哪点有正宗的麻椒卖？

天涯夜归人

各位前辈，在下请教一下，这屯子里哪里有正宗的四川麻椒卖？就是做回锅肉和重庆火锅的那种麻椒。
我只找得到花椒，却寻不到麻椒。
3 Y6 D; q) v  _9 p9 a请曾经买过的人指点一下。

junglebell

LZ 是想找那种绿色的花椒？
  G+ j& a5 |; t2 S# D( P如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。

天涯夜归人

LZ 是想找那种绿色的花椒？
/ g& Y* r: `3 C4 {" h. v如果是，那么在浩枫见过。
如果不是，那就不晓得了。
8 g5 Y& `9 n( ]6 N* Y3 s1 n8 Z, Ojunglebell 发表于 2011-11-13 23:04

4 |2 C. F& x, g+ L谢谢姐姐指点！

天上明珠

花椒是红的，麻椒是浅绿色的

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

http://zhidao.baidu.com/question/43134052.html

天上明珠

麻椒是调料（麻椒与花椒）
2 X' W& A# t- q7 Y4 u' N! q+ v麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
; j. t/ X0 C2 b% P" S( o0 m9 t% ]6 H
( v& @' @- X" \+ t
+ {* a: o9 W/ f& L& {' C* W& \& |花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
3 c% F1 Z, B. \9 }0 U+ W别名 大椒、蜀椒、点椒
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% g; D1 P+ Q8 h7 ~9 e" N* M适宜用量 每次3～5克
& M% g/ @7 A. I# F  S" W8 w* J, n
介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。


相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

* R. s* g9 e. B( o7 a% j营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
. C/ w- Z; I6 l/ \. m# n  B0 l3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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+ U8 P) \$ `! ^制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
( P7 I) X! y  [4 E2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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3 H4 B9 |1 p# \9 w5 h; A食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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! W6 y9 @- q: ]9 g6 ~8 [( W花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

2 Y4 l8 j$ n% m备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
( ^* a* G+ A: G* P  {- F2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
. K8 w  |$ F7 h9 _7 P% n( }& \4. 炸花椒油时油温不宜过高。

- y; Q' d* Z2 \7 z: U每100克花椒理论上含
& V0 h  P$ r. z热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
5 x2 Y+ F# V+ o* Q  A4 B膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
, P5 K- W3 E, S8 A) r胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
8 k: C. T( o7 E! ^  `* u核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
磷 69 毫克 钾 204 毫克
3 ?/ v. a8 C- O钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
" J5 T' _$ |5 H: g3 |0 C3 w8 Z铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
- S# J9 B. M% |$ i, f* Z4 E' N% F硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
2 `+ Z5 w/ Z, h' b锰 3.33 毫克
- a1 X) B( v1 p  f1 t- y- s" }
  D; l$ U: {) l) o花椒的抗癌作用研究

从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
$ }( W2 r$ a1 P1 Q! T8 K（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
9 w9 K* o# G" U2 S
4 C* k: z8 V/ x0 P) B花椒（《日用本草》）
) i5 w8 t6 ^4 t5 U（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
! n# y& m: M7 T8 C4 ~4 w6 D（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
5 z* e7 B& T9 t4 Y# P7 r: {
/ w: V2 G6 s6 k3 u; I/ |$ `- E
$ V8 W: x! j2 _7 C( `5 l8 q) @1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

) l8 h" F3 B' V2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
就可防止油脂变哈味。

2 V9 H1 \' Y9 x, D2 D3 m/ Z- Z, b3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
. `* Y( E) P% o. u+ Z! G! B不敢进去。

4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
9 p2 M2 O8 j3 Y" k& ~! C' e就不会爬。

5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
# W8 {$ P1 P4 F锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
油就会立即消落。
) D. C  d+ f/ B+ b2 p
1 i9 m% `1 J' _) R) j2 @/ R6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
. j) x3 Y  m9 M8 ]$ N5 Y失。
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6 X+ o' z7 y/ @% ]1 D) A6 y$ P7 V0 z* p
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2 x* e( }, r; A$ k* J
$ X6 J8 F+ ?, Y! U- I5 o胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。

5 [! F& b/ _0 i0 P健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。

【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。

7 e3 d5 ?+ @$ L. z$ K- W【功效】温中散寒。

【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症

1 V" f2 `  L1 n; V: a. b# b# a胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。

8 B9 Z/ Y' R5 Y8 T) m. M. _4 G: s胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
5 y+ Z: c/ \* _; T* x+ a0 v
5 b* x+ v- n( R/ p! a7 x【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论

pinknail