 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来都很讨厌传统的月饼) m/ c [7 t% m7 x
不管是什么馅料，都觉得难吃% Q- ] p, w# G; E6 h4 T
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
* G9 f5 ` e' Q0 {1 g就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~) `# l8 J2 x0 f
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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# u. F- l$ n/ R$ b+ T+ r+ N芋头酥，是很久以前就看到- t. n: G- U7 D% h& m& z( U
很喜欢它的颜色~* c& U( x/ t! ?6 I: s
收藏了很久，一直都没有动力做
/ i3 {# T3 X9 z2 V: ?总觉得会不会太麻烦
7 ?' w8 d' L l5 B# X4 u' x事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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( E' h( v2 B5 [3 A& G4 ]: u7 Y先上图~: H$ v: y9 e" X
& Y( {' Q* q) [" M& a! N食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
3 N( |6 s5 z8 K% d0 ]8 @6 f0 d( ]: A食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
1 ^. u# ]- S5 b+ ^% l2 d上色还不错~ 比芋头强~3 e$ j4 U g8 I6 S/ n6 h7 q0 D( w
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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$ L- t3 B7 _$ _9 K* f另外还做了绿茶版的~
2 f$ j; [+ K/ H, w) l绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
$ c2 K! {( N: o( x1 x8 a绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
4 E! s! Q' M* b" F但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
! v, s; \; f5 e+ X6 x也不知道哪个是哪个" ^; [3 e& ^" | E
还好切了三个都是不同闲聊的
# W2 N! F2 \5 T& x5 v, {; r绿豆咸蛋就先不露面了吧~~9 ~/ R6 A7 p1 i; I! ]
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
0 \% H n9 a1 N. a加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
6 H- n+ I0 a- y绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
2 [/ m, o3 E& X2 G$ [杨桃文化的方子% R7 P2 Y) h/ _& O( }6 K; E9 z- F
油皮：
7 V& P4 x# q9 n中筋面粉 182g
; m% i( [. Z/ s+ Obutter 67g2 J1 `$ D9 }. M) |9 ^+ {: r9 W
糖分 22g
C; o/ H" U% ]* y水 75g
) q' D3 L8 }4 ^- t9 T芋头粉0 f/ ^" E$ Y5 k3 d+ {
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）& K& Y7 G& ~9 h, X0 F. S& A, y
# K; G) N1 t) x! B! q油酥：
! |5 I( _: I! l6 } ^2 ^/ P" H低筋面粉 167g) E- E2 v: O1 N% O$ S4 `* \
butter 83g3 H. v2 q' o( W8 c4 T; K
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆' a. v2 j; N7 x+ d- B! c, L* t7 M9 f
然后分别过筛( Z7 H' G, \. D, m
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3 X. I3 p) H% n! c芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖0 s( D/ m$ z6 ]
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）5 N# z; D! ~" l' d6 \
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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) S0 A0 M* o: g9 J3 x& D4 {放置20分钟
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分成35g的小面团
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. q$ p: C: V# ~2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g! A- M! l3 x% {& |7 |2 l, }
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状; U4 r# E3 b6 ^" w. H! E
$ V" J/ s( Q2 Q! k卷起来静置20分钟0 t. y2 x; o3 z1 D
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5. 重复第四步1 A' U. y, R* S6 H+ _' o
9 u4 g: u0 T* O+ ]9 w6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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; x1 Z7 K- ]7 C& i1 [* g- r7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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$ x+ a1 }$ ~$ ~- C皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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6 @$ i$ H1 {. g: `绿豆馅~; M" x/ [! B, @: k- V
' y; }4 T# h9 e" W0 @. D* `9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上% K/ w9 f5 \ q7 e+ I
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收口~~! f7 x) ^- C% Y" n: s" `. z& m
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
! Z: p3 Z: B1 x2 L7 x% p圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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2 E7 ~( C% i4 s7 [6 i7 x; U& V. @8 x绿茶的~~~+ j5 y7 N0 f( ]* I
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这次做的月饼5 K: Y7 d' K" l% C" O# A1 F6 `
根据自己的口味, \' y8 K$ U4 u+ E/ \
没放什么调味料
: T9 N4 \0 o2 ? y淡淡的一点咸
X( B: ?/ e, O) j- z* C用了butter，所以有一些奶味
6 s0 l6 K( @) t有咸蛋黄的吃到里面沙沙的5 S* }( O( \7 P' i! ?# o
口感挺有意思
3 H# W f1 u( i! o; F总的来说挺满意7 k" H& d# [; h u$ b) N
后来又做了红豆沙的舔版
5 u* a; K1 l5 _! q8 S朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴% X0 a" O r2 a J% N
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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