 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
不管是什么馅料，都觉得难吃
8 |( j, k) ?& e1 C吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~! W( O5 ~5 C7 |, L; k6 p' A
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~8 D1 r" J; {6 f
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说/ w( X7 }7 g8 s5 u
; B3 \6 w3 @7 x4 z
+ C5 V# S+ g7 ^) h" H
芋头酥，是很久以前就看到
# G) r6 j+ A& b0 c9 Z很喜欢它的颜色~6 D* I. X- P! U" r& W0 |4 c: q. ~
收藏了很久，一直都没有动力做1 m3 h0 J% w6 J; L
总觉得会不会太麻烦; d$ g1 K0 ^* w- T5 u7 D
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
" P/ ]: D3 x3 _$ E* x# S3 R; K. I1 |9 ~3 g) D
) G, P* o. e8 d; v D' ^& i
先上图~/ X+ i# ~- K+ |% Z0 q$ b
6 P$ p$ q0 \% G5 d( B6 O e食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
1 G6 _# F; u5 _! E2 q8 j" G食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
' w; c# R$ o) P! L上色还不错~ 比芋头强~
4 B* U" O: J S3 r# W) T所以就变成地瓜芋头酥了~~6 H0 [: n, V" E5 X% p" s/ H" H2 l
- {/ [* {( X; [- q, E
另外还做了绿茶版的~- q( D+ ]: ?# \* C% P0 A# K8 p
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~& h9 C" g* x2 U/ P( p4 c; H( z
5 N" Q/ T+ c- q, x$ f: n
7 n( w# S$ E8 Y0 V7 m其实是做了四种馅料
' }& ?3 t% d2 n% M1 N- b9 T% V绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋7 I+ Q+ ]! H# l" o# [
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
+ E& F( V4 Q k2 k1 U也不知道哪个是哪个6 ^% Q) Q, x1 n0 g h
还好切了三个都是不同闲聊的
8 ]# h" [2 M3 J3 M1 @绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
+ M% U9 T/ W8 g- ]# z) W: E2 ?咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
4 r/ \( O! T6 ]$ s- w7 e加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
4 Q( d" B6 @, P3 t& g/ f绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
4 E( G9 n4 t2 X/ G) a8 S9 g0 y杨桃文化的方子
) S$ G5 [5 b. i+ s- A( S油皮：
3 Y& ?( \5 _- i5 h" A0 V% Q中筋面粉 182g
- ?6 q8 U. N1 H! L2 ~) W) z8 G1 \butter 67g3 L/ ^' F3 G' f) [5 P
糖分 22g+ w7 O& p5 }( V) }' R
水 75g2 c/ K% x7 j; r2 J4 J2 `
芋头粉
( D% N7 Y& k5 e* F（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）6 C! F. |1 C( V( l/ z
% ~; A7 @1 ~) G" c, @+ P
油酥：
& x. ?) {; x$ h0 U% G) T! L低筋面粉 167g
; e \' H' @7 V' e& {! n3 O: Gbutter 83g
$ N; i, V+ L4 h2 ]& n u2 J/ ^
, m' L# t7 R' m& w& @2 r9 R1 X6 d8 o. q: {
/ m7 Z4 ?9 y) H/ E( S5 z
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆8 k: O/ B1 J! I+ x- k
然后分别过筛/ D) A, \, s4 c2 x: a* z/ }
! Q3 j" \" ]) ?! n+ }/ }% I$ U
& Z% } F7 c9 |' m- K芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖& F9 A4 B# \- p# v. c$ h
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
; h3 _: Y" `, B
5 l* E+ h$ W1 l$ ~8 Z9 N; B" c8 b
! r0 b8 ~, J( U- I+ N
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
; [6 m; s4 c7 _# C% [2 E2 C
$ [' p W3 V0 S% }7 m6 i5 p$ ?放置20分钟+ d) u0 T/ I& W7 U; \2 M
4 y4 r$ K: R; ^' ?$ N. ]分成35g的小面团
# E; m( K9 N% [4 \' `# K0 }- K6 r* y3 L
8 p3 t/ i- l# K8 h1 f; Z$ |
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g4 t X. X; y' \# d$ D+ P6 z: V* Q
! j$ N- v9 u; I3. 用油皮包裹油酥
, g P! O2 ] {* x
( c9 g+ [4 q9 a( h# p- b
4. 擀成牛舌状9 P- P, f1 g" e+ n1 r2 c
: m' C0 I- x: p5 Y# q
卷起来静置20分钟
7 G: E% X( G* @" [
8 K9 d% [- @- p; U* t l9 c5. 重复第四步( a' p. `( ?2 @& P1 w! N8 H0 {
8 w0 |3 N; F! @! }* A5 a w
6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）1 i) z0 H% g0 a1 r, r; W& Q
, M" b# A2 o9 l% s: Y2 m0 J
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
- K8 C7 ]+ b+ F6 z. j, e
- X; q$ z9 ^5 a; V+ R
8. 切口朝上压平，擀平
# a B9 R, `$ x" _) |
& z) B, W: x+ D# s皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g+ m' A' }/ y m e2 N' x
: W! i, z7 a: h+ @5 X+ }+ n9 ~9 e" O8 f芋头馅* ]. N( r/ n, |1 _. d3 \' t
! H- o: H# V ^8 J9 D i* d. A
绿豆馅~1 l. H$ C9 f% `$ E7 w% q. ?
5 c! O0 G" ~% G3 W9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
- a2 J. @ x/ O
- U y# R3 X u$ k1 E. {1 z p( d& t: z
收口~~
) K0 s, J. [$ w
1 E$ @2 r0 Y6 @" D烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~6 ]% K9 |0 Q9 t
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
3 s6 U/ i4 C3 W% P% v
* g$ n" Y" k+ K+ D
绿茶的~~~% @+ h! V1 y9 u! l( q5 Z
9 y: ]* M( C [5 r/ ?4 V; ~6 V
' R) _+ ~# c" `3 S/ S2 Q
/ j# q/ x5 T8 ?8 X! Q3 ?
================; n0 B8 }# u0 ~4 G6 Q1 I
这次做的月饼, Z8 [% K- X" X: m3 Q5 ^& W5 p
根据自己的口味1 X, B( `5 w- x. |
没放什么调味料) q' s# J" D3 c$ W- [" l
淡淡的一点咸! H% a3 n0 \/ v7 ^2 ^4 d7 Q, }7 f
用了butter，所以有一些奶味7 R- H. k! ~8 g# D! g6 W" k
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的$ z5 h" s$ `1 Y: b
口感挺有意思2 b' c8 ?+ \! l9 Y( W
总的来说挺满意
5 G1 c& k8 H- @3 ~后来又做了红豆沙的舔版/ x$ i3 u) ^2 q( @, T
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴: S4 l2 X' w9 p+ k# ~
5 W. M7 `; c' y2 X! s i, t( ` |
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
