 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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+ i$ q! I$ h% F, S8 d8 |* N9 S* Z不管是什么馅料，都觉得难吃
+ o# p2 }; U8 Z0 R* |+ K( V) Z吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~: \ ?" ?& Y; u7 ]1 J; J- J
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~- |* G) V. S7 Z. \+ r% |7 e
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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9 ?) k5 [! B4 F- z" P2 v7 A) y) ^0 c* z* H
芋头酥，是很久以前就看到- P+ D, A+ _' U5 ?7 N R1 s, ]
很喜欢它的颜色~" F2 W H. U5 E {3 I, H1 l5 [& S: { \
收藏了很久，一直都没有动力做9 [6 Z/ T2 i- r
总觉得会不会太麻烦) v& V% H3 X1 E4 X, j7 a
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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6 s1 q7 I5 @5 w0 L先上图~5 u( v) U% A D2 H
9 _# s8 _7 Y" @; L/ F& T8 q食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过+ ^! [) N, k9 }/ k" @- V9 t9 G
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~& o$ A! l" U$ \6 D
上色还不错~ 比芋头强~- x" \" R7 Z1 J( D* [& X! F
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~% I4 a* i7 C+ J/ U. S
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
; J% b9 B* q8 _" }: B绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
$ |. G) P ~4 {" q) o$ J但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照! q( s" q4 q6 v* P' C: E
也不知道哪个是哪个1 \2 ?; a! P0 u/ J
还好切了三个都是不同闲聊的
* z9 O% V. P6 C1 f0 G D8 x绿豆咸蛋就先不露面了吧~~% o. S/ w3 H" L% | N
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
% S0 |! p/ z! t/ G1 J加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
R8 ?2 y% O8 [- _+ S+ J绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别5 W1 b9 l% f g e7 K8 [/ W
杨桃文化的方子3 r4 x$ s7 {5 Z; ~4 r; P
油皮：
, N: ~% T' z/ d& h2 O, z中筋面粉 182g* g5 x0 L" F% K% ]8 H4 O
butter 67g
: H8 s" w* k* L* P% Y3 v0 e/ w糖分 22g
2 y) y' H! w. I6 h6 z水 75g- l0 \5 s; C# W1 d
芋头粉
. F( W/ g' z5 F7 l+ J, T- j& Q（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）' K, `9 }1 Q- M% h% k* i m; E+ o
1 ^. Y }& R0 \ T3 F3 }
油酥：
0 W2 Y8 U3 [" \$ o- M, r低筋面粉 167g
4 G# m- M3 i8 _butter 83g
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2 d% H' c* C) C, K% E4 E# g
9 s8 S) ^" M! k
( y i b- m" C) w0 U分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆) T2 s: \0 z" y8 ]' p
然后分别过筛
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4 t: H6 u4 Z9 Z芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖9 f( u/ s- ?( Z/ ]& A. |
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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) L$ n s8 K0 c8 F. }/ Q
% [3 F0 B3 a. E1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团/ p8 Q7 I6 K5 p6 ^; J
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放置20分钟6 P$ R& Q8 b P [6 [! [
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分成35g的小面团# s) ?! `$ T" N9 v" S# F2 A }! t
! ]) a+ v% H2 v9 L- d4 W
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥+ Q' U% e6 U V) X; P8 v
C$ V% P( \* r C7 U& h0 V9 t4. 擀成牛舌状. d# e$ `6 f$ H9 q: W2 u" a3 ?& p) j
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卷起来静置20分钟* B; q+ m, o% z' T9 A6 j( Z& i3 c: r
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）1 E" D) l# g1 f n# V5 p6 s
; F: I" a( J$ h7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断0 q" ~# r& O7 ?$ _! w% L4 T8 E
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g: f+ _! E+ j. A+ @/ s
% e6 T+ l; ?1 m# U- k芋头馅* l/ W k; g# | [) ?6 {
: ?( k4 C) Z% u' r! A* Z绿豆馅~4 T; X; B) [. J6 i1 N( o! d
9 l1 K& F. N/ s% A9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~+ k% n( m; ~; |) w1 J3 A9 E7 R
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~* _# Z; J( ]) d( L
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~$ b U' z0 p* U& }( t7 z' J9 L4 R
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绿茶的~~~3 y. {/ s- i7 n* U# _9 C
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9 P( @# b- j2 _5 X这次做的月饼$ U% ]6 r* S( a
根据自己的口味! L, P3 S, A# @ P
没放什么调味料- B E9 C" k* [; M% K% A
淡淡的一点咸% x3 H" H! Z9 D/ S1 z4 s2 T
用了butter，所以有一些奶味
`/ ^' [8 H5 z p/ l$ `: p有咸蛋黄的吃到里面沙沙的4 B, r/ M- V# K) L. ?! G2 b3 e
口感挺有意思
( r0 a6 t! V8 X& O' M总的来说挺满意
' t( }; r0 u9 G后来又做了红豆沙的舔版9 E q2 f# i2 Z3 R) ?
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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