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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。8 e, o& O+ i k+ `* N
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" R8 K3 t k# \羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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7 L0 x& r4 f3 j: v* g羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。$ O( v& F1 J, T+ Z9 d
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新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。4 E6 m' e6 `4 _- ]' m
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**************** 炖羊蝎子 ***************** ~( ?. K2 N1 L. W
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材料：
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e: N( n7 g( O& {" f1 H. O羊蝎子................2斤# g: V0 ^# p* W
1 ^. T. n: t2 V5 j大葱..................1根
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姜....................1块+ i& S" n+ e( Z5 M
) D* b; m9 Z2 ^% T8 {8 l# r大料..................3、4粒9 x& t4 W$ g$ u" U
6 D& o9 k. X2 n干红辣椒..............约10根
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/ t. p) n$ y. P; {9 S. l4 K" D酱油、料酒、盐........适量
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& S4 ^! w% D) S, I3 w香菜..................适量
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。. ?; h# R6 ~! @1 T) I
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做法：
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' f ?5 R+ H, f2 x1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
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; Y) y/ |, s+ m+ U' T2、葱切段，姜切片
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( |( g( k/ @7 v5 j5 X3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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* q/ w: z& }/ R% v, E* \5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜# _& N% v" R+ m4 l4 q' S
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做法非常简单，味道却非常醇厚, |8 K6 G# ~3 A, N3 ~8 T7 {
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. C$ r5 \0 v* _, [ f备注：$ C! a2 m% s& o: J4 g) [' u
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了' s! P* V& R& X
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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& R4 W& ~6 e# ^1 f; F5 O9 ~6 U5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面. E* `/ E9 c! W2 X; J ?- F" l
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
