 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' o& x6 w! F1 r9 \6 H* @仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。+ A1 K Z P! N/ q& R
9 F0 x/ y" H* B9 ]' M其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。/ U1 _* M/ D! v Z$ W! l) A
) i! t% n# x. V& B5 R1 t1 i& S所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。0 n) R! G( s9 v
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自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？! X# m+ Z4 B5 j! S5 ~! k
7 F3 @( u- n$ }5 [- L为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦
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8 v. i$ C9 M% q***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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4 B! }3 z& B/ Q6 S: F4 W广式月饼糖浆 U- @5 p j0 ?6 Y D
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材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML! C" L# r9 d/ |: J x
5 c+ l* t. h* n: B做法：
0 }( K( g6 y Z! w. \1、糖放入水中，煮至糖化
6 T, f9 z$ F6 w- U$ j2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
# K8 }; c: U6 e+ E9 ^3 m, I3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间7 o$ F' T/ r X9 h* x
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火# ^3 m2 c5 L! V6 f3 y# U. u
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
6 g9 Z$ r3 w: G3 {3 X6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
( v, f3 h' h" D+ v( o7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
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广式月饼
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材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）! O% P0 L8 y( M$ Z
% W8 H# p& t' N% w做法： ]- M$ s/ o) F' t- e+ p
1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀- o9 j# V8 `) n0 X2 t3 q; y x
2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
C3 t5 [5 r. g( ~3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例7 e" _: H% I& D3 X9 i1 {! K
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形$ Z& V" }! ]- S+ i
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
. p. G) T7 y1 p6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液5 P. t, K6 ^& T: @( Y
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了6 M4 U0 Z6 A4 a; U: ^' e* }
6 v6 s! e9 V3 {枣泥松仁馅) C( o4 x4 N% s
1、红枣洗净后加水煮约30分钟! d5 _1 ?- u2 O+ H4 i$ P
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
5 _4 J; E9 s/ _/ j' m, l6 H8 n3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒0 |& ^+ A R+ M* ^; T- i ~+ O
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可/ V" y! d6 T+ P2 e7 |7 b
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
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发表于 2011-9-1 19:10
