 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜,好吃,菜也好看,火辣辣的味道,红灿灿的色彩,吃着舒服,看着喜庆。6 ?% I# Q+ L4 I1 B" C$ j% e
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前些天看到红辣椒很便宜,买了一堆,自己做剁椒,装了一大罐+一小罐,加上配料一共才花了不到十块钱,超值!昨天用它炒了菜,香啊~
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************** 剁辣椒 ***************) k2 x6 U8 P/ ]
/ S& s0 p+ v% {- Y, k; _, M7 f材料:红辣椒,盐,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二锅头)
8 ?- S4 t& E1 G* D 其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢+ m& l4 |1 ?. m" E+ h) A8 g5 F
辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)9 r: D, q0 u( O3 [( D& | @7 V
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注意事项:操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法:6 h7 m3 T: m* f1 c$ X, F7 V6 Q
1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多。
) h! U2 r# k2 n3 P: ?( x2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的
9 R! C9 ^& Z7 B! R1 A3、蒜、姜都切末+ N& O$ P7 u' |- w W% q
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶
& q+ [* f$ {) U9 P) k2 a% n( Y5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)( P5 W3 z& S% m6 c! S- x$ ~
6、瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!# ` T* H1 V0 u; { }) d
7、自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好* d+ W3 h7 ~/ m2 S1 H
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备注:
8 s7 h, B7 n; n7 C; o1、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放
" I# o9 u8 t6 y+ P- I2、自己切这么多辣椒有点累人,找把快点儿的刀。切到后来,实在累了,就偷懒切了好多特大块出来,幸好是自己吃的 ) m' s# R0 m' W( p
3、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~ H" X4 q7 y& z( f: D% p b
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的,味道一定错不了,只是还没看惯绿色的剁椒,觉得有点怪怪的
+ q* u: I1 w/ |. c. r5、听说做剁椒的最好时节是白露以后,因为这个时候的辣椒最好吃。嗯,我正好赶上了~3 n; o# y! [6 w O( m
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味道真是好极了~
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