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" Y) z0 F5 c8 j: G8 X# b羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。* C% n& w4 k) i- h
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。- r+ a0 C) f' {) M) ^) ^
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6 J. e1 x- l+ C4 e羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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8 O: e& z$ ]8 t7 }8 H新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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材料：
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) I) L! C: {+ x$ K$ A1 u, L, A羊蝎子................2斤& d5 ^/ l+ g+ W2 ^( s
; _. d: P" f- \1 B( P! E大葱..................1根' {: j5 {& [2 @/ w2 M- e- M. N6 \
' v# J+ e0 }8 G- h( |姜....................1块8 p- p4 D4 y2 _/ `
2 v5 T8 n2 b) ^$ p2 t1 g大料..................3、4粒; `* o* o' h, O
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量
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% e/ y" s8 y) w; T2 r7 `香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。/ j1 ^7 ]' W: l. x/ t: Y
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做法：
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* }. L: @( Z ?! y7 L. x1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时" k4 ~, h ~8 @$ B' b- v* [5 X
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜& b9 X4 f( j/ v6 Q/ ?% j
6 _; [0 _3 j1 U+ \5 I! t$ y- j 4 e- @8 I0 m& a& J$ b6 t7 c( R( }; D
. T' l8 h P. ?做法非常简单，味道却非常醇厚. V- P! a3 I% Z* O" ^
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备注：$ J9 M! S e, x5 e+ W6 f
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味2 j. B7 w+ V6 d% }5 V
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料- ?: }+ X( N9 _; H
: f% j& d: F3 p: d5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面1 N7 {$ w$ Y& Y% [. }
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
