松鼠鱼的制做方法

cruise_huang

主料：活鱼一条鲤鱼

调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱
- M! Q6 ^$ |! G/ z' V
: r* l' K+ E, F% j0 l/ @做法：

& n  U0 o8 r! G6 f% C3 e1，将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。

7 P- x% X; |) n2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。

1 \1 }2 ~1 d0 U" \7 ]$ Y  f/ g/ W3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。
/ c7 ^; _8 X- X4 }3 _: d! g2 d8 n
! o) n! D6 [3 U" P4，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。
6 J0 X" m! ?' J* m9 b+ H
5，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。
* L: Q# F6 X+ M7 J. \6 r) R/ V