【素烧鸭】：做出放心食物

get8686

! L& c9 N, ~: A! R
前两天发的黑芝麻糊，没想到引发了不少的话题。
( h2 h' G$ ]" {9 f9 D6 t- G
***
叶子问：芝麻糊自己能做，那能不能自己做奶粉呢？现在不敢买奶粉了呀。
- w* M, z2 S% t  \晕！如果奶粉可以自己做，那第一件事得是养头奶牛，要从小养起，而且不能打激素，不打抗生素，不打催奶针，不给准备饲料，每天让它去山坡上吃草、散步，和公牛自由恋爱、自由产子。。。。但是这样养下来，等到它生了小牛产了奶，我想我也不忍心去挤了，因为牛奶，本就是给小牛喝的啊。

7 F  n: h3 X' ]3 y8 |0 U看到个贴子：人是唯一过了婴儿期还要喝奶的动物，而且是唯一会喝其他动物奶的。这算不算违背自然规律呢？我们真的需要这种大多数人都消化不了的食物吗？也许牛奶种种的好，都是牛奶厂家做出的所谓美好谎言吧。
: F) z0 H: N2 ?( @- _9 E$ M
***
刚以为自己做的黑芝麻糊比较放心，却又有坛友在买黑芝麻时发现有染色的。
唉，难道让我们自己去种芝麻吗？还有什么是能让人放心地吃到肚子里的？

. x0 K! X. J1 R把家里剩的黑芝麻拿出来看了看，初步判断不是染过色的，坛友说了个简易鉴别方法，没染色的黑芝麻在小尖头的地方应该有一点点白色。。。。。
3 F6 T% t- ?  b, G7 X; g+ N
***
素鸭这种食物，外面也有很多成品卖，但是我不知道里面除了豆皮，还有些什么莫名其妙的东西，使它味道更好，色彩更美，保存时间更长。
+ w3 A. y0 M$ Z- w. l1 Q
! o, }& A9 ^6 l这些年来被无数饮食事件震惊的同时，也形成了一个基本概念：外卖的无论什么食物，如果它看起来很美，闻起来很香，吃起来很鲜，都是无数添加剂和让人不明所已的化学名词堆积的成果，在这些添加物的覆盖下，食物的本质早已面目全非。它使食物像玫瑰一样美丽芳香，却在暗处深深地刺伤了无辜的人们。
- ^) y+ ^: i7 e8 y  m! C- p4 c8 z
也许是自己有些极端了，但是相信很多人如我一样，对食品的信任度，已到了极低的程度。却仍是不能说最低，因为一定还有很多我们不知的内幕，不知何时会被揭露。
当然，也许有很多人，已经麻木了。

/ u, x/ |3 y2 H+ e8 j* }4 T+ ^现在，我尽量不买加工好的食物，半成品一类的也尽量不碰。素鸭这样的加工食物，也可在家自己加工，当然，豆腐皮仍是需要买现成的。如果谁知道家庭自制豆腐皮的方法，我一定虚心求教。

吃过两种素鸭，一种是单纯豆腐皮做的，里面没有馅，仅是靠酱汁使其味道浓郁。好像南方多是此种做法。
另一种是里面有很丰富的内容，当然内馅也都是素的。素食材做出香浓的味道，所以才把它称做素烧鸭吧。素鸡，素鸭，素鹅，是不是都是同一种食物？

: [% a0 T0 A* w7 M- V今天这个是带馅的，非常入味，没有添加剂的美味~~~


************** 素烧鸭 **************

3 \8 D6 ?& h( h' x( W
材料：豆腐皮两大张，干香菇、干木耳、干黄花菜、胡萝卜（内馅内容可随意）
% e; E# i2 K+ l8 y; t8 u      生抽、香油、糖适量

做法：
1、将干香菇、干木耳、干黄花菜分别洗净、泡发
2、将泡好的材料分别切成细丝，胡萝卜洗净切丝，香菇水待用
: _0 j! p0 s- a& |. N3、锅热倒油，下胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝、黄花翻炒，加少许生抽、香油调味，炒到8成熟盛出待用
1 F) a" T! N' f6 @( {
6 q& X, r  Q/ Y2 G
/ s9 n) E; z$ s
4、豆腐皮用水冲一冲，再放到大碗里浸泡5、6分钟取出，不要泡得太软，再冲洗一下
5、调味汁：半碗水、生抽、香油、糖倒在一起搅拌匀
- i1 [) s2 o; h  d6 A" X2 z/ a0 h6、泡好的豆腐皮沥干水，铺开，在表面刷一层调味汁

% p2 p0 w$ {- i2 i

, Q4 X. b, k# {0 J7、豆腐皮折叠，再刷一层调味汁，夹一些馅料放在上面，用豆腐皮包起来，包严，然后用几根牙签固定一下。（本来以为挺简单的，其实包好不太容易呢，我怎么也包不好，最后包出来是上面薄薄两层，下面却很多层厚厚的，太笨了[img=20,19]

0 i0 m* I% f1 x1 n6 ]) V% n
8 j% e' r, k. S2 i8、锅内倒少许油，将素鸭包放入煎一下至表面金黄，再倒入剩下的调味汁、香菇水，煮至收汁即可
9、中途要翻面，使两面都入味。吃的时候别忘把牙签取下来
  l/ y# C; e( p/ h, T. [


: e. e" e, y+ b  r5 \% a备注：
1、豆腐皮泡之前多用水冲一冲，泡过后也再用水冲洗一下。泡好的豆腐皮很软，注意别弄破了。冲来冲去的，纯粹是为了心理安慰，觉得能干净一些。
; n! b% Q' J4 B5 ]7 M. G3 H2、整个过程没有放盐，因为放了不少生抽，觉得味道已经够了。可以根据自己的口味进行调整，或增加其他调料
- d9 G- d4 p. H- U. I' t3、馅料也可自由搭配，自己喜欢就好

北山