【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

8 q* a3 a& W1 @6 @1 s4 u在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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9 a" c+ y" ?- [7 D3 N) e: }. u后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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$ q- N# z! ~) O, c1 I% l' d尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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. W- O5 ?4 l7 R# A健康少油、却同样美味的水煮鱼！


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9 L8 L  t4 I1 d3 x0 a材料:
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, @4 Z- P5 t, K1 A8 _草鱼一条(2-3斤)
/ \1 d  \2 o, c" J9 o自发豆芽300克
. T7 }. ^) r8 T" r9 d. ?. a5 V2 V干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
7 U& |& [. U3 e( ~4 l花椒15克（根据嗜麻口味增减）
* G  T! J& Z" P- T郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
姜一块
2 Z- |6 [, r; o2 L# Y& I胡椒粉一小勺
/ B* \! d+ O  U# m* z1 R5 i' w) r蛋清1个
料酒10ML
+ V) b2 x8 J1 i& V0 x% k5 `5 Y淀粉20G
盐适量
油200ML



做法:

+ C" q' \4 d) o1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
  }. `! w: f; x) B5 a7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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+ e& m2 D  v( C6 R# m, v/ c8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
) [/ {) y6 h- y& ?/ E, M0 h0 z) u8 C9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
: z1 K. i1 f$ H4 d* A$ |10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
- K( s. G& H* `" ?! E8 x8 k* C10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
2 h/ C( ?4 O9 L& n- d12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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# s8 q. y& a9 Q. S' f# @9 X' M备注：
$ X+ L$ p2 B. q: x+ }( G8 I( D1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
1 u+ @( ~# @% C2 x4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊