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汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱 汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒), 马上就可以解除疲劳。
, _3 a) h/ @" h* X: e; P- w8 M# p1 I 酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料,再往汤里泡饭与加佐料的肉和 萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
9 S9 W* P: p" W m: n1 F 桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。
/ y( H* k' b" w, u: l5 B, | 材料 0 C4 u+ n8 _, x6 G5 V6 S
牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g, 牛肉150g, 热饭5杯
s$ j0 c* o+ w# { 肉佐料:酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜1/2大勺,芝麻1大勺,香油1/2大勺,胡椒面1/2大勺,清酱5大勺
2 R* G" }2 m1 Q3 s/ Q! K9 g 做法: 5 A+ p9 p' H9 ?3 q( T, @
(1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。 " k+ W3 v, r: t ^
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味,再放在汤里炖。
0 B. M' J2 ]' t) l (3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。
1 e4 w4 i; s+ N (4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。 ; L3 ~' {% v; t1 k0 c8 t r
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。
" n( L4 ?3 C5 t. T (6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。
9 r+ T+ [+ `, D' A (7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等
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