 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ x$ j* |5 d/ p0 S) T& V' b Z% w吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。4 b c4 N" d) ^, v. b: {0 Q9 U
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。7 u- v1 B ?# }7 v" K. n* P
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*************** 辣子鸡 ****************
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9 Z/ y( ~5 o, t; E! ?- y材料：$ R7 b1 ~- w c/ i; q0 r% G+ L! S
整鸡................1只约1000克/ y, X$ N" v- n7 r2 U" W
干红辣椒............80克4 D" `" v5 `' f8 A
花椒................20克2 |& n1 }; Z" U5 H* m$ r3 I' _
姜..................一块
6 T; d6 ~) `7 J; W/ k& ]蒜..................6、7瓣
5 H9 ?% n3 ?, y$ u; i料酒................适量 w0 Q7 |: w+ [" `$ v& m
盐，白糖............适量" z, p2 c( Y, d5 i% x. P# ~) j! R# z* s
白芝麻..............适量, j- B: |) ~$ `! n
* Y I% t/ Y g0 y$ f干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了& R. L* X5 Y" |5 _
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做法:
j0 u: ~5 h) c* t4 u: N2 t1 H1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
9 o! n3 B! M& z! ?2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
- t2 ^( L9 K- P* a& L9 u9 [9 a6 [3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出. b4 Q4 Q& T( x7 a' P! ]% n% p
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
- j0 L! U2 l/ g% y5 D7 m" j( _" E5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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备注：
( ]! G: M& V* _8 t8 l1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量( ?0 M5 N0 r1 y/ J/ n
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了' H5 D5 z0 X6 |+ A+ g5 m3 @/ p
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。/ k9 O1 M6 s% k" R [( {6 t
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
