【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

6 E  e, W) R! O3 r忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。

我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。


************ 菠萝包 **************
8 U5 J, }: q- ^4 F0 }2 p" C  {
数量：9个（小）
我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适

- p! s( X# B  s- |9 Z1 }* ~面包体
# \9 T8 a+ @$ r材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
  u  y( Y) Z8 a1 W2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
; M; A) K! s' A1 _: v9 M, \2 m4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
% D! \8 d) V: R1 v2 m5 M6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
7、最后发酵约40分钟
: U, a. C4 b/ D: Y- O+ T8、烤箱预热180度，烤约15分钟

% C4 K% M, q+ R
# l4 a9 u- ]5 e7 m6 ]
" C5 ^; A/ ?) m0 s& w) k菠萝皮
- f6 S3 Q$ d9 y: m, B- }( G材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
" x" J6 |0 F5 Z& v5 Z# I2、分次加入蛋液，搅拌匀
/ H" G# W) P) O3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份
1 S7 V% P3 R) Q* ]
. h0 t9 A* W: l" @9 X+ d) n


内馅：
! K; T) [- A% o4 e7 P& F9 A1 I奶油奶酪100克，椰蓉60克
奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
+ g9 z* c1 x9 K6 n内馅的内容随意，也可不加






- V: x* l# x; q/ f! ]% w# c* q关于材料中的奶粉：
很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。
) P* g  J# z6 v" P! _
# u  R* w# c2 ^* u4 n1 g7 g8 d家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
7 e$ x/ I; M5 \4 h

——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖