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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。: |; n M# t" u0 g$ [
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。& ~: t7 L* o# _) b- m2 Q
5 z$ h9 f9 d1 m 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起7 o# J9 t$ A1 s0 F& S& S3 L
% l3 d/ h# ~5 I# I h x了我对西湖龙井茶的无限回忆。. w0 A8 K$ }/ q7 K
2 ^) y: B( y2 A z; k 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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; L' u. z8 f1 g& l$ ^* T中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也4 t7 z- g5 Z. c4 K
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就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增
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# G' J3 E- |# R长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的( {6 p% f' m9 I8 F0 v3 {
0 @) ~; Z, a& v6 c. x' B: z5 G茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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! A/ p% }7 Y3 G/ V5 P事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文
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! n1 N- N: t4 C, Q: K! \* C人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅3 X+ L* Y* ]* [
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我1 m6 D# j: p3 J( b0 p" Z
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，+ H. ^& U! N' C/ } `
" M* I, s+ Y2 c& R5 \+ X, N方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还5 u+ X3 `3 g8 ]. c0 }% E8 b+ Y
( K' H X/ B& x( Q. u& i真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清) H. |& [. m4 T2 v$ n7 _ A( |
6 o% P; r& B$ N$ o! U明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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7 W+ y# k3 j- _皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，
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3 h+ D+ V( s2 C% i7 _) i1 r% M遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连( o# Z% A. G% N3 p+ Z/ h
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连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价807 E& ?1 h' G7 i- O
3 B2 m3 r5 H; k0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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* ^ T( _1 t% M8 ^让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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+ L, V+ E3 e$ @. N了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里0 n/ {( u5 `, J6 Y7 T7 O- S
+ s) Y& C& r- R0 I$ @的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发1 `# D, R3 P$ g/ t" Y
& z/ o/ w) m( g% E& `生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极& V* D2 d+ n- C7 b ?4 s0 l
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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; @0 c$ g1 M/ W' s细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙$ @- A% O! Z$ K4 L6 M
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒0 \; w! L6 A3 u$ v; E0 {
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不$ X% D) }/ p( j* X, K
/ k1 n4 ~5 k* P, M适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建% z( A A; g6 F8 o+ w4 ?% e8 I7 c
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二( {+ V; ^2 Y" T8 x
4 \9 ~" \. P, L) D则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其$ _, e; i! h, V: r: V' P# c5 ?: t
" P% P3 Z. e$ l% y/ r; C2 L一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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( Z/ U% K" r- q) s6 U+ y沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六% E6 N8 m3 }$ K% x. `* D4 q3 V5 w/ L" b0 s& F
: Y( B' N' o' B! n七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属; ~6 k1 }3 w4 G& } ^4 K9 ]1 I
+ ?) S2 }( y& v7 w2 G! ^个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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