 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑 4 z. t) z) j; h, x4 g6 X4 d5 Y$ S
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( d& m. u6 L8 V& H) s9 L; i5 N记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。: q' p8 `8 {) ^1 W- m
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所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。6 E. |( f; Q/ w- g
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只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。
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忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。
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0 n7 s& Y+ C- e4 {做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
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# h8 {6 `; {- F$ E/ z有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。9 o! { M7 @! A0 J
* C2 N" y* E# y/ v# ~6 K很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。
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*********************** 提浆月饼 ************************
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提浆月饼糖浆8 [+ ~. v' q B# h1 i1 W1 X
材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸), E9 f( V5 Z) n: L c0 i
做法：
l& M. m9 q: r. F, T& \/ E! a1、白糖倒入水中，小火加热搅拌
. ?" \- J, w$ M! s! c2、糖化开后放入柠檬片
6 X. }8 v0 Q' z- N! A" E2 S3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。$ n1 c% v/ w. a
4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
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提浆月饼制做：
1 D! a8 B! i) W# W材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）1 j2 o$ e( V$ r- V# Y5 B$ x+ \7 q; ?
, Z/ g2 @( Q" }2 r6 d做法：9 m" r: p) u6 d8 e1 n+ c: K
1、油倒入糖浆中，搅拌均匀
1 e; x. k6 J* j1 e5 X$ O* m( F2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟+ s" q+ H- P- b, ]; {
3、皮和馅1：1的比例分成小份
8 o% X; u/ u! K, X: l; y* J4、皮压扁包入馅，包紧收口
4 `- o) C2 J) f) Y* E* m5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）
% s- ]$ [) b3 D* r4 h: Y 如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤0 a: q4 V" \# d7 e$ g" m; t
6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
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备注：
) r/ g# c @! Z3 V! E( J0 ~1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。# ~! N: L$ @4 ~2 A
2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。
! n0 d+ ]+ ^% Z/ K3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。
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狗仔卡
发表于 2011-8-30 07:56
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显身卡
发表于 2011-8-30 08:27
