 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
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其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。
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4 U, v, I8 _7 L: w5 ]& e+ Y4 N所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。( J4 c* u. K; u$ ~2 q O
3 C$ n& u1 @% f @自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？" a$ D, X- d' }3 @; d6 A
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为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦. ?! [; F) G' C6 O' u, x
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***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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2 q1 Q5 R4 x0 h" i/ u广式月饼糖浆0 V, p9 w. ~! \9 f: C5 n
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材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML! r5 p0 ]3 e3 x0 [
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做法：
" W' q! `3 m% F* c1、糖放入水中，煮至糖化
( B6 G4 \) b% L! W% g* i. \' `( a2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象0 l1 {( c# @! A9 B( a! K3 X
3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
3 k7 @9 E( _+ @# b2 H1 X4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
+ u9 g2 @) D: R( @5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长% S/ K `9 i( x$ j1 _; \) B
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
/ Y; n* \8 O9 E0 h! k! K$ `- w7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
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& x/ o6 O! a; A, K2 u广式月饼2 E& l; d/ ?9 m4 i* |9 _) Y# e( `
" Y6 x! r0 G9 _$ o% H/ c; ]( }/ a材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）0 L6 s b' _% B
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做法：5 `, E% |" j# b7 r! O+ j1 |
1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀' a& G$ Z3 J" ^- Y* D
2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
! V3 M2 v/ @( O( G5 [3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例6 W6 J1 H3 @7 W. M/ K# ?
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形$ J r5 ^# b* M& m) E
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
9 D3 R; y& D- V4 w* L2 U. \6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
5 Y9 |% z7 q# z5 `8 i& X9 @7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
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枣泥松仁馅$ d2 S$ L& i0 h
1、红枣洗净后加水煮约30分钟
/ v! B5 w) G4 d/ I2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
) j" o1 ?) h- C* M3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
: }( U0 V: N6 L5 W7 X* C/ p# Z* Y4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可. Z3 K" |- T9 k2 ~
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-9-1 19:10
