 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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% M' H% z: e0 F4 c吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。2 e- u( n( j( `% N
, _) b4 ~; \. U% H6 c有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。3 R* t9 p7 P; l! F# }: C, W
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*************** 辣子鸡 ****************
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材料：
% D6 o* h7 H8 d' Z整鸡................1只约1000克
: C' W& H, Q9 H5 l干红辣椒............80克
" r+ K+ s3 Q! I$ n" C1 j花椒................20克* r* H# }/ n" A: ?7 X
姜..................一块
" I! o# Z1 V9 \" g. z蒜..................6、7瓣9 k9 C; ?' j4 F; X9 x- D: j# w
料酒................适量
z8 T# [9 @2 S1 w盐，白糖............适量
$ w" [( k3 {) S白芝麻..............适量
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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' i, c4 L7 D# Y& q' B做法:
6 z' S) D& N8 H8 e% D0 K1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
* x% o+ x3 w$ k5 V5 ~" \/ i7 A2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了9 a, E9 T) |1 M9 S, y
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
" H; K& i# W1 f4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
& @) m) Z0 J' Q4 _2 f: z: g5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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4 h0 p+ _* K3 l( V& l) ]; E2 `备注：- n! i. |3 X s. m. U
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量3 G8 g7 P z2 S/ H _. A1 g
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了# ?3 t X F' A
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。. K" u1 O0 L) Z+ D% ?( E9 @' O. l
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
