 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。
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其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。
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所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。
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自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?
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* x: a$ N( v8 B/ q+ _) l7 `为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦
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' H3 P' t1 y5 r0 @***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************& U. ?4 r: p: o* k& W
( v, `9 X* K9 y. f7 Z$ L广式月饼糖浆
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* T2 [/ v! _. ^- ]6 V% a9 `材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML
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5 q( }3 {. ^; T& ^: I/ I9 x做法:$ E7 R2 S4 s2 l ?5 @7 q( ~; h
1、糖放入水中,煮至糖化5 g1 p+ _$ b2 D' T: b
2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象
6 t0 k( Q; E% q1 B" A' p% e3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间$ t" d7 Y) H- E5 `
4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火
( a6 h" C* b4 P% G5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长- I7 z3 r. N5 x4 F2 e3 m
6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用: n( m( c! L# k
7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味
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/ w7 K5 }4 y/ x5 t- M8 ^& @* V广式月饼
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材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)5 U9 {% ~- X6 W8 g' Q
& l4 z' |4 S4 j. ^# R做法:
: |5 W4 c2 v( p% G( S \% S( j1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀; w7 m g& _+ f# ^
2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟* d+ s' {/ x& m0 p( f
3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例
) C3 Z) N& t+ U, \4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形
& ?- P A9 z, T- [" W, k) b8 a* v5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模
: H/ j; B0 P1 }2 Q6 `, I6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液
* B. Q3 r4 p2 [9 z2 N0 r7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了8 J! B9 s% D- v) s1 e" `1 T
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枣泥松仁馅
, Q4 }3 H$ m; \% }" @0 t/ A. Y1、红枣洗净后加水煮约30分钟
, G( s& S4 i5 i6 S- s4 n7 D2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥$ e5 t: G5 j0 G/ a. J+ h8 z9 I
3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒
1 d9 d' p& l5 p% J- W4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可
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