 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
: _- P# I' b4 L* g- s吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~; N S+ a7 r" r! D
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~) U0 \2 S+ r! v: ?3 T0 Q Z8 E1 T
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说+ v v) u1 n1 ]7 u. I# K9 h
+ r) T, Q6 u: @7 ?; R( Z q
& ^+ I `8 ?2 k Z; J1 P$ Q芋头酥，是很久以前就看到
" K' e+ W o+ J$ L' n很喜欢它的颜色~
# u. v5 D0 a G& Z* n+ b$ C收藏了很久，一直都没有动力做1 d; B! K% x( G1 T& D
总觉得会不会太麻烦
% U) U* G+ @/ Z& x事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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O2 D8 i3 `- }9 j- s先上图~
' ?) [( h* A" L( F" k/ j) s. w/ ]( D" J
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
7 b4 J2 H9 r' u食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~% x& \8 D; [- {# J: r
上色还不错~ 比芋头强~2 C2 [- t( Z3 H4 H) o" x
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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" y8 d4 Y& C( u另外还做了绿茶版的~
p1 b; d2 c/ n' S, @& {绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~5 {; i- a. L$ `" ^$ }
( s. ^! G: q/ m/ T1 Q6 ~+ D- k! J
; }+ K/ j4 Q4 I; f
其实是做了四种馅料
+ f J+ J- G, M绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋/ ^$ E( G/ x3 O3 P
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
5 X5 @# y7 v! x& k/ s9 N9 V1 b也不知道哪个是哪个; P7 P( i/ H- E# Q3 ?8 z4 p) ?
还好切了三个都是不同闲聊的
/ r: M! a( |- E+ A' n9 M6 M1 L绿豆咸蛋就先不露面了吧~~$ ^7 i# o% z2 z' `- F
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的4 _5 u9 o) m) E, B0 z! K# [
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
. h+ u1 f( S* w( U+ T( E绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
' Q. C1 o4 V" B. O8 t杨桃文化的方子
7 e) n5 ~* c" Q; Y Y油皮：% y& G% A5 E( Y
中筋面粉 182g3 R" S* G3 G! }6 }# V
butter 67g
( x7 d: Z' |, r+ E- G8 F糖分 22g
. W0 H3 }/ }: H5 w1 x; W/ \; F! D& `水 75g
0 r' P7 D1 D7 j; [芋头粉
2 w p6 ?6 |$ G+ ^/ u（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）) l4 h% w0 ?7 D9 R% I
; Z L( s+ n5 w
油酥：
0 h2 c0 N. K3 Y* s1 o低筋面粉 167g" g) M8 S7 p2 O- M. u
butter 83g1 D; p2 g" s( H! O, j' w2 p% R0 ^
+ X' _( v: C @' X# X4 E$ |& k q" D/ ]* ~( S. J5 E2 E5 h( _
' t7 a; c0 r3 [' |3 l
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
; I7 c r0 @8 k( Z* R( r' [然后分别过筛
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, M! m' T( o# E9 |* ?# h# @: M0 M6 s, A0 P+ V! h1 m
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖# D" G: B2 y5 `7 h
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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; X8 q B7 w4 j& t6 G+ Q/ c d. n M7 i" N; F) O
$ ~7 i" V4 S6 _, j$ [2 a+ g1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团) Q* N& g$ Y. {
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放置20分钟6 c: F; q# l6 x1 q( f* p: Y
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分成35g的小面团" l1 k) \ o+ U* p
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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+ m7 p5 h0 }8 M4. 擀成牛舌状
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3 j# z7 k% D- r9 d* x卷起来静置20分钟4 M& \) y# {* H3 C9 P
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5. 重复第四步" w4 h) N# t" A6 W. d
4 |: ]9 @' t% N) V# |4 V' u6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断7 S9 u9 T9 J5 C# G' a7 k* o
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8. 切口朝上压平，擀平
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- y% X' x3 i0 Z皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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: z5 u, B1 b& V% x) A' \8 e芋头馅
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; L( s0 F6 _$ }2 }5 c; ~* B# [绿豆馅~
+ |$ Q( G# S! s
: A+ k! d- l1 u6 j+ z9 S2 {9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~; e& k6 u. ~0 o6 C: u8 Q- Q1 R
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
. l2 a, G* N1 E- ]$ ^" Z圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~5 q- L! U. a- A. ?# u
2 {( X8 Y' T; K! O# b& F6 y绿茶的~~~
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! B( U7 N/ S5 c, x; t. i9 F这次做的月饼$ D3 ?/ \4 D* C! o+ U
根据自己的口味
5 u( @) }$ X6 u( r @7 m! q4 m没放什么调味料
8 G% i/ @/ ^: f' a淡淡的一点咸# v7 s4 X% r a# c5 ?
用了butter，所以有一些奶味0 b3 I* o* v5 {( D7 V- Z. q' H
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
+ m5 O, B. R( A6 M( \# _口感挺有意思 K! Y# P5 k1 X, I S; Q
总的来说挺满意/ ?; h4 k) u* N2 z
后来又做了红豆沙的舔版
. b. J1 r, C: |' O" Q朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
* O3 Q$ m4 l; U9 s4 I1 ~1 S& j; x. b& C1 G6 I5 \! }7 h$ j
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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