1 }+ O都是我领导嘴馋的时候做% N# z; h2 T+ x6 `
* S! \6 i- U8 {; I# w+ i. t
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。( h* r4 @6 h" C8 c
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
4 Y% \9 k5 q' z+ b或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
7 s' _+ d+ z& `不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。/ ~1 m9 x$ k! k2 `) K  g
或者根本就不是凉皮了?
- W% J$ L  Z% a0 D新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
7 o0 T, s+ R( h: U( W' D
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
6 [8 C! x3 v% m) |/ P4 m不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
0 K9 P* y! F; K# q2 P/ q$ j' _" z就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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