 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。5 |! ^. X* v" P* S2 `7 E
) a9 {* M1 e5 J有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。2 q, p8 _7 E* z3 |) g- J: M5 d6 _
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. `4 m! }0 Q9 {" o*************** 辣子鸡 ****************
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材料：* v3 D% o' t. Z
整鸡................1只约1000克( | F0 }4 @1 h$ \% I# t
干红辣椒............80克7 D' E" Z6 j& Z1 S$ ]* Z' d
花椒................20克9 x& a5 r6 k; R5 L* M9 v; O
姜..................一块
' A* Y. F9 _0 R2 ]' z蒜..................6、7瓣
+ |- C ^# ?3 E6 S4 A+ Q料酒................适量
9 g$ A5 H+ n& L: V* V" Y8 b8 h6 X盐，白糖............适量" j, }$ T; l0 M+ n- v: S
白芝麻..............适量& V' Y$ ]$ w: p" P" ^8 m P
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了- U# p9 q0 R0 y+ L+ v' G
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做法:
1 L8 @2 ~( \1 `' E* u1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
' u+ _4 ~9 _, X4 q4 P0 U4 L8 r, P5 h+ S2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
- w3 _8 P% d. h6 A8 k3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出% b) t$ Z* y4 D w! R. H3 J
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片6 n8 s# Z c3 Z6 P
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅. P* r( _3 ]4 }' b$ N t
6 g6 E+ M1 W" U备注：/ ?1 g8 A& l2 J/ w
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量$ b- A4 J" u. e4 w
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
6 B, K4 _2 k- l$ A+ ~" z! Q- m. u3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
