西人的饭馆里，厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩？

人行明镜中

我在家都是把三文鱼片薄，在锅里短时间地煎（厚了中间煎不熟）。在西人餐馆里吃的三文鱼， 厚熟嫩，不知道怎么做到的？难道是在烤箱里烤出来的？！

amybear

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
2 R" b: ^* |5 s" K) w/ L% B: M) F下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
http://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html

闲着发呆

1# 人行明镜中
1 F6 I4 \+ t$ `3 b1 R
: ?- X4 ]" {  [6 ?* @
我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。

人行明镜中

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
6 U7 g. c: Q# `# [4 U* B/ h. mhttp://www. ...
amybear 发表于 2011-11-17 10:03

8 }- r. ^6 a; X# Y7 e6 B' a8 ~ 电烤的应该和碳烤的味道不同吧？

人行明镜中

1# 人行明镜中
" G; n; d/ m0 Q6 i
3 M5 T% O" l: J7 U6 y  _
我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
4 t5 N& I2 M' s' F闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

试过把厚的煎熟，肉就有些发老发木，估计是时间太长了。

amybear

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？
人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热，而且可以控制温度，所以效果应该会好很多。

人行明镜中

炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
- C6 r9 m% X$ {2 j9 ]0 W; u煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
amybear 发表于 2011-11-17 22:01

解释! 我一定要试一试。

amybear

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？

Rainbowjj

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~

人行明镜中

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？
" U7 u/ D5 n, L' O  J5 qamybear 发表于 2011-11-18 18:09

0 }4 ?: l" M9 Y  f0 A& R' @不知道，看英语，我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下？

人行明镜中

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~
Rainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

1 t5 O3 E: E- l4 ^) X+ |4 Z2 p$ c5 ?你这个建议可能是个好办法，我要试试看。

amybear

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
1 m2 V/ ~* K8 A+ z, `
- f, a0 f2 Z% a. \+ A4 Vhttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg

Rainbowjj

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~

人行明镜中

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊

http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
amybear 发表于 2011-11-19 10:15

2 d, s( l3 t! }* M, p 你的图片，我想先从烤箱试起，如果觉得好吃，再看看是否买个专门做烧烤的~~

人行明镜中

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~
) \. C. K6 W2 _4 z4 ARainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31

& o0 }( P2 v% D- O7 T' ^BBQ, 洋人总是这样做，所以中国人也学会了。大型野餐活动，基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞，她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。

JoyceAccSG