【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

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& K9 X! U$ m) f9 p一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。

如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
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做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。

  F. }( s# j% R家的味道，谁会忘记？
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
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材料：
! N. w! R3 @0 u3 S0 h# M/ H: D饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
" Y9 p! \2 s! z) @& ?+ s& D内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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. y2 h3 @  f  c% F$ {# V0 p5 g7 L# Y做法：
/ B& B% u- w$ S: s' I& ^烫面面团：
. u; `; X9 ~% Q$ C9 o) g+ h; Y1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
7 |/ p- n  y7 V: ]5 s. ~2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
9 C( n5 `" f; I  c; W3 I内馅：
4、干香菇冲洗干净，泡水
+ b9 ~, D6 ]2 {7 D, a9 o" H% t5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
" N( P7 M$ q, G% Q6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
4 @" q2 Q: Z% o. }4 m7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
5 h( r4 J) G5 B5 \10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
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备注：
+ r' G! n) B: `2 x! e1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
/ j; @; _2 P$ y6 Z/ ~2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。

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水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

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