西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
7 Z8 ^5 g+ P1 _2 p8 Y醋50克
6 ?2 M8 ~$ M$ u% a* Y白糖60克
姜末2克。

& i9 Z& n, z4 z: {  D制法
% e+ l0 B! S( Q鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
4 B" x& ~0 V/ g% X; Y! J撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。