 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
" ^% o! d% a5 ~# Y' w麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 5 w- T9 R: \! c$ B' u: L# T. a: b4 o
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/ W6 C5 O2 T* X/ J; p花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 : j) ]# L! X; {9 R6 J. S
花椒
0 s5 v' h; O; O3 r4 Y! W! r. ^8 U别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 5 W, A$ k! ~9 ? }6 \# X* P
( @1 l' z- S+ ^2 r5 _花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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i/ d# @! m" \花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 5 I/ X7 ~0 n0 O- b: u" ~2 H* @ n
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) s2 |+ @% P5 x6 ~: ~" r相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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; {) Z; _0 Q1 h) { C( g营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 7 n2 d/ ^" ]/ r* Y* d9 r: K
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
' f+ z" E% u; k; q+ Q3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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7 X5 h3 O6 \ }( p制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
1 h6 c, I) A0 H8 t8 \0 z' `2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； " s# Q6 _0 D6 o9 S
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 0 S% |( t5 \* n# y% C. ^* D, ~- i
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 8 u- y) l; i' `( X. ~9 t/ t1 _
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
/ E& R; C$ p: l ? _主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 , }0 H# e' X) S1 i( |
2 q K* ]: ]5 l" Y% p- E据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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) V/ I: p% w/ [3 y花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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3 {9 Z# b; A8 A6 y备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 3 r i0 P: A0 K/ U! c# J# G' G
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 6 }/ I) H p$ B; C
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
( {9 ~( l' b2 J% b4. 炸花椒油时油温不宜过高。 & w) U- ~0 b% S' r' c0 R: ?2 U
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每100克花椒理论上含
) h+ F3 ?# \0 F+ v. a& A热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 2 a$ @0 |9 N+ T% W7 m
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 . F0 K# W5 U7 C# w
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
O2 s0 s+ y; M( O/ p C3 U胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
$ s/ i/ N- F+ D7 s$ }核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
$ U" T6 _% F" V" c6 _- j0 Q+ O维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
4 }# j2 k9 y' Z% X1 D: J! I磷 69 毫克 钾 204 毫克
# o& `: O" z6 u" X( ]% j钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 ; Z/ O- O) a+ w
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 $ J" h* Q8 ?: E" a
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 6 x! V; _* A9 a" D& l% I
锰 3.33 毫克
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; D7 ^+ S8 X# h花椒的抗癌作用研究 # r7 m) t6 B& h$ M& M+ z& q9 Y
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
' [5 [" x. e0 R（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 3 L) r; J, B3 S; Y, V
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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) q7 J( P0 ]: A) h7 O6 x* d# T/ l花椒（《日用本草》）
* I7 B- @. P) B5 W# U（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
" g, n: f) L7 J0 ^! H（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
4 i5 T6 D4 E4 O5 m! D5 z9 \2 B（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
' p5 r5 A: v+ n) D! K9 Y花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 8 |, T" z7 U7 ?* i# P
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， 4 }" o+ s6 I0 y8 v; s/ H
就可防止油脂变哈味。
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* X0 b8 i: U6 w( H1 m8 O8 i3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
( L A: ^! s) M9 w. @5 W不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 - _3 D1 e/ E1 K# k* y
就不会爬。 / a' @ O* ]( G" Z3 Z* P
5 l4 }8 G$ V/ l5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 k1 ?, [6 g7 w7 H
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
) a# o4 b6 d1 q9 r" n2 X3 G% w4 g油就会立即消落。
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% y$ L' f2 J. d& {, E" Z! K6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
4 t! D2 h# @. M椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
, k7 y: N h9 T3 Z0 x失。 8 O4 h, k- {- Z8 f3 C3 S; V
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胡椒 ( O9 b1 p$ i& R% u$ P9 E
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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- m6 c) z, x; y! E5 Y% t健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 5 Y G2 y, X* N1 `, F# `& r4 T) O
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 8 D- W& H. q6 ? y0 k
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 8 k/ N* Z) \" b6 g
胡椒
. P: K6 j, ^- M【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 2 D Q, B$ O( f. ~/ {1 }
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【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 + Y6 s! M1 v9 ?5 N$ n- g) y
6 x' w) f5 ^3 a# U* Y2 \. y' ?3 y胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） 1 d% c; a+ F" h3 ?9 p
+ |$ W2 A% N3 |/ i+ L& g2 ~【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
