【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

get8686

一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
2 V. L! l. g6 R' {
她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
* k* x$ n; t8 u& ~3 ~$ P; }
如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
) F. l+ W# O8 P6 s5 M2 y
做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。

* c0 E7 A/ ^7 a) g) ^( N家的味道，谁会忘记？


9 `8 M9 C! F+ t% i* f9 f3 r& g****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************

, S' ?% s6 h9 ~' A, q材料：
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
5 y5 k8 o) _/ U& x/ X内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
  {! ?! W& m" v9 m. [
# ]/ G/ b$ ^5 B/ S& r+ ]8 X' [+ |7 n做法：
# S0 d0 b: j0 q* i4 p0 O烫面面团：
4 W$ x- L4 D& q/ d+ g) A1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
' o: O! ~3 z  n" H, {3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
1 @7 r6 j, j1 {, |6 u3 Y内馅：
4、干香菇冲洗干净，泡水
& t% y5 Y5 ]5 z: V0 p9 y5 N4 Y5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
* l- j# O) Z/ O- ^5 L$ i' c6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
4 O7 f+ |5 s6 E, S7 z& G8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
6 r; H" d8 X$ I: X9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟

$ m) ]3 T; A- ^! F0 T' S# t备注：
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。

水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

up up up