 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。7 \; W1 F- ]. K4 v% |" C
, g N9 p8 J, I9 D! }% l在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。# K% N L2 ]7 J! K$ L1 G* T
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。) a# L* c3 W6 X d) _% r4 @ u) q
; [5 L2 F1 n& Z( a+ ]. @后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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* b' Y1 Q# v; N尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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' Z+ g0 q8 k7 M) N8 V" v健康少油、却同样美味的水煮鱼！/ Q O, Y$ d% h; S. x0 X6 B' _
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; p9 p- _. v k( h************* 沸腾水煮鱼 *****************
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材料:! M, m6 t! i& g
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草鱼一条(2-3斤)# n: I( r& F" P; U6 J) ^9 q7 I
自发豆芽300克
' a! X' c; \- s t7 G/ v干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减), [. u$ E9 C5 W% _2 T
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
6 ~, T$ \1 U# ?$ W$ R郫县豆瓣酱30克& ~% s- W' I/ [( {
大蒜10瓣0 w* o) Z N: Y2 K7 A6 ]
姜一块
6 d+ m7 y/ s/ J胡椒粉一小勺
7 n3 Y5 a+ ^% E( l }9 _' a. l蛋清1个
+ m: j7 _9 C! [/ @8 t# J% E, H1 z料酒10ML
$ g. u6 |! R. s$ K2 q; X. C淀粉20G" o( }. \2 B+ P Y0 \; ?
盐适量
" T" @/ |+ p+ [$ O+ h$ H油200ML( u" B, w) {1 l% T5 V4 `7 c
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做法:* X$ t6 V6 x0 m" C6 {
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。: i- W8 G# x+ @: x) g- u8 P7 N2 i
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟' N2 C& N- a/ p3 b7 B% p
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
" n7 [3 @0 x7 J4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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3 I! } z% P& ]/ B1 H: ^6 t. d, Z5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
$ E* F& B$ _4 g) Y3 S6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味) n' b9 R: U4 S7 s
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用: T! n, v/ R( a# O8 x
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
% R' R9 ?$ K7 D e9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）3 W3 F- v/ B6 o- ?7 U0 z) t% f
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
+ G, F0 P. Q/ ^10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
( `( ?9 [' i' y+ L4 `11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中* Y, H+ Z& r9 s! T0 p) \+ j
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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& ]: p& u0 `% \% d备注：# k8 U' W6 Z* u# O% T3 L7 f
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
" T/ S! \0 k3 }4 v* c( I7 R2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
/ o% }; c; P1 h2 V3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4 F( D& i8 H+ i+ R4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。- F1 q# h4 y1 l8 d& q
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
