 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。 z! U" z% m# ~+ A) D
5 u" u6 U4 ~5 i) i有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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8 L& T9 p$ \. p" y1 y) @: `5 Q昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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8 u; Y* U8 d" a% ?$ T- u) {! ]*************** 辣子鸡 **************** , t9 F0 J6 j. L2 u9 l6 j$ h4 u
4 j' X, d: G: v8 x材料：
+ K0 q+ k4 r, q k& k+ O整鸡................1只约1000克7 T: T! q: s* l8 b: d- D' t! L
干红辣椒............80克
: U& G5 g R, b# l6 I- Y+ i: c花椒................20克
, k& e* _- |; h Y, n; P6 Y姜..................一块
; m5 L" m! {. p5 o6 r蒜..................6、7瓣' R) v, U/ `5 G% l! i% v6 T
料酒................适量
: A2 n; Y% } }2 J盐，白糖............适量
" G% ~7 k/ S1 r- Q4 J3 A白芝麻..............适量* v/ ~5 }+ L, ]3 o. [, O' g
5 j4 x/ C) p& O3 v8 y& q" _干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了/ _) R3 C6 Y" F6 p/ a+ P
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/ x' j5 Q! [* J% }0 c做法:6 Z* j* W: ]1 v3 P
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段5 E7 N& d! k1 Q5 F/ h2 R5 |8 ]# ~
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了/ M5 v$ L, v' R, ~$ ~. K! B2 A
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出3 a) Y b2 `4 ~/ ^' o3 y& D s
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片( ^, C7 [1 R0 X
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅; x' e3 ^2 }, e9 R
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备注：
' i) `4 h1 a% _5 ^1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
J3 m+ [$ R* V- N& l. f2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
! ?0 R6 d# ]& l( {# s3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
