 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。& M9 {- E f% J$ P" l
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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' n$ G/ L4 e, F% Q羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。' G0 j; I- q. C3 ^1 F7 |0 J
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**************** 炖羊蝎子 *****************% p4 I& p3 r& A" A
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* h; j/ x, z$ C0 e3 C材料：
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羊蝎子................2斤
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, |+ J# s% w; T8 w3 A6 D* X大葱..................1根- v& g8 E. u) }/ m" ?
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姜....................1块
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大料..................3、4粒 @) c9 a6 a4 ?- j
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干红辣椒..............约10根, _2 K9 t5 l, m+ |
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酱油、料酒、盐........适量
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香菜..................适量
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e; x. s4 W" U* L+ r除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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' e! S+ T- ?8 u8 K r6 N做法：: u8 Y6 X2 ^( x) v+ Y2 N8 U- w* q
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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2、葱切段，姜切片' R# A) i( Z8 A5 h* m
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时0 f) p$ b6 r. g4 ?
; d+ m) h! f- ?8 E! Q: t5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜- @$ ~" H9 I, s, g T# f
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做法非常简单，味道却非常醇厚: i3 t" q& u1 F9 Q m$ }) V
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备注：
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& C3 P( p3 \! V: T. O1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味4 S0 [; R% P( P4 R' {3 w& y
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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) l% P/ A/ O* ~) F5 m4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面6 @% ~; \1 a' [8 _1 a
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
