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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。 R0 V* f/ y/ E/ K. c- u# }4 @
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8 L; B. K( p3 o, [$ V4 b+ ?& W羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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$ K0 u+ I, F! z5 P' h' y0 b羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。: w+ C# [- g p; K
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X! o' c4 t& u) Q. f! ^- a新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。 p% ~2 V+ @6 Q2 W
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0 @5 f- T6 ~3 O2 M7 z**************** 炖羊蝎子 *****************6 S: t7 J/ L6 z+ A2 @
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% W! h3 [0 R g0 m材料：
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羊蝎子................2斤
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7 J1 L9 S3 w8 J: Y大葱..................1根, H ?! i/ Z$ d( |, {
2 e5 k4 L5 T. C6 S. }/ r+ y# R姜....................1块- V& }2 t% B+ T( S. e
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大料..................3、4粒
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2 ?* | ^& }; }. k$ e干红辣椒..............约10根! P8 S9 t5 C% I& [9 \4 r! z! m- T
& x0 T! l' C& b5 @+ L# S; z1 \酱油、料酒、盐........适量: ~8 J3 E% E9 T6 ?' K
6 N, a' t$ X" b |+ w0 ?香菜..................适量5 {: B# _3 l/ R$ ]9 Q
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2 E( M5 t% V! F5 A5 ~除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：, B) L5 Y0 d0 h7 u
, j" \" E" f7 M/ M; c1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净1 ~8 g9 @' Y5 F; y5 L
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2、葱切段，姜切片
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时: e8 p+ u* B( }, r* v* h
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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2 B5 v$ {0 ] m% E$ m做法非常简单，味道却非常醇厚% E9 k* r: Z; p) M
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备注：
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1 a8 B5 L/ T0 t" {8 k* k1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料6 s( u: p6 K/ \0 W/ t( Z0 x, a
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
