 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 E% p- e, S) ]+ f3 ]0 y) |: a很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。8 W% P9 m+ w6 C0 S
& v8 O6 j. ^, @9 C* J) t小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。
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" ^3 E0 ~( v" @当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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0 B- t& E$ }+ o" Z生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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0 v" l g( v3 r4 l' v6 M5 {********************* 香卤豆腐干 ********************% s7 x. C& P# {5 l0 l
& [ M( c, t$ Q卤水：8 t4 ^% ?0 K- g2 |6 P/ w$ r9 t
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
7 Z/ X# x/ [) T# r& ^配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水& K6 h. t5 Z0 P
5 f1 Y, c8 x2 g0 ~# v% D做法：9 @4 G2 k3 a7 I4 n3 k3 }
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
. x3 r* p) m% S! P* B4 P y2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
! c5 C$ M2 m. K% u6 N3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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4 r7 V5 I% ~) M. N ~3 N4 E' G备注：5 T w, U, T5 g) v% @( z! `
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
6 y/ f' [, a0 I) X1 I2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
2 R6 w+ J0 }9 R4 g3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉- l1 o( h& c9 d" F
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3 k3 p4 X0 V1 v' N3 b3 H% ^% E卤豆腐干; |, h( k/ @9 E+ G2 d4 S& f3 @
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
( R" ?! }1 F7 @2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会6 W% t" P* h$ s$ E4 z @
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋" j4 w. M" t/ _' E* M+ h# l- b) h& V5 V
* R4 n2 B' ?" p* Q+ P% S8 p煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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发表于 2011-8-26 11:08
