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0 A0 f: {; r3 s W羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。7 x# G9 l6 l4 F7 [# J) E s5 |2 ~
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- C1 b. Z0 y- s- M- }羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。# O7 Z% r4 {6 y" L% L9 f
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。+ W6 {* b, r7 M( J
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3 L$ E; P8 f5 Z9 c$ D1 T2 ]. q**************** 炖羊蝎子 *****************0 l9 f3 p: v5 l: n( H7 ~3 `' }4 H
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* f6 D5 ?0 t+ [, K# l9 |9 t材料：
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羊蝎子................2斤. ]7 V }( ~' ] H! s# t
% G J, U# b% M' p2 @. }7 F" @大葱..................1根: X4 R9 ~; m* W. [7 P
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姜....................1块
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大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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9 D8 T9 r+ @, W( @& v酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量: N( p) e; N$ s# B9 E+ U
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8 d% h9 y0 r( \" Y }* g% Y除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。; v* [; G1 r; W, t3 C( p
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3 e0 S( W% e- V做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片) c# \; U: T( H& ~0 Q# Y* X O
5 q* I2 n* F# D* R1 T* g3 R3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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9 b& L0 j$ b* {: t5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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2 Y3 v3 A1 y. V8 A& J做法非常简单，味道却非常醇厚7 M& Y0 O8 |8 |: X" v& ?* ]" g1 }7 v
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" G: ?3 M& v! C$ J, O备注：
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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, G4 Y' k5 V* J1 g7 D2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了0 F0 M$ o5 g' [
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦# t7 X% C# b. X: Y' C/ |
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料3 A# J* a7 M6 i$ L" I
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面: O9 x6 i4 F+ i' x
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
