 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料(麻椒与花椒) ! m' P% S. {! x7 d7 k
麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 / i& |+ {* |- e. M D m+ s
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花椒是重要的调味品之一,不论是烹调还是制作面点都少不了它
% x) Y! b2 ]7 j# @% F花椒 4 n n# _% ^# F4 P# G6 @/ X. N0 A1 U
别名 大椒、蜀椒、点椒
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2 H2 A2 [6 H: M* |: n# M适宜用量 每次3~5克 " N `& H# z _5 e3 \5 ?
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。
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0 e' S/ \% ~8 j$ M: F2 z# V7 d花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。 % C# p: h- T* r- j
8 n' z' t7 c% E, y花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 g W9 \' @' ^2 M
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( k/ W$ v5 J5 U5 x; A: x相关人群 一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。 f5 s' {8 m: H
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营养分析 1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲; ; {9 m, g# g, v
2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用; / I1 n# h* N2 U* T( a- ] F( C
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 # @, q/ Y* o! {! N
. I+ J/ w, u. R) I制作指导 1. 炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;
1 j# `; W" _ G# o/ ]) w7 u+ T t2. 把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;
* I S& Z$ u. z3. 腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。 ( L' Y' q# W) }, z. |
: P% n0 l# \& ?4 K食疗功效 花椒味辛、性热,归脾、胃经; u/ h. E% \: r7 b1 t& D, ^
有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;
% A8 C7 s9 n$ u; L主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。
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: t" f5 Q: T3 h2 W" [" w据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色,并为厨师所广泛应用。 : b- E# m+ R! F6 `: M. p
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘; ; E* _/ D8 c9 L3 L* d! a
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好;
' J. X1 F! |9 \( g0 g3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮;
; d. {$ B! m1 M: h+ ]. z4. 炸花椒油时油温不宜过高。 # B& z9 O. ]0 Y/ D- e; w" t
' a7 ?2 C9 G' k- ~$ o每100克花椒理论上含
2 d: N: Y2 i g热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 - T5 G8 u2 P. g& C2 k: S8 ]
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 4 z& |5 T6 ?7 Y/ [1 k/ G
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
' @( ~% l4 p# e0 c5 y胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
6 ]8 l' ]7 O5 u2 T6 ]核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 $ \4 O) M3 O) w- p# Z
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 4 R4 y1 t+ o3 |! i$ ^
磷 69 毫克 钾 204 毫克 0 m" `: q$ W- u$ ` g& G/ y' r
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 / y9 y5 e& g1 p1 i! P
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
2 M) J6 n! U, `9 R; f' {" R6 I: `硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
$ t' ] {0 s4 @$ D+ K, \1 m5 L t锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究 & h$ h# ?, u6 p- v
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从芸香科类花椒属(Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 . h2 q Y% Y+ f' A
(性状)亮黄色针状结晶,熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
: o/ D$ v5 {% H(作用与用途)本品为笨并菲啶类生物碱,其结构与光花椒碱(Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克/公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190%。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 L. \ X z/ V) e& @1 }
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花椒(《日用本草》) ' \! m: S- C" K2 V, Y
(异名)檓,大椒(《尔雅》),秦椒,蜀椒(《本经》),南椒(《雷公炮炙论》),巴椒、蓎椒(《别录》),汗椒(陶弘景),陆拨(《药性论》),汉椒(《日华子本草》),川椒(《圣惠方》),点椒(《纲目》)。 ! s. a" M+ ~+ n' L
(基原)为芸香科植物花椒的果皮。
& E5 f% }# G+ ^; c3 J(原植物)花椒Zanthoxylunm Maxim. d9 } A6 ?7 U6 K }" _
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1、粮食防虫:存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒
0 Q8 P! M3 q( u2 Q0 u花椒放入,虫就会自己跑走或死去。 , Y: l7 y1 \5 c" T, d1 o
' X' y$ e! V( @3 ]$ |' B2、油脂防“哈味”:在油脂中放入适量的花椒末,
# y# w- m. l' G1 C8 _8 L" y! h就可防止油脂变哈味。
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& S6 Y5 V: [9 J' q( p0 @3、菜橱防蚁: 在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就
7 u9 W! ]% D) l) R. |: x4 Q不敢进去。
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4、食品防蝇 :在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇 \, f V r6 T( [+ v i
就不会爬。 : b8 B* q S9 f& D$ r# Y
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5、沸油防溢 :油炸食物时,如果油热到沸点,会从
# L; } \1 n4 K( P2 E! r9 g锅里溢出,但如放入几粒花椒 后,沸
5 I* B$ ?& f+ C+ l油就会立即消落。 9 d% n8 n% g! j& v) }" @: L0 M
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6、防牙痛 :如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花
% l/ \9 ]2 H+ w# P* H" N3 o! X椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消
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- r# k7 q, E0 i% X! Q1 t胡椒 % F2 J' S* [% G1 W/ I) Z- o
作用:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,具有香中带辣,美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香味挥发掉。 # U( u& K0 }6 w/ J
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健康益处:胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎。感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重。 7 P5 y" T$ A* ^- b
, r6 s ]: [! X5 a0 G禁忌:胡椒辛热、性燥,肝火偏旺,或阴虚体热的人,应避免多食;发热性疾病,也应当忌吃胡椒,以免加重病情。心脑血管疾病患者,皆不宜食用。
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! P& W4 f2 R8 x- B' Q种类:按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 % X; v0 j) l$ n6 ?5 g. E' Y6 P& R
胡椒
( \: W0 |' Q% }+ i【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 1 {; A9 \3 q) l N* H3 F
' [+ k5 _* p( K( r8 \. b) q【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 - j% `4 p0 b' g8 x3 ?
( U8 b+ M9 m: j3 m( t5 ]胡椒性热,具有温中散寒的功效,故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症,常配合高良姜、荜菝等同用;也可单味研粉放膏药中,外贴脐部,治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品,少量使用,能增进食欲。 9 M- k( A2 z: U& Y; h; `
, N) ?6 g3 `7 p5 L @+ x. A【处方用名】胡椒、白胡椒(为成熟已去壳的果实,作用较佳。研粉用。)、黑胡椒(未成熟的果实,作用较弱。去壳,研粉用。)
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【一般用量与用法】五分至一钱,煎服;散剂每次一至三分,吞服赞同0| 评论 |
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