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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
大型搬家
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力' Y7 T" \) k& e
: m& k% U7 D4 O
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
7 L- i9 C6 B; Y. ?. }0 D  \! U0 |
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
8 R, y1 c7 l8 K& Y- q; F' C未名 发表于 2011-8-23 14:06

9 T" h2 G+ k* d& G$ _7 R1 j什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
! V( i, M6 w" R0 q1 l  A; t* E白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

+ N7 B1 {  b5 @/ J0 ~这位是专家。
; ?* B  ^$ Z2 O- ^" C& x
* T  n8 I2 w3 ~( j# M, D凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵$ @# R, n& F% Y  b
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
3 J; B' Q, {! I* }( V
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃/ p) b: L: Q8 ?( d
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
8 @. V" E5 M, v# D( H

9 V4 j8 w) V9 x  d都是我领导嘴馋的时候做3 [+ i/ D+ s' ~: }' b' `; O& |
) P% i$ J/ z5 `" K+ X
我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。9 j4 P; k% M( z9 Z' C8 k9 L
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
: b2 P) T; p$ O0 {或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
5 A2 T2 @. H3 F- l不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。: @8 M2 P$ C- `1 P" \9 i
或者根本就不是凉皮了?
0 p% }$ D; o6 `! A4 V7 e) \新馒头 发表于 2011-8-24 21:06

4 }" _  ]& c" G" A9 L+ e( H: a6 h& v当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
9 |  N, `. n6 [! Y: B" G8 B0 w不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
) X$ y6 F0 G- [, V7 D; C) A就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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