【广式枣泥月饼】

get8686

/ H: o# s5 f) \8 q7 f
* F1 i( `5 I: |8 O! ~2 q仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
3 b4 k! M& O6 [+ W( K
其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。

/ h2 ]3 x1 [6 t所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。

/ ]0 Z* E% E/ Z8 L& l5 C自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
8 D& L2 \+ S$ U- W) z/ R
* x# @6 u/ l! H  o. n为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦


***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************

广式月饼糖浆

材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML
8 f, h5 r5 b3 T* x9 N; Z- @
# F+ F% }7 z& D1 [& g* D做法：
1、糖放入水中，煮至糖化
2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
( [3 D8 g( |7 [: z  ?5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
) O: `. t' J1 A( _4 A0 A6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
7 L1 Y2 p' y7 t- i+ C) I* d1 P7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味


广式月饼

% h; O$ ?4 `* S- u材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）

做法：
2 r" O1 L5 S/ H( B2 Z1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
% D- u' b: i* ~( \( Q# ^; d2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
" d2 J7 G. Z& w3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
1 Y+ K% u7 f! O! q4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
3 i: v1 s/ l/ q. N3 l5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
9 M% F  K, q; t, v8 G& ]7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了

: h/ N5 W: `2 k& S% Q2 G5 k4 B9 A9 \枣泥松仁馅
+ e2 S7 m8 y" ]% q4 Z, V- Z1、红枣洗净后加水煮约30分钟
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可
( C8 ^) x9 ~: D; _0 Z0 K

maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy