埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2976|回复: 15

[问题求助] 西人的饭馆里,厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩?

[复制链接]
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-16 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在家都是把三文鱼片薄,在锅里短时间地煎(厚了中间煎不熟)。在西人餐馆里吃的三文鱼, 厚熟嫩,不知道怎么做到的?难道是在烤箱里烤出来的?!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 10:03 | 显示全部楼层
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。/ I0 @1 h/ w$ I' K* _% K
下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样4 Q1 V7 S7 z! @. |
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx* A$ C, r; Z$ n- P" n  v2 @1 M8 o: I
http://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-17 21:00 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中
0 X' `0 p3 a* K5 {% w/ d: m
  K% q) V! Y! W0 h2 ]" M6 I) {, v5 D3 k4 b  Y9 V% s
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。1 Q  H+ M9 f* g" o6 Q
下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样
1 l  P, w" h# \& M; f  |% Xhttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx4 N: }( W) W: @3 ^& a
http://www. ...0 f9 V  G, K+ j
amybear 发表于 2011-11-17 10:03
* o% ?8 U% r/ ~: K: ^$ |( V% y
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:23 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中
- J" ]4 M9 R. ~0 t  o. z6 S  t4 `6 {8 d% u! k
/ e: }% q  O7 k: n) ^7 d  ]9 x' n
我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
. ~& V1 L9 s4 {9 Z4 l闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00
3 Q$ `7 C" A* t0 R3 {+ L$ S, ?) y
试过把厚的煎熟,肉就有些发老发木,估计是时间太长了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 22:01 | 显示全部楼层
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?* T6 z. L* p8 w. K
人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

$ w# O! m- n6 P  k
- z. H2 K7 H* t% y, |炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。* l# Z3 x6 j% u+ j0 z3 x9 S3 _
煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热,而且可以控制温度,所以效果应该会好很多。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-18 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。
3 n7 F+ G1 F! v/ `煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ..., u) Y+ \5 x, u/ N3 T& X
amybear 发表于 2011-11-17 22:01
2 |  i+ f# s% L- t
解释! 我一定要试一试。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 18:09 | 显示全部楼层
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?$ G# C% O6 p1 T4 K( G7 d
amybear 发表于 2011-11-18 18:09

% B  |# w/ d* t不知道,看英语,我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:40 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
( X" N; N' `( g1 u' P' }Rainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

; {1 b0 m2 K+ ~. t% j* b8 E) e你这个建议可能是个好办法,我要试试看。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 10:15 | 显示全部楼层
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊/ H0 s7 Z/ n/ Y' }

3 b! u9 [2 A% x  |6 z$ y9 {) H# Phttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 11:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
  H9 T4 X! _  E' f, H5 Y# r6 ~- X1 A2 d) D" n! m: w( p
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
0 N% X& v  o& c  ]amybear 发表于 2011-11-19 10:15

. K1 E, N$ ^$ F! Q& ~+ _- q, y' Y 你的图片,我想先从烤箱试起,如果觉得好吃,再看看是否买个专门做烧烤的~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:20 | 显示全部楼层
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
/ Z0 @% M0 [! G4 W$ Y% q3 H9 b+ RRainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31
* f4 U1 w- b" B/ o# V) |
BBQ, 洋人总是这样做,所以中国人也学会了。大型野餐活动,基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞,她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2011-11-19 18:45 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-1 06:35 , Processed in 0.253049 second(s), 18 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表