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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。* q. ~: g8 W: `- |# C# x4 N6 J1 s
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。" | }7 _, U$ [+ j( W, T
. v" t4 M3 a7 Y5 N, R 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，4 o* \& d$ a- v. w' U* E1 l8 s0 c, ^
# t, \' U% E/ y* v3 R+ j 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。7 v( p2 C8 x+ e( ]$ g( H' r
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起
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- Y/ ~: h& L& F$ C% o3 l$ E了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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$ {0 Q8 t8 e# S) a, u! I2 f中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也- N: W, e/ x# C! q
9 f: c; R1 t$ k3 D3 ?, U8 f& H) K4 H就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增 P- b3 r& O2 [' H# m n: A" E, D! r
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的
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! J/ d2 O% \; T7 x# ^* ~) d$ i1 b/ d茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但* W# U8 C- K& k1 i' M7 L! F8 e
! c' L" [5 g: ]" a* f他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无3 R: f. e2 z5 i3 p M5 j" R3 N! e
3 ]# q7 P0 e) `2 g事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今
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* H4 m. `, E4 [, J! }仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙. ]% I6 X) f( R v
& W' I9 b7 B7 Q9 J井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文6 {4 J& H0 L1 @ v8 f# n
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。- Z' g0 @" _/ V
B% |) l: g$ D$ N/ X3 G U9 K 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我
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! e0 x) p! z j好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰3 c2 F$ H& a z. V9 v
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，3 m! O' z- \0 J, U3 o% V
- P" ?1 {' a( g9 S2 z方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还. Z3 a0 k' G% T
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清" [2 {2 O$ o% G, |; G T) k, r- T
- V# Q/ y) f! F明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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8 N/ W/ Z. x" H$ n& f皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，1 o" P% B- k" r2 b
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连
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: n0 t+ m* `: w连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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+ {" Q2 B/ J3 R6 B C+ E( ?0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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; x) x& T6 I+ Z) A& }价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相5 r; P9 Z7 y0 a4 ~6 B
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不0 P) s0 m6 Y/ i [# o4 m6 [2 o
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到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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& d4 p3 q: h; s的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货
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% s& |, }1 V( a8 c' w8 x的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发0 o! ~& E: z" B+ X& Q, S% Z! Z2 ^
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极
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+ G( P0 h/ B, e3 |& o; n4 j. ?品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间: o: F# W7 M9 U0 A' N: V% r
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙( b$ H! U1 a- a7 \! W
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井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一1 {- U% `* P; k$ n8 a( D9 ^2 E
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒/ z" X4 U B$ y/ Z* D
* {8 S. |3 h1 E$ N6 \! ?" V- _* l出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不: V6 J" Y+ O0 w) Z. D
8 N8 a8 D* n, j4 X Q. w9 R# E适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二
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' X3 d% Z$ D3 K7 O5 [/ d则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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: E# a) s" Z }$ t7 [0 M" D一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。% k( N! a4 C& Q; x$ ]4 H* W
+ @. `2 e5 i- k6 H1 \$ V2 c其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我
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0 ~+ X# v, F! r沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六! w d* N& s0 n) O2 l7 s
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七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属) u. t& z/ w1 N W
9 _/ z) {( ~3 W, a4 V个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！+ Y* M' {9 A% J
% G" Y: R& Y+ }$ z/ G( Y/ k$ ~0 L[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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