 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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已经日渐清爽的初秋夜，仍是喜欢熬上一锅内容丰富的粥，放得凉凉的，就着干爽清冷的空气吃下去。绿豆，薏米，芡实，几个普通的名字一汇聚，就是夜凉时最甜美的一盏美味。7 n3 z* A0 U$ t0 O' d
- {* r' N, D5 I5 f% n/ D% I郑板桥写下了“最是江南秋八月, 鸡头米赛蚌珠圆”的句子来赞美芡实。曾很诧异如此珠圆玉润的小果实为会何有如此不美丽的名号。如果我是生活在春秋年间第一个把它种植下去的那个姑苏旧人，一定会为它起个诗意的名字，才配得上它脱俗的外表和与众不同的味道。
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9 Z* P" Z# ~3 u6 p6 @细加了解才得知，原来是其饱含着果实的花萼部分长得像鸡头，才有了这个名副其实的俗称，而每一个鸡头般的果球里都深藏着六、七十粒如珠似玉的芡实米。. D5 k( B3 v% w3 H4 {. {# y
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“吃完菱角鸡头熟，郎问鸡头刺手无”，看到这样的句子，哪怕没有见过在水面上飘浮的芡实叶，却也知道了它原来是天生带刺的。但是它生在了水中，又没有玫瑰的娇艳，仅是幽幽地暗自绽放，那刺仿佛是示人以孤傲吧，谁让人家号称“水中人参”呢。
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苏东坡说：“家传益智强身之法，日嚼芡实一枚，后缓缓咽下”。小小芡实，便使他苏家占据了“唐宋八大家”中三个席位。可见其不凡之处。
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/ v' n: N4 _6 s( A' [3 T日仅嚼一枚，实属不易，我这一碗粥里不知遍布着多少颗玉珍珠，一枚哪里会够。但我会细细嚼，缓缓咽，充分体会那份爽滑细腻、圆润软糯。: H% ~3 u3 o4 K( q7 n
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而日日都嚼，更是不易。不过农八月到了，新鲜的鸡头米该成熟了。中秋时节，是它最好的日子，趁着鲜香上市的季节，先吃它一个痛快吧。
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******************** 绿豆薏米芡实粥 **********************# @9 c& W- b/ @, Q4 K+ w3 E* g
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材料：绿豆、薏米、芡实（我用的是冷冻芡实）
( K: O" D- L$ \7 Q+ X, o! F R( p4 I做法：0 r7 T( V' |& Q0 B+ V1 Z
1、绿豆、薏米洗净，浸泡1-2个小时+ G" o& t' h% Y( l& A
2、绿豆和薏米一起下锅慢煮，快熟时放入芡实，再稍开即可& g# M. k; _' e! T, H! q% J9 V
3、如果是干芡实，要和豆子和薏米泡同样的时间，一起入锅煮* F% |( |# }4 [# u! B5 _, l* S
# Z: E7 `! e4 K1 W备注：
, R' P* I9 F; r3 J$ e2 }/ f1、我用的冷冻芡实，一煮即熟
) C& I$ F& ^/ w) O2、如果是新鲜芡实，也很好煮，基本煮至水滚开，加冰糖就好) s ? M+ t4 }- f; r" |! j8 Z
3、北方常见的是干芡实，煮起来就比较费时了，要提前浸泡
+ O# N c1 O. s3 y4 c4、芡实是真正的地方特产，所以苏州当地人最会做了。我仅是煮过粥和甜汤，只为自己好吃而已。
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狗仔卡
发表于 2011-8-25 08:14
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发表于 2011-8-25 20:59
