【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香

get8686

. ?' a/ E, ~9 a' Q6 }4 [
特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。

$ K; X1 I" y- L前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
3 g9 Q1 v! w& A7 P8 c. p$ w3 A

$ p) f7 Z4 S; v! I& W' ?( m; z************** 剁辣椒 ***************

材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
- q, ?# X6 x1 S9 J5 P! i" a      其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
      辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
     
( w* n5 T: Z. A/ f7 b4 q4 G注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
9 f; K7 G( W( S. S
% b3 K( S. _5 w7 J4 ~& R6 |! E做法：
7 g* I9 r6 W& S; `/ k8 p1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
* U; `. h4 v8 O. l1 U" q9 w$ |3、蒜、姜都切末
, f' G  k% k) z' `4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
% N% \0 H* Y. ^- b5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
; j9 L- p! h, c: F6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
& b- S$ F0 }" n$ ?7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
& O3 f$ D. [+ g: d$ \( ]# e( M7 z
) p  Q* _4 ~* s

备注：
4 R) S1 S. R/ r, b5 T4 ?1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
( X# N# `- G$ F5 ]1 g0 h2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
$ J7 h( c( Y  G% n6 [4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
  
; [6 }/ p/ z9 n: B 味道真是好极了~
1 |" T6 Z' }+ [, o& J8 q  |1 Y
$ i/ c! p  C# y9 h4 _* `5 w
& _" R7 n6 m! f# V1 N

月月

请问红辣椒在哪买的？是干辣椒还是？谢谢

natson

麻味在哪里?

& e$ [1 F  R+ R! \2 Q2 ISS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点