美味蛋黄酥

cruise_huang

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方子在这里
材料：
2 z# v( f; [9 g  _% S, S, \+ u水皮
% j# z1 W. ], PA.低筋面粉－－150克
) Y1 }  r3 \5 ^+ z  L酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
白糖－－－－30克
+ Z4 r" n) `, H. ?) k, i2 J糖浆 －－－1/2匙
' w: ]2 o, C0 T: _+ @9 t: `水－－－－－70克
油酥
& j  o. h8 s! I* K4 J* a1 WB.低筋面粉－－－－125克
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
馅料
C.红豆沙－－－500克
: ^+ ?0 r* d! H- ?咸蛋黄－－－9个
做法
' e* [. l9 c+ ?1 ^9 s; ~5 m2 A5 ^) s水皮：
4 X3 H3 T7 @6 I1 S( W' e7 j- n$ g) P将A所有材料混合搅拌揉成面团。
油酥：
( o5 ^9 h+ }" o$ \8 z将B所有材料混合搅拌揉成团
2 B- Z2 Q) p. d
0 s  d- r4 K/ }1 r盖上薄膜醒20分钟
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
9 J3 ], l% \$ D2 w! b( t9 p擀平，重复再做一次
: M+ z0 g6 Y- E& c# ?* t! x. g卷起约两圈半
  d" B9 i3 \  x. U, h) c把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
3 Q4 A$ O0 l# i% c) y8 d3 Y把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
9 l; e* j* v2 \2 ~) J把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈