 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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蒜瓣黄鱼
+ y F3 W" N' T) _1 P材料:
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黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。 ^4 p; q8 y3 N7 U8 ]
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调味料: * j. E5 T/ E) V" R
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料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
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做法: + V5 z# A9 l# w" r% U1 I
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1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
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2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
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6 |+ z" }7 d v2 U 3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
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6 l. h, n+ i R D 重点Tips提示: ' u/ Y8 R/ e' X2 g1 v. i2 ~4 z
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1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。 6 D- R9 m( W% d, \+ E3 D( a' l
- f( H/ t! f5 o, y 2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂.4 S; }' P, c; I4 G$ Y6 {( [
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