西湖醋鱼

cruise_huang

原料
  ~- g2 w. q2 [8 Z活鱼1尾约1000克
醋50克
0 H. |% p* P* g6 U. ]% {: S白糖60克
姜末2克。
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2 N7 K* v* l! A5 s8 K: m( F# h7 q制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
) B$ A( }. m1 _  w撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。