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. g# D) {0 A Q* R! y. F羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。4 K L0 ~5 E8 v7 ^+ ^% _1 i7 Q
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。 _" R! W9 _" T' @
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。% H6 Z) h* o: g0 T3 {( |# v, j* E& f( E5 K
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: p( i& N" C$ `; s/ e: I' ~; n; S**************** 炖羊蝎子 *****************
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# O5 Z0 K) a+ U7 }5 @材料：
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羊蝎子................2斤0 A. ~ B Y* D) J4 m# X
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大葱..................1根
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姜....................1块. i! Y1 B% R; ~ J3 |8 H# K, \
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大料..................3、4粒) P% Z% x3 W1 l& V4 x+ `# F3 {" {
' q- {, v- r# A8 I干红辣椒..............约10根
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; V6 _' {- s0 c酱油、料酒、盐........适量! n2 M) }5 C+ Q+ g- _
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香菜..................适量
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4 k8 H& |5 w& v9 M除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。 X7 U$ T7 g, }3 W* O
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. M! ^ |; y3 B7 b做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净) c/ F+ {( ^9 w
7 j8 W) \! f; G" ?7 o2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清9 R+ T* Y3 E8 [) b% D, d
' D3 a# v% P+ g! r+ _0 E4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时; ^7 F! E" y, \8 x6 S9 @& K5 y
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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5 d+ f" a; ~% ?, [; I9 d$ ~+ d做法非常简单，味道却非常醇厚. k, C* U$ E0 l* }: c! b% R9 p
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( \# Q' K' i; `备注：
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* s$ h0 L4 q! f$ c. |& v. k1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味6 h' }7 a3 l" S4 P
4 b8 ^) A; c- c/ t) x* j. I+ c2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了) ^+ ^/ S t+ Y4 L* e9 m$ _. k4 B9 G
* @* r. e7 T) X2 q) Q0 u+ {3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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! J0 I a/ L# b q' o4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
