西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
* _- w' l9 e$ ~9 r2 t醋50克
3 y  u& a. v# k9 g白糖60克
姜末2克。

制法
2 ?* z$ N( q8 g6 m* w3 s鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
- y" b' o, q" I* q: V1 U鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
* X* h) [7 q) W9 F4 R$ D/ c* c撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。