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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
* A0 |% f* s9 c% A9 T, @: e( z4 H6 l3 k0 G
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
大型搬家
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
+ ~- M& r; i9 _2 G" ~" v, S6 H1 C) K/ h
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑, _4 i7 [# m' D% b
未名 发表于 2011-8-23 14:06
  I! J7 |, H2 Q3 _7 s
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
) [" W9 ]! I2 j- A" f) m白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

7 ^# Y1 P: `" H) i这位是专家。. J& s8 _/ S+ q- A/ B- B
  g$ `' E% J) \5 m3 l1 c. Q0 a
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
% W) d, O7 I1 N" H7 @白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
/ G; U2 Z: I- P8 f
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃) m5 N* g0 [4 {
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

4 z+ ~4 N, U! T" L+ D
! P' \; Y7 Z- Y2 o4 W) }都是我领导嘴馋的时候做: X: D3 c* N& [6 d4 c5 c# `
' @7 W0 J* O! f. p& P
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
0 w3 y% y* M4 t" l3 R7 ?不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
/ I% c* w5 W( r  r( h+ L或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。* n5 g6 H. B- v1 I. y
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
$ X# B/ w9 r& D- v' q或者根本就不是凉皮了?0 D+ h9 {2 v( B1 s- L/ M; `  j
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

7 r! f- B7 \" w5 S: p; ^7 I3 x当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
+ f& d2 m$ s* q* \2 o9 {: u0 Z- P. _不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做9 C  s! K) P+ F! t9 \! Y, F
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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