 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。. P; o8 a# d, h. d+ }6 p
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。1 m, G J: m; `4 x6 Y" G
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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/ t+ y$ Y8 f9 w尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。( j) @0 I O3 ?) \8 Q5 C- F- j
- J1 d9 [6 [8 W9 A1 X8 Y M! O健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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. \1 L5 ^% ^4 T3 J7 x r, C************* 沸腾水煮鱼 *****************' l, S" q$ S5 J. }( ^" R6 \
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材料:1 ] v/ d I0 @8 J* \
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草鱼一条(2-3斤)# c" x+ @& I- b3 t) Q2 k7 J
自发豆芽300克
! u! j3 k6 k& U# ^7 k/ ^2 ]* ^, V干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
. F* _' l" G' V, }$ ]5 J花椒15克（根据嗜麻口味增减）% S+ P2 t, d7 }" r( `) S
郫县豆瓣酱30克
' V/ Q; z8 {" O7 d: R, k; b1 T. r大蒜10瓣) V( O( z* _$ ?6 }9 N1 N- ^
姜一块
. C, x2 u* ]7 y2 N胡椒粉一小勺
( w9 d9 v8 ^( |6 r% C蛋清1个$ X+ k& [( ^: p
料酒10ML
5 ]$ h7 b1 p0 K: y9 _淀粉20G8 o; m# H& l! l( v4 c4 }+ s- `- Q
盐适量
( o# y3 k/ `( r4 X油200ML
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1 S# \1 z L9 S" E& D做法:
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
. u" X3 l0 C8 A4 I6 G: |" v2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟5 y7 q5 R2 U8 I. p1 b \3 z! r
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
. c" g6 G* n* D# t) a( h; N4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部3 o7 D4 H9 R& `
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" D* y) \* i" L: a; T( `) w h5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
8 ~; r5 [) E N! Q' f* ?5 \, N$ C% H2 G# s6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
$ q( n, d- z) n% |4 N7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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3 m- Y, B0 h" s8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味4 f5 C" F! g& N) E
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
7 ]$ m& G9 l5 c1 M" v10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
$ { K) Z' H! L3 V- e) k10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
, B, _+ C' N$ E4 Q! y+ E4 ^11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
8 C$ O4 k( U( `. O9 C# [12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可2 {# e; S. x/ s/ d. v
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: ]5 ]! |! Z4 F, r5 [+ S4 U备注：
- m; G1 m7 _3 ?3 `" p' [" t. A0 |, M1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了" q; p% ]# t [- o0 _
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦9 |. E# W: K+ Z1 O* N* Z7 a
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了# T; y4 y2 A7 K- p
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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发表于 2011-10-25 00:30
