 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃/ ~4 J. a( {# Q2 ]7 C' ?
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
8 S; \: u- N( h8 U' E就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~" ~# g( c' F6 P7 w) b. Y
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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/ Q( n$ u- [0 g芋头酥，是很久以前就看到5 o" H* `! `4 k5 o4 i% S
很喜欢它的颜色~
+ X2 w0 t/ ~; }6 V3 d6 U3 v3 Z# Y% G收藏了很久，一直都没有动力做3 r2 @! M& J* d9 h
总觉得会不会太麻烦% j/ e: v `, T2 E; C2 u
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~7 ?7 F# @# {9 s7 s2 B) M
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' Q9 ^7 Y; X/ Z+ {4 O: q. q先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
7 K% }8 F" A6 J+ l食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
' L6 A6 s! ?- o" C上色还不错~ 比芋头强~+ ]* C$ @% R$ O$ C
所以就变成地瓜芋头酥了~~* |: U( s) Z( p5 @3 o. U3 X' i
4 V7 v8 \/ }8 D另外还做了绿茶版的~
/ p1 X) t! n3 p: h1 S: H5 A3 j绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料 U8 a4 b4 M) i$ d
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
& _! @7 u" {' y' w但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照1 ?. m; ^" U F" a0 d2 N) ]
也不知道哪个是哪个6 v* [1 ?) |. z% [
还好切了三个都是不同闲聊的9 i* } O) A) W0 @5 t4 u* M' Z- t0 W
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~/ @+ q5 ]5 v( T( F, |
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的$ U% f3 e0 C4 Z& p
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
3 Q! L% A1 ^( `绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
* @0 m) |+ B1 d. U杨桃文化的方子
3 |( d) @ u! ^1 m4 y; i油皮：
, m6 m4 B/ k5 ?, o: Q4 z5 t# q中筋面粉 182g
7 R1 ?( P5 \8 k8 s/ ?* `( d' l6 Lbutter 67g
0 l8 j+ A, K5 i1 m糖分 22g& W! l+ P% e$ M2 f; t5 t. e5 n
水 75g* E6 E5 z% |" e3 s" {/ D) d
芋头粉
6 a! E8 H/ ?% |8 l（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）+ |3 h* p& T- ~' V# ~$ |
) h8 Z& G6 @& y
油酥：" \# _3 A" j* b) @6 V! z/ s2 `
低筋面粉 167g
( @) b1 \/ I7 r* I3 S3 c: h6 p/ n$ Ibutter 83g1 O; b. W6 Y4 u
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, l6 E! Z- u4 r) B# X) q) H
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆/ F1 a: L9 s) Z, e* G r: ?
然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
] O8 z: O; ]: g绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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! N; f7 x6 }1 \; ^' z1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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8 X' w5 j8 s) P, A4 D! h! P# k/ a/ t分成35g的小面团$ m1 h* T7 o" c2 d' {. m, c0 c0 {
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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" Y0 d# K9 l0 q6 f3. 用油皮包裹油酥
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. i' Z9 U- p* O: S4. 擀成牛舌状5 q+ R/ ^7 Q) F: B
G5 ?! ]- F* H( P) O
卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步% l7 a& J4 U8 k7 s* ^/ j
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）" w7 @, H/ o7 j3 @' A, t
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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3 H$ g3 @. N( G- {6 n i. e
8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅; S6 q" x6 C G4 u ~
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绿豆馅~9 w+ |! R: `; F( `( X0 I
5 x! {% g# K) \. r8 R9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上6 q% C. |6 G4 k
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- e; S, C# s+ _, j收口~~, b- w8 K3 d$ B$ V. v; W3 y
. A0 I6 t/ G2 D" P5 v烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~+ H S; T* a5 f8 U% ~9 e/ m
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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0 O# o! {* D, R0 s; A& [* v绿茶的~~~
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- }0 q+ |4 `3 `0 Y9 d! n! p这次做的月饼
" ]1 u3 _8 |6 H$ e; Q" ]根据自己的口味: Z9 z. A7 L: ]5 W+ {' R
没放什么调味料
+ Z/ A1 a$ v5 X6 J淡淡的一点咸
# B5 N6 k- l' a+ K k用了butter，所以有一些奶味
: R4 i! ?6 D( M4 `4 x有咸蛋黄的吃到里面沙沙的* j% ]/ k0 d( q: m
口感挺有意思
* C( g0 \5 _. @+ N" \总的来说挺满意
4 E. h7 w; B1 c3 j u后来又做了红豆沙的舔版& t$ \. p" G# `; ?2 i m
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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