【广式枣泥月饼】

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/ R2 ~% l0 c) u仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
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其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。
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& p( y+ Z5 x9 z: p* d, Z+ `所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。

自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？

$ B: ?8 F8 _- g- F7 k为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
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) v5 K/ P1 _. }3 A/ w! N5 e***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************

广式月饼糖浆
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材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
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做法：
' a3 W$ z! U  `. j3 y) q1、糖放入水中，煮至糖化
* _% |) a+ x4 K/ [- D% b. s& W* S2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
! g8 G  v% e) A3 D4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
# N  I  v0 C2 h4 T+ ?6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
1 T: v( O) s" i4 @7 M- x  e8 y7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味


广式月饼

  V, D) e' V' ^6 ~% h材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）

! ?! t+ y& u: q7 x5 |& c9 j) ]( s& J做法：
) n& I% [% }0 {) }1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
, ~, e& l; {; J2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
# d1 I; k/ `; K& v# r0 A6 C" w' h3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
  P9 s; \5 t  s8 ^5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
. w2 u! W+ u0 W( x1 g- C% p# a6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
% n" [- G" \5 D0 g1 p) d7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
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枣泥松仁馅
7 d. r+ o$ d0 f/ o1、红枣洗净后加水煮约30分钟
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
5 ^, i. I: L$ W- i3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可


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maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy