 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料(麻椒与花椒)
2 X' W& A# t- q7 Y4 u' N! q+ v麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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+ {* a: o9 W/ f& L& {' C* W& \& |花椒是重要的调味品之一,不论是烹调还是制作面点都少不了它 / v0 U/ U4 V' U0 E% C8 M g5 `2 [
花椒
3 c% F1 Z, B. \9 }0 U+ W别名 大椒、蜀椒、点椒
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% g; D1 P+ Q8 h7 ~9 e" N* M适宜用量 每次3~5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。 ! w. Y; W# O- ?& O! r; T5 e9 V% S
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花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。 . B7 A/ `- h' @+ ]5 q
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花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 4 n- S i, I& A9 N+ W
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相关人群 一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。 2 @! ^+ c; X7 c5 K+ ?
* R. s* g9 e. B( o7 a% j营养分析 1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲; * e! `: C7 W9 v$ ?# U" K
2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;
. C/ w- Z; I6 l/ \. m# n B0 l3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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+ U8 P) \$ `! ^制作指导 1. 炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;
( P7 I) X! y [4 E2. 把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口; / m0 {6 H" ]7 Z- f9 {& w6 A# H
3. 腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。
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3 H4 B9 |1 p# \9 w5 h; A食疗功效 花椒味辛、性热,归脾、胃经; ! U7 s0 C9 n& I6 p
有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效; 5 e0 y. J7 m- N" z5 P
主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。 2 C& J- l, M* }7 b {* c& J' ?9 o
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据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”
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! W6 y9 @- q: ]9 g6 ~8 [( W花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色,并为厨师所广泛应用。 0 r7 e# b9 e1 m/ l
2 Y4 l8 j$ n% m备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘;
( ^* a* G+ A: G* P {- F2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好; 7 Z: n% k. v+ I4 H8 A, V
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮;
. K8 w |$ F7 h9 _7 P% n( }& \4. 炸花椒油时油温不宜过高。 : [. W( @8 _, p
- y; Q' d* Z2 \7 z: U每100克花椒理论上含
& V0 h P$ r. z热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 : K: z! h" f9 z p% q
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
5 x2 Y+ F# V+ o* Q A4 B膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
, P5 K- W3 E, S8 A) r胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
8 k: C. T( o7 E! ^ `* u核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 0 }! l- I) o: ?7 U. ?
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 2 {# v: t, d$ Y2 n
磷 69 毫克 钾 204 毫克
3 ?/ v. a8 C- O钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
" J5 T' _$ |5 H: g3 |0 C3 w8 Z铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
- S# J9 B. M% |$ i, f* Z4 E' N% F硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
2 `+ Z5 w/ Z, h' b锰 3.33 毫克
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D; l$ U: {) l) o花椒的抗癌作用研究 . J3 w" u5 I8 X/ y) b# U- i! C: Z
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从芸香科类花椒属(Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
$ }( W2 r$ a1 P1 Q! T8 K(性状)亮黄色针状结晶,熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 F, r+ \) b" q) |; `* e5 z: I
(作用与用途)本品为笨并菲啶类生物碱,其结构与光花椒碱(Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克/公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190%。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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4 C* k: z8 V/ x0 P) B花椒(《日用本草》)
) i5 w8 t6 ^4 t5 U(异名)檓,大椒(《尔雅》),秦椒,蜀椒(《本经》),南椒(《雷公炮炙论》),巴椒、蓎椒(《别录》),汗椒(陶弘景),陆拨(《药性论》),汉椒(《日华子本草》),川椒(《圣惠方》),点椒(《纲目》)。 8 [( f A( m/ s$ @. K( i% j& P
(基原)为芸香科植物花椒的果皮。
! n# y& m: M7 T8 C4 ~4 w6 D(原植物)花椒Zanthoxylunm Maxim.
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$ V8 W: x! j2 _7 C( `5 l8 q) @1、粮食防虫:存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒 * _: d6 I- Z( Q) }
花椒放入,虫就会自己跑走或死去。 / G; w9 J/ x5 d
) l8 h" F3 B' V2、油脂防“哈味”:在油脂中放入适量的花椒末, 3 t6 o: T% ?6 M" ~: W# p0 c% b0 ?
就可防止油脂变哈味。 ; C0 K5 p) ~: f. J* Z
2 V9 H1 \' Y9 x, D2 D3 m/ Z- Z, b3、菜橱防蚁: 在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就
. `* Y( E) P% o. u+ Z! G! B不敢进去。 ' y, z% B% c6 s
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4、食品防蝇 :在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇
9 p2 M2 O8 j3 Y" k& ~! C' e就不会爬。 ; o/ b! T, S6 B& Q+ D+ r! V8 m, ~
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5、沸油防溢 :油炸食物时,如果油热到沸点,会从
# W8 {$ P1 P4 F锅里溢出,但如放入几粒花椒 后,沸 % c5 X5 o! ]! x) F
油就会立即消落。
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1 i9 m% `1 J' _) R) j2 @/ R6、防牙痛 :如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花 4 b( q- _$ I3 d/ ~, r$ F
椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消
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$ X6 J8 F+ ?, Y! U- I5 o胡椒 $ `9 C5 V& [5 u& Q1 w
作用:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,具有香中带辣,美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香味挥发掉。 8 R; [, y- `' w2 Q/ q4 Z
5 [! F& b/ _0 i0 P健康益处:胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎。感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重。
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禁忌:胡椒辛热、性燥,肝火偏旺,或阴虚体热的人,应避免多食;发热性疾病,也应当忌吃胡椒,以免加重病情。心脑血管疾病患者,皆不宜食用。
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种类:按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 " k. N3 Z- \1 u6 o% g+ v. h: M
胡椒 5 a3 a8 x$ n/ f1 `1 ]
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 2 p7 t' I" [1 l, l; H u; e1 H
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 " U. V' _6 ?! X4 k' c L# D
7 e3 d5 ?+ @$ L. z$ K- W【功效】温中散寒。 3 p7 a1 O1 O- ~- c9 Z! w
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 7 k6 b! Z8 T2 r2 ]+ s$ y! n7 l
1 V" f2 ` L1 n; V: a. b# b# a胡椒性热,具有温中散寒的功效,故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症,常配合高良姜、荜菝等同用;也可单味研粉放膏药中,外贴脐部,治受寒腹痛泄泻。 2 v- z% x1 i. F2 w3 G' ]- [. s
8 B9 Z/ Y' R5 Y8 T) m. M. _4 G: s胡椒又是调味品,少量使用,能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒(为成熟已去壳的果实,作用较佳。研粉用。)、黑胡椒(未成熟的果实,作用较弱。去壳,研粉用。)
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5 b* x+ v- n( R/ p! a7 x【一般用量与用法】五分至一钱,煎服;散剂每次一至三分,吞服赞同0| 评论 |
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