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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
+ z# y; U  y; z& W- `8 _( Y9 C4 }) @# i+ d, @
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力6 d- v1 \- G: H
( v9 K) S( r' W/ g) M
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
8 f8 T5 ~, M" O/ l: [未名 发表于 2011-8-23 14:06
3 E1 d$ t. U) A* P1 h
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
; D/ q9 Q9 l' C% d$ S9 H白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
# M+ k+ G4 o. U( C% ]. U
这位是专家。7 x9 T6 N) r% M9 x5 l
# U1 Z8 t( R. Q/ }1 B$ v3 m
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
' l3 Z2 b, Y0 I' s1 b8 M7 o白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
1 ]% C( g/ }, J+ G* {0 R6 M, ?
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
什么时候做点来吃吃/ O9 m$ ?: w& I3 o6 B- y
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
4 {3 R& L/ }5 e$ X' b( M& E( r
# H( I( }' N# _/ [, D* W
都是我领导嘴馋的时候做2 ^% l- [* B# D' a; X3 P0 I

8 b: i" S: T2 c- d我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。/ l& ?) w/ m# z; t, _1 Z( z
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
& J+ e& H: J* e9 m* h0 g) B" I或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
  a+ \% V( }1 p) }2 V不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。6 y) L- u7 @: Y
或者根本就不是凉皮了?
' T) r. Z) u$ O  M/ G% u& O9 _% s新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

9 T+ ~3 e9 Z, L! j) }当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
) s7 k3 A6 K% `1 g8 C不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做! ]# U1 P' Z. V9 r8 v6 |9 w1 |2 i
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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