 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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# V# R. e; a9 c( V {小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。. K- Z7 ?& U5 Y x+ \) G- F: x) v! a
7 A9 O/ f3 B8 h/ R当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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@$ w5 V7 k& O( j, F: A才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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" }% H i. B+ q2 m# i& X4 t卤水：9 r |/ K3 w _7 e1 T
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
! W" H, ?& n0 r \配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水+ k0 F% s4 k# W" F; f3 \: |; A
+ q! _7 H) _& ~+ V1 [7 U* V+ G9 b做法：
0 N+ U# W4 W+ i( F: V1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
9 ?! n$ u P/ W K) d# `2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可; c( j7 D; F- q- t) c5 G
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味 C4 _! g; W7 ?. n w* }6 O" q! T
! b& t6 r1 r7 S4 q& o备注：
# o/ {( l: f7 C1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器% M' m9 E. o3 v0 C
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML4 D! L* u" Z9 m
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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0 \7 n6 L, r0 w$ c卤豆腐干
# V% z2 k. |5 c. M1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
$ K3 |9 B. Z# n8 x* K Y7 L, p2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会3 L5 x. y: t' U' K/ v+ n$ Z
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋
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7 t1 f) D: f6 n2 j. X1 ~5 |5 L煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
