 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
5 u$ O+ C/ f: G- I9 b
吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜,端上来的往往是一个超大的盘子,上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒,都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块,吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后,待把整座辣椒山翻遍,再也找不到鸡块了,仍是不死心地翻来翻去,偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼,兴奋地拣出来吃了,觉得好像占了便宜一般开心。
/ }0 C9 ^1 y) k U 7 a! z/ F: g% g, C" w/ p# t
有一次,我们特意忍着不吃,把所有鸡块先挑出来,结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去,谁的馋也解不了,而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山,混合,使所有鸡块淹没在辣椒中,才又开始边吃边玩的淘宝过程。: n6 R' r* t$ U
6 \5 [: N C$ u7 R" ]" T4 \昨天刚说想吃素,今天却上了肉,嗯,勉强自己不利于身心健康,顺其自然吧。。。。
' h9 y* A; M' P. J# ~) m ' j9 \( k- C9 R9 v6 h) h
% E1 ?2 g8 n* C1 ^5 U*************** 辣子鸡 **************** 3 x k/ L2 E9 L! M; `
6 C( \4 d! D0 ~材料:) f( G7 |! p3 V3 _
整鸡................1只约1000克
% w& b7 N' l' i# }( {, f$ \干红辣椒............80克
( ^5 ^1 G( n2 n1 _) M. _: F花椒................20克
y+ N% V2 B3 U7 p0 b) p姜..................一块
; ^& R" v, m$ u( [' z: H0 d5 z, G蒜..................6、7瓣
' d$ z5 x# t& W0 [. r" I- j料酒................适量3 i$ G- ~. o' M0 h0 g I
盐,白糖............适量
8 N& Z- D& ^; t0 s白芝麻..............适量/ c0 n4 d+ ~7 k5 F, P6 u/ G
( w2 L6 g( m9 A- ^8 G, Y. S干红辣椒和花椒的量,根据自己对麻辣的承受力,自行调整。我用的量,是相当的辣了+ E2 C% @6 o$ s% M/ Y$ }! d% q
; M% |% w) u4 p
# G2 n* P/ Z0 L. Z' c n3 K7 @
# l5 j) P! A" z4 w- j( T3 |; o U" S
做法:4 @' t+ q2 Z# u4 H- U1 {. G) L
1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段* z: z! C. q' p [7 V
2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
* b$ [! l9 x1 T2 w. O/ q" ~8 G" W3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出* X. B2 i. R7 q4 z
4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片# h7 I9 c: t" p& }) B, d
5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
& K% L* t& R3 U
! a* s6 q' Q: v! D3 C7 t- w3 H备注:
/ F4 o8 a# U+ c) i' g1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量+ N' V- g! Q) S& ^
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了2 |0 R: q; K0 T- X# h
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
+ Y( g/ K$ v# F0 s, r* L
* w% C% ^* P* F. p( w+ L, g
|
|