 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里& a# A. ^4 c# E/ b& g4 C
材料：* @, O& i c& P. m2 z+ u% H7 {
水皮* N5 e9 [: [3 B5 C* ^) Q7 @
A.低筋面粉－－150克
! `. q9 _" I$ g2 s酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克 ; ?0 W5 l7 x% W, M" e4 z
白糖－－－－30克$ f0 Z( u7 k$ A/ ]* O: M c1 v0 t
糖浆 －－－1/2匙3 Q6 o6 x" g% E! d
水－－－－－70克
" E. Y* Y- C. ]& x8 P油酥
8 N8 S8 [% p" z& ^B.低筋面粉－－－－125克
0 a1 x% \. k- [6 ~: h. h酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克/ K% X9 a+ z) g4 o+ J* T
馅料' `# s/ ?( ^. z
C.红豆沙－－－500克 \- U) p. X! b8 j/ E
咸蛋黄－－－9个
$ u2 ^4 F' T0 B. \6 A做法
7 q5 _8 ?0 U- U1 e9 M. O水皮：9 Q6 P3 ^: c7 k2 E$ X; y# H* k u% M0 p
将A所有材料混合搅拌揉成面团。7 I1 v7 T" @/ I, `: Y
油酥：
* c' }, P% a8 l, q将B所有材料混合搅拌揉成团5 A6 a: m8 S E: h; N
* M- _, `, ~( n" w% `盖上薄膜醒20分钟
, w# E/ ]! L y* l2 Y水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
' ^+ ?' S* O8 a6 \擀平，重复再做一次( k2 O1 \5 n, g- ?
卷起约两圈半2 M9 Z: B9 r( t4 R6 B
把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用7 p& O( ^: q! |! L3 q
把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）6 B* u8 U9 V9 K, I/ M" N4 H
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
6 W$ b# c) z- ~. k: c烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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