 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃- {; |# G& r( C
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~+ C$ z' O& n, Z' s
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
" t' n9 p6 [* A5 D0 s7 [从来没有完完整整的吃完一个月饼的说1 l0 U5 ]5 t" M2 t( ^/ W, j. ~9 J
2 n5 N6 T! F9 d" I: S, c+ x& Y& Q" K" G; E$ _& @
芋头酥，是很久以前就看到
5 S! F" f/ o6 |; P很喜欢它的颜色~
S! l/ v$ X. @( D, R+ t收藏了很久，一直都没有动力做
, D6 V. X. _. J7 n总觉得会不会太麻烦# \( ]3 b, ^: R5 A" ^/ C
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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) J& z6 q6 b! e0 H# u c4 f
* M+ H4 E( I# r% s1 p
先上图~
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6 t) ~* P" i- ~食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
0 ~1 d* U% R9 S. }- x0 ]# D食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
0 J2 D1 ?: z6 {+ z上色还不错~ 比芋头强~
% y) P9 J$ G( N6 A: S- G所以就变成地瓜芋头酥了~~
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1 K" }6 [* D, p% c u- ]5 b; a另外还做了绿茶版的~
# B6 h5 I J- z4 K3 |& X' m绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
0 f J0 ` ~$ l* [绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
: {( t% b3 D( x# O但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照* Q! `8 I7 Q4 M) y6 m+ f! n6 V+ P
也不知道哪个是哪个$ O, }; c B* e) ]6 s& h" L6 k+ ?
还好切了三个都是不同闲聊的
' X& ?( K t% s4 v" y$ s& v绿豆咸蛋就先不露面了吧~~& Z$ q5 H+ Z d. H% k! k
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
( D% t! Y2 l9 Q4 e9 Y7 P# P加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
* d: o3 k" g3 f2 u5 N0 v, I绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
6 w7 n, h4 E [3 I+ F1 C% Y2 k+ h9 n杨桃文化的方子/ d2 \8 r# |) D& b* ^1 b. K
油皮：( |8 E3 t4 x% h9 q1 U8 [" O" U
中筋面粉 182g
* ~5 ?! R0 M+ i/ T5 u+ dbutter 67g
" c. n( l+ G) s- W9 Q7 W7 `糖分 22g
- V( v- g7 N+ |" V$ E水 75g7 n+ O: Z5 o) O! A K8 p
芋头粉
5 R9 Z6 ]( m5 `（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）# s% e6 q4 V- S2 r
/ a1 k3 K% W3 Z& u6 |) L# o油酥：7 i8 T9 l* s; a7 e4 E
低筋面粉 167g' s( r* \7 }% V' G/ A) q. e1 v
butter 83g
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* l5 A! N0 U9 w2 \+ Y
+ X( l3 W( n% |- G分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
# ]$ h3 m6 k) y* i7 d1 C然后分别过筛
+ N, T0 a& S. P! ]
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/ l5 l' C7 K m2 v; Z* v; \芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖/ S: ]5 n! I5 u
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~） ?% i a' T. @" f, o3 y3 X0 t& ^
" }( T' y" p6 S7 u' t5 _: G% z
! A3 G! i" z2 c5 }
- O5 K+ R4 h- T9 `6 b) D1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团3 |+ |+ u6 I, o4 {* O3 a% N
6 W2 X& V' s/ l0 H放置20分钟0 | r- f2 ?6 v9 W# U$ c; G5 z
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分成35g的小面团$ `8 ]/ I! m3 A* O1 y
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) l5 q! p4 B7 g/ I q, b0 m6 P! [
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g1 Y2 _' _+ p) Q
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3. 用油皮包裹油酥( u! t7 t8 y- ^ p) w
) [, w6 K8 y8 ?6 f; i4. 擀成牛舌状
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# F7 J$ ?/ I2 g) G) E8 |$ o2 R卷起来静置20分钟# c4 ~6 p8 z; L
7 O. `7 `' L) L6 \3 D. ]) ^5. 重复第四步* J9 Q' p' C8 W! d* S
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦） X& k1 g8 {3 L/ Z( |0 E0 K* G, ]
% V0 i1 X- p- G: d/ A5 H2 B7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断4 b- L7 n/ ?! T
/ v- _( \6 e: B8. 切口朝上压平，擀平
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3 s2 ~7 B" O2 V& g- G
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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- \: @ l6 U$ k6 O- j4 E1 J* X芋头馅# O! d' c8 ]! C" \" p
$ T+ q! a9 C$ K' d绿豆馅~1 b0 e$ r8 C# d& Z5 g H, R$ P
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上% T7 X9 y+ N4 U" }3 y- L
) t. D2 P& L3 F: H1 N/ w5 L
: A5 C. ?% M: c% o( P收口~~
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, ~: [3 O. ?+ m* f5 j8 D烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~1 r6 H4 b [) o
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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3 K3 b j6 t& W2 l绿茶的~~~
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; D- w( _7 W- `/ Q* U" g! Q7 @================/ H3 a, ~) I- n. v- G# }% C
这次做的月饼
% g; ~4 }3 L- K$ ]( G, c根据自己的口味( } |3 h6 B" h8 [' x& j
没放什么调味料5 v [# f( G: E$ `, F
淡淡的一点咸% G+ a: g7 [- k9 v F
用了butter，所以有一些奶味
* a# |# ~3 s, k( l有咸蛋黄的吃到里面沙沙的! d1 k h2 Y1 u, C7 ]" f
口感挺有意思+ z! Z6 m: Q. G% Z0 x) ^
总的来说挺满意0 h9 ?" K# t% X5 V0 y
后来又做了红豆沙的舔版/ e% \- \9 e" R) k3 [
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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