哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
4 x0 a% q& Q# n1 ?! L. V+ e我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
5 I$ [3 S; N' j如果是，那么在浩枫见过。
: U2 p5 d$ G! c2 F! `& r如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。
! [: F: z/ P( |1 T/ H. Mjunglebell 发表于 2011-11-13 23:04

) I  P* }4 ~0 V/ u2 b谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
5 @# K8 h2 |  A0 ^  H( m* h麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。


* A& N4 T' S. A( |& Z# g花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
" d- I; N% G+ S& b/ Z别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克

介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

. T9 U* z  S% s, q$ Z花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

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& ], b- I) p& ^; X# ~5 R% y相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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1 z: y) u# W/ {* f+ P营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
  z# L- {2 f! b+ d  E8 i3 ?) X$ U" x$ x2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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9 [1 M% j1 F* J( l# q食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
2 h; ]% k- p4 q- z: y* ?主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

2 A+ V5 \5 {( J* ~$ E花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
6 v- _5 C1 C9 f0 x  _) {2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
) X3 M' z( V& c4. 炸花椒油时油温不宜过高。

每100克花椒理论上含
5 l$ h7 X  N3 B% V* D# ~& E# B" s( X热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
8 O3 L  a% L7 Y- A4 e! o脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
4 d' R$ b. P, }膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
& W/ x7 K5 \0 @2 b9 x8 y) e1 k胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
, t. @/ a0 V- }/ C  ?4 _# T0 n" r维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
8 S* X2 W6 f: c- J磷 69 毫克 钾 204 毫克
, |3 R; y: x; h3 f$ n7 _$ S钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
0 T# O' n( q8 J# |) r6 ]( {3 d硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
锰 3.33 毫克
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* ]7 S! G' ?$ u花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。

! j/ S; e! }" i+ ^2 q5 L) i# x花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
: O6 G9 r; K" x! d$ C( X( N  y) M（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.

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2 @. K' [- Y5 u1 s( U1 v" M3 A( _1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
: z5 `9 F7 E* T( z# I就可防止油脂变哈味。

3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
6 \. |! e, ~0 [2 |& T9 |不敢进去。

9 b7 x2 P5 C6 F7 U7 Q4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
' n3 p+ F; G+ W0 a就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
% H% U  W9 S- z+ O5 x' h/ q油就会立即消落。

% w: I* |: p7 j9 L' T6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
失。
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! |% s3 l) ^5 _+ P# Q- ^* [胡椒
- M9 `1 I* f: Z. o作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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4 b& Y! N. z# `3 R健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。

9 C$ A( z2 ^2 K$ _9 X$ L2 a禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。

种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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, W$ S; S+ t% W% j: I【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。

7 B% B- n) r) d9 h5 x8 {9 O【功效】温中散寒。

【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
$ T' a# E  k' }+ H
$ R) q2 Z% t, P3 S: E胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。

胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。

( e5 j& c% c) |1 w5 {【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）

" w5 j# j' J4 q【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail