 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~5 ^# x' @+ U) ]2 k- I e
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# c* p3 k* a) I************** 剁辣椒 ***************
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C$ i: C& u. e5 c7 R/ k& a材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）3 o/ ^6 Z( M- z6 E |
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢0 W+ k9 N2 U! G: Q; a1 r- j! p
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）3 n* B; j! L& q) q T
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：
: @. H6 }. ^) ]7 E% ]+ Y1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。, ?* O8 M( e8 f# Q! Z5 o
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的( J# C* N1 y- c# X
3、蒜、姜都切末& Z% |* b* y. e3 p( W0 {+ W
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶) `, e) t8 ~4 k) A9 W$ r2 \
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
0 l: S8 k6 B: B# x+ B8 S6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
# F, P8 f, A! L2 l/ L7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好) ?+ c4 s0 I8 d
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备注：
7 b2 N. d6 @1 q; G V9 ^4 N" |1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
r# J: g3 |4 r- e* T" y6 j2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 3 G, C m s+ L& m
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
: {0 b$ l* g7 j& z- I2 O5 L4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
2 Q! L( P. ^8 r" e |% E5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~& e$ u4 {6 e0 W4 ~+ ^
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味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
