西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
) v% J8 ~# a0 P! [醋50克
( r' Y' O+ C* G1 V( d" [白糖60克
姜末2克。

' C9 m5 w5 L. w) @9 I; f' {制法
# c9 r7 e$ c1 p2 S) R1 Z+ h鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
8 L, Z, W, A+ _: X鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。