哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
3 L4 G* e4 n4 @如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。
" K) F9 U% V- s: Q3 p% j  jjunglebell 发表于 2011-11-13 23:04

谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

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1 v! F5 P5 z6 f9 B花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
别名 大椒、蜀椒、点椒

6 T9 y6 z0 @& @: e) T适宜用量 每次3～5克
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1 n7 L' @3 E0 f6 l4 Q7 P% a7 E介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

9 f+ m9 v- |1 w" d0 C花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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# D' Y& `2 r( Z1 R相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
! X& [. \3 O. l9 v% k2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

. _- r3 [! Q- v2 _% P1 s制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
+ ^1 N1 d1 W2 G- ^; ?1 T% o2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
3 f' t0 q/ [; Q* p1 d8 {有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

1 N$ }: c3 `3 Y, |$ |* d4 h( u据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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- y0 ]) g( G) @$ W& Z* Q5 G! w花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
' J$ \* e) v) c3 [! a4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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; j, A4 L* k0 A/ r7 B8 s4 B每100克花椒理论上含
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
" ?: K+ D: C+ B% K( M  k) \脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
# x2 |* H9 o3 n胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
磷 69 毫克 钾 204 毫克
5 q: }! B4 d2 J2 m8 I& {* `钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
+ f+ z+ A" }+ w1 I" ]: d锰 3.33 毫克

* y1 ^9 \; d9 K0 h  I& X花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
6 T! J* r4 z; Y. p  `  x" D（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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+ h3 O. i  Z  F& L* u花椒（《日用本草》）
4 K' V; T0 N& Z& u3 C/ _（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
  o! O% w) R4 r* l+ ^6 s% y! f3 d（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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% l0 c- a, b' f  L: l' F: O  O* r. X1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
就可防止油脂变哈味。
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. R$ k! a+ V/ S; k: b0 E8 i3 [2 D' {3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
' z; N! D2 B/ \# o7 ?不敢进去。

4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
就不会爬。
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6 R; X2 F' D+ F1 q9 Y% i5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
+ V: t; S" C0 S1 C  F锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
; Q  n" U% y5 `油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
/ y9 X. U! q* j, x/ J8 _* O2 i椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
4 U' k4 h- D# f, q! h  V2 y失。
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胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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! X- s. h+ A) }% p+ E健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。

2 D6 I% l8 q: ^禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。

7 ^9 C3 E: V( M0 Y3 O: v种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
: R% e1 Q1 U: a$ n2 i+ n  P胡椒
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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) M" a) i8 e+ O6 r! \5 Y【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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* N3 i( K) m" _; [$ f# p' J【功效】温中散寒。

; r5 o  |- N1 M$ c+ r【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症

& p0 q- H# y% M# P/ C; ^胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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4 g$ |" _8 w5 p& s! q; U【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）

9 ~% _( l. i. ^4 \" T【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail