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[菜谱] 【汤种绿豆面包】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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8 v0 p( Y4 {9 X7 |. s; ?/ b一个夏天过去,不知消耗了多少绿豆。煮完绿豆汤,总剩下很多开了花的绿豆,直接吃是吃不了多少的,剩下的又舍不得扔。本着不浪费的原则,塞到面包里,统统吃光2 D: n% y% ^, ?
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+ S7 w& k; G, ]***************** 汤种绿豆面包 ******************, c5 a) M; b2 A: F. c4 m
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材料:) P1 S* J2 S  G% m) p  o
1、高粉210克,低粉50克,奶粉20克,细砂糖40克,盐2克,干酵母6克,鸡蛋30克,水85克,汤种84克+ Q2 N& z2 a, {3 I- G7 Q2 k
2、无盐黄油20克,绿豆馅" m; V7 `5 w/ N  L* a
3、绿豆馅是煮熟的绿豆,捞出控干水分,拌上适量糖。操作过程中尽量不要用手碰
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4 g5 g2 r; T8 b1 t2 j3 X+ D$ g- a做法:
( Y! z% S, @0 _) _1、材料1全部混合揉成较光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段,基本发酵约40分钟至2倍大
: D  q$ Y- r( ~& V  g! _* @2、面团分割成9等分,每个60克,滚圆松弛10分钟
: ^! F  b+ [. D5 s! m2 S3、取一个小面团,用手压成圆饼状,包上绿豆馅,收口
/ L8 a2 [5 H5 i* Z" S2 c4、最后发酵40分钟) z& ^" M8 b8 ^7 n) ^/ ]
5、发酵完成后,刷上蛋液,在中间撒少许黑芝麻* s$ E  o. F$ f+ b
6、170度烤约15分钟
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汤种制作:6 ?5 z' j- X" g9 ^# S! a5 \6 L
高粉100克,水500克混合搅拌均匀后,小火加热,同时不停搅拌。加热至65度,搅拌时面糊有纹路出现即可离火。面糊表面贴上保鲜膜,冷却后即可。可放入冰箱保存1、2天。
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