【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

get8686

/ V  ]0 y9 K- ?( R1 j在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
2 f3 O+ M$ v5 `4 U* A; |- B7 F% u
% R  c$ i3 R4 S$ X: J5 o) A直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
+ a/ L$ @( q6 O) j, j
) r  J! n3 m2 A4 H1 I; t5 ?% m- r& P而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

. l  @% a! F2 K! r: n' }7 W8 I- U尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

7 C3 d# G! B* S) l# s健康少油、却同样美味的水煮鱼！


************* 沸腾水煮鱼 *****************


材料:

+ }6 h! R: O: U0 ~1 W  {& b草鱼一条(2-3斤)
自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
1 U$ c/ _( M+ [9 q花椒15克（根据嗜麻口味增减）
5 ^4 U! @# A) `9 ]' E+ R郫县豆瓣酱30克
5 J% \: A5 n" k大蒜10瓣
姜一块
% \; F* @$ B/ Z/ i8 E+ i胡椒粉一小勺
蛋清1个
料酒10ML
淀粉20G
盐适量
油200ML
1 v* o9 b  G; |3 c2 s; D3 V

0 X" l8 Q& @6 a( ?) X
做法:
2 F! `) S0 S3 a1 p
3 v1 d: e1 l: b$ |1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
* b5 Y* n6 h% ~% t; y6 ~3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
# m5 |! }1 t, u# S; r0 M2 q8 U

6 E7 z, g) q( p, Z+ o5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
& I" ~2 H- M" E6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
0 s2 U! ~) j; H' v. U3 Q

3 _, i! u) e. z
; ~! v! p$ \4 d0 M) A8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
5 ?! ~. d. d2 ^8 m/ Z2 t9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
) b/ c! X+ {: A0 k2 C10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
7 v/ i8 ?6 g. s/ i& i11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
! ?* z7 j' a5 u- `12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
, Z5 m- d7 ^, I3 U8 y' o3 m+ M5 h


备注：
3 K$ l$ D# K5 b& [/ R1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊