西湖醋鱼

cruise_huang

原料
9 p2 U7 ?5 c0 l4 U( @1 }活鱼1尾约1000克
+ a# y: P& f  `/ m  }. w3 N醋50克
白糖60克
姜末2克。

制法
: M4 y3 b: J1 O, H鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
  k: m6 a2 V! j/ v; a. E* t撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
% h  b$ C! r, A7 ]- ~原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。