 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 }* Y o# O) y4 h4 k/ ~% O+ e很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。- F5 E3 g( F; u4 f$ Z
: Z% _; m6 M, D- m* u- V当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。2 e& P" e, S0 |8 S( w9 W. O7 |# T m
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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, f8 ^- ^- K- _生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！6 n7 e7 }' u$ `4 i6 U
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l7 N) z# Y/ }1 J: B6 t0 V********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水：
/ F- s# ] z' G- C9 Z: G材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
. o2 v8 L* @( i% r( k: C配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水4 g9 E r" Z. e+ B; k
' V. B) [$ X+ l做法：7 k2 W) |, I' ?
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
; X( ?4 U0 P/ ]% b& h5 x' v7 l2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
7 _; B3 N6 h+ X& a& S1 g9 }1 E3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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2 i5 r4 |9 |5 G备注：
4 d4 ?+ R) N. |5 E, I# G1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器0 w: J( k! {* C+ ?$ H
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML) y5 y# p2 u, O; `5 A
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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4 ^6 E( H. Y0 v9 C. `卤豆腐干
" M9 K) L" j# v5 c1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄9 L. B9 i, z }, D7 Q
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
% _2 @" c7 Q) z7 q3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋1 Q+ ~! K6 u3 N e: K; ]8 W
2 s+ \ N' Y; n; \; n& R" \煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
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发表于 2011-8-26 11:08
