西湖醋鱼

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原料
% @; ^6 P# o* y7 u' l活鱼1尾约1000克
& P" e2 q8 _! V醋50克
& P2 @+ k; z+ L* A+ o( D$ u, Y/ b白糖60克
姜末2克。
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制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
$ g: |4 s/ m: a& I$ V) j% e2 F9 C" R  v撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
- v6 ?9 W$ R% o4 n( P2 }原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。