 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。3 J" D+ p. _7 d8 l' \1 a$ W
& j. S, \) H" A3 p) E前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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************** 剁辣椒 ***************- ?( l% R/ z" B7 w) H
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
! y% V# s7 ^3 E$ X) g0 i 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢+ Y& j' f% G& P4 l& E# G( R1 @
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）! t6 z4 j; j' v$ c7 [
( b9 @5 p* l$ o注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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3 m# T* z2 P* ^) ~3 Z% o做法：
1 @) h" ?8 n: v8 m$ G- M1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
5 @& A# N& S3 L" @2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的$ {0 H5 A6 P- M/ ^, |
3、蒜、姜都切末- a+ `% n( \' J# [# U
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶; s* w& @6 v3 n$ N4 G J; e
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）& `$ G3 m) F; g1 p6 c
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！9 b( i9 _# W( L5 m( D9 g
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好3 {/ `3 Z2 R; u* r8 e6 X+ T
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备注：+ R9 l( m t, i3 o0 }4 J7 }8 r
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
. s" N1 x, Z( P+ G2 k2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
_ I g9 j6 ~# O2 @3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~3 C& \8 C: t# B3 V4 v
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
. J3 g& z, f) X0 G5 ~5 a' ?* e5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~* R+ R$ J3 Y( ]9 r' W- S
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
