【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

get8686

% P2 V# E# `6 p6 [1 r
一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。

她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。

7 q1 C! o5 @% p6 y如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。

2 K1 `; z; L* g$ Z做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
$ ~* a, ]& H; ]! F2 D% W, p
; i  O" w7 A9 \  j1 f6 b* z家的味道，谁会忘记？
) j/ B( c  L2 i9 K/ j0 l  G
: c/ @- Z5 x- [- M
- G' R  r5 A+ ?$ g' }: M. e4 b****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************

8 b  ^# s. |6 l材料：
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇

3 r# W$ d) y& z$ x! Y做法：
烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
% Z$ n3 R. `# U6 ?4 V2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅：
3 `$ @& b" P1 U6 {* V4、干香菇冲洗干净，泡水
8 [- p- c$ H# S# V2 F1 b9 w5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
4 N8 K" N- Q. T* [+ V9 K, y1 n6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
$ E9 n, ^- K; H9 B; C7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
1 Z) ~, c* v3 Y9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
" z. Y* y: l9 O% @
备注：
, Z4 a0 e; a7 K; N1 i, d1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
& X+ D4 u( F3 Q0 w+ @3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
4 A( m, R( R; R! a1 k7 z- f

水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

up up up