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6 r/ Y3 S9 }3 X* v% L4 s羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。% n% F& f9 ]/ D3 u& g8 h! \
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。3 P4 I( d' x' ^
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0 |7 x7 K) m7 ~7 R9 O4 R% m羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。! b, ` O+ I }1 o0 I0 j
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! ?& C; u, C" X3 ?3 d4 O0 x5 O新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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+ L$ D1 [: y# M( N' e2 m; g 0 G _9 a# [/ m5 I+ m s
; |. Z$ W1 i6 d**************** 炖羊蝎子 ****************** }! Q' I1 e% ` i
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6 N0 D& W* K' O8 n3 L6 [& d D
. _/ b- N) V: m1 ~# V6 ~5 R- x材料：% o) R2 X s" f+ d* j& M
. l! g1 w! N& L4 g1 S7 \7 n
羊蝎子................2斤! G- A6 V; n+ X# G5 O5 `0 u& O5 s
; H6 w; }+ l W' _6 O; x大葱..................1根. B1 ?+ R9 N' p5 J
' O; R* U7 q# K2 ?4 t7 Z4 K" H
姜....................1块' H4 k; x; [9 X- s1 ?+ u
% h. b+ R0 G; }; |. B- N! V* y4 ^大料..................3、4粒# g, H( ~ I: }- k, M
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干红辣椒..............约10根
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酱油、料酒、盐........适量) g5 ^/ [( i2 ^. I/ Z
, j! {7 [! ~' W/ P$ U香菜..................适量8 @1 E- R8 U8 \+ {; R( k
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7 U- v; @& }$ _0 ?3 L+ u- I1 N除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。7 F+ m* b9 k3 e! d' B" }( ]
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做法：$ }7 n2 M; K- P# m: @( ^2 d5 u
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净5 {: M* k# S- {& ^. E! g
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2、葱切段，姜切片) w1 |! \* r" N$ Y, n
; H+ E, o3 \* |7 M; R; |3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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5 E" F7 R/ ~: K! O3 M4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜1 C) ^& d9 }8 p9 l2 N9 k
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做法非常简单，味道却非常醇厚1 l% j6 G P2 D) U7 `4 t. x
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备注：1 ?3 k% g7 u& B+ v6 o: P9 ]7 ~$ O
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味4 @( A+ C8 s% j k1 k
* m5 p0 a6 j0 X2 I5 o2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了3 u1 n F8 ?$ J4 {1 }9 S/ _
: U+ @* R3 Z( x5 |' a/ f/ l3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦; e# W+ d9 r/ Z* A2 O1 r7 j. Z
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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: j- s: [ ?( ^+ B5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
