 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑 3 ]( I+ {2 u0 s: L
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记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。
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; e8 Q& f; l1 r A8 K# e* U2 a所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。) \# {. i& R. e9 R7 x
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只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。; |7 ?1 t7 H6 n) I" t w( C
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" f Y" [1 K) \忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。
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/ X" N+ |7 ]8 N( x! F4 b做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
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有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。( S; t8 [! O# J
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很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。
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*********************** 提浆月饼 ************************2 O8 u9 Y$ V! ^( E$ x j' I8 u0 A
! A, P" s. h8 O G提浆月饼糖浆
; k7 e% ]: q1 L! m& V材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)4 W7 p- P3 X* w" n9 E% D) q2 h) R
做法：
4 t9 o8 }2 j- C1、白糖倒入水中，小火加热搅拌4 @, Q$ Q7 l) f, t. C, _7 ^6 q, O6 W2 J
2、糖化开后放入柠檬片% M- F5 k5 y- u3 u8 b* z
3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
8 E0 h5 F* }' K0 { \2 W/ @ X4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。: A, t) V/ q$ K% B e3 v0 n
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提浆月饼制做：
& C& B7 k" s. i- E* L材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）" i& P$ Y4 m; C' a" ]+ w
1 A& `' r! _. c. T5 A* `做法：
$ K4 z4 p: i$ H1、油倒入糖浆中，搅拌均匀' c6 R3 R# d6 ]; R. m
2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
' a+ H0 O& U1 m$ `; T. k0 H3、皮和馅1：1的比例分成小份
$ l1 T; j/ I( P) F+ M6 O4、皮压扁包入馅，包紧收口/ J7 [3 |& [ J4 b7 y$ g: H, g: r O1 T: U
5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）
5 h r% C2 y# o" ]8 M1 }3 t1 ~2 w+ y 如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤- \, J! i6 S5 _
6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
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2 }* v! P3 ^" o. Q备注：
4 `3 B7 w2 `5 b: T0 ~& o4 u* [ |1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。0 b" t, F- ^, w+ J( L6 u+ j' k1 G+ p( X! U/ }
2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。0 i7 Q9 r4 F1 V- R( o* @" J; E/ `
3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
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狗仔卡
发表于 2011-8-30 07:56
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发表于 2011-8-30 08:27
