 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
2 S3 I9 B4 i$ C吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
' j, j+ d/ j* i r4 @7 `8 |4 G( c就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~0 ?/ m, Y) r2 q# y! t2 a
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
: O( q7 a7 M0 c% K, d3 L3 E6 m$ r% n7 N9 T* A
" ^- i# e+ }# A l芋头酥，是很久以前就看到/ p+ l1 o, \) ?+ k6 i! b' a$ c, h
很喜欢它的颜色~- n4 z# I9 T1 t
收藏了很久，一直都没有动力做" n) Z$ v* M5 H
总觉得会不会太麻烦
/ U% o8 p, Y. M" }事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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) i6 i2 h+ C! G& N1 z
先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
! @- z: m1 F. @ x( [3 b食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
, `& a H$ v. l9 R- n! u5 |上色还不错~ 比芋头强~1 \" R6 y8 d' C! G. r7 H
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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另外还做了绿茶版的~
: j5 _% g$ `& y3 @$ w绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
% w# \! h$ \* I; [2 j绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
6 D9 P, F3 L" W, g但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
7 t3 m, @) d+ C2 W9 L也不知道哪个是哪个: N6 v$ `4 \/ F8 r% f: z5 }( |# [0 h
还好切了三个都是不同闲聊的
1 ]; e) s4 h4 {* D- z绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
/ i' P9 v5 E7 ^0 S5 O7 Z4 U; F咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
: e I/ H. S7 i4 R- U/ O) x加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
( L5 r8 ^& d0 {' C# E绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
7 b9 p+ T' q& \杨桃文化的方子! t7 S# i& ~" |- n! @# p$ n
油皮：7 E/ j6 B$ G" x& e
中筋面粉 182g; G; w! f) P" R1 |; i6 R" C4 C
butter 67g
7 `: ]4 ~. u; F; t/ w糖分 22g) _! E: U; [! Y7 t
水 75g+ o& U4 R2 ?4 p- `4 Z; O$ R4 }; s9 I2 U
芋头粉
% U% b& y$ c1 K* s$ b- L8 a+ D（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
# T# j0 k. y, i
' G& R. K9 l2 C u$ j2 |油酥：' j$ A; V5 h+ G8 M. a
低筋面粉 167g& m: I; T( g' X
butter 83g m$ M1 E- @" _
8 \7 n" n7 Z6 Y- e7 s5 K( n( b, n8 c9 J# o
1 S" V5 d7 s- {5 r分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
( L; b+ x6 {; Y4 M3 {然后分别过筛/ l0 O/ P# w$ R5 {
) }' A4 d9 R2 _' M! q# g& _% y- z8 t8 F- z- K) `0 [
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖# Z K, S M: ]# o
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）% [+ ?: S% m9 Z3 ~1 E0 ~
# A& t1 I8 A/ ?* U7 w- t4 c: v) V. ~
* J u9 |4 e8 v' D1 w1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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n. _$ c, F& b; n- u放置20分钟, g* X6 Q/ x& Y! ?" a
( d$ b1 S ]- p/ t9 L; V
分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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) j4 I# O5 B7 k7 u9 g/ }* h' p6 n3. 用油皮包裹油酥: f8 w) \- M. s
) L/ ~0 k7 V0 A/ W9 O0 t8 A1 `4. 擀成牛舌状, j: B/ L! q1 Q$ J
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卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步% i2 [% x0 ]' q, p+ x% u
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）- n& ?# L3 ?0 \- ^' n- f. J
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平% ` d2 }' [$ h' t7 M( N0 N
8 D5 z' H7 }/ N: o皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g" d6 I8 o/ q' d# `, ~$ h
) Z( U; L! C t) B
芋头馅
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9 o! B7 n2 r7 q) t. \绿豆馅~; f6 [, j" e8 V
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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) T2 }* I' O3 c; h
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收口~~7 }, U& {) b7 f
( k6 Z" j* }! u; v7 O1 z$ n烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~6 q; {7 U% ^1 W' \' s
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~% ?! X g8 r2 N. j$ N
}; d7 U7 q7 ]+ R
绿茶的~~~& T+ u) `- O. A5 T! z
( U0 a' z. Q1 l1 H
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) C) F" o$ Y& U7 C& l& f这次做的月饼
- S; \( x ~2 i ~: I根据自己的口味; Z+ {0 \+ x# F6 \
没放什么调味料1 c" B% y1 G9 j1 D6 n
淡淡的一点咸* g4 f, K! |" p% m6 K" H
用了butter，所以有一些奶味# L% r+ T) p% y, B2 d2 A
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
- L! v, u/ I W% D+ N口感挺有意思. C N% f2 {4 z3 B4 [/ h
总的来说挺满意
/ Q9 b v5 S" B7 ?" I1 g1 Z; u I后来又做了红豆沙的舔版; T' r9 T1 b# a% T
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴$ p$ V4 m$ d0 C* a9 L G
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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