 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 b1 e, ^& R: g1 X一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。
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她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。# k0 |0 ^$ I, h& D @& W& @
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如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。
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7 a* K2 v' P" |$ \4 C做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。
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/ b5 g+ e; P# Q1 \% j家的味道，谁会忘记？4 ], b% t0 U. I; V1 [4 E9 t1 @8 W
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****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
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* ]4 D* F7 {# q/ p- r' G材料：7 [0 S7 f# v/ {: A: x
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克6 Y6 @2 W1 @3 ?4 u- n$ J
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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做法：$ a7 p, e* k- p; I% r) {' K
烫面面团：
0 o( k* }3 ^; j8 Y, S$ @( S1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
9 L7 j* k- Y( }1 R7 I! K! w2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
+ E4 e8 d, H$ R% X- O9 S8 R3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
3 r5 z6 P; P- _9 G a内馅：" P% T, ?( ?) R
4、干香菇冲洗干净，泡水! G& s/ J0 P8 E0 c
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
* v3 U7 m0 r+ c: _6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块* c; f5 l+ L( M) |. v
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
' y" O/ x9 E, `/ ^! {# W+ p8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水# F; G) l2 B3 n+ S0 V
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
7 M H0 h: [# x, B2 m10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟, w- W6 P- b$ q7 m& y
% I" u* d, A; \2 k( E+ O备注：
) [6 y8 L+ p4 j8 I0 W) B1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
. ]! J& x H" l" W% }- B! v2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
7 O4 h3 d0 y7 F3 y- S3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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狗仔卡
发表于 2011-9-7 07:39
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发表于 2011-9-7 07:46
