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) z2 @( R( o: N8 R# v, n) ]& x今年日子巧,元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜,还要打豆儿酱。* ^% u% C% g* Z+ w: i( ?
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( h6 R* U. Y* a* Z u1 a豆儿酱这名字挺好玩的,光从名字看不出是啥,其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料:像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的,一直是北方人过年的必备凉菜。 R8 L: {0 `5 {% V. l- F+ }
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6 ?" s) m, y2 ^$ x6 o8 C q/ e% M9 s豆儿酱要说打豆儿酱,没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清,反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了,就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少,正好能用上。
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豆儿酱就是一个普通的小凉菜,做起来有点麻烦费功夫,但做好了能放,腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料,冷却凝固后很像琥珀,从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目,年味儿十足。$ |- _5 Z2 a8 r T
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******** 豆儿酱 ********! S8 r2 T+ q+ K, h
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' J/ C7 @7 I, ^. p- V- @材料:猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
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0 U8 Y- S- s: j: h2 M调料:葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
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做法:
" m; f, g3 A& r) Z1、将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出
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& v# G$ l5 P9 H Y2、焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用。0 |3 t3 R& L1 Q7 v& X
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}8 v1 }) b1 i Y' l3、黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用。; a9 U: j/ l7 l, W4 M* |' R; k
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& u& h- F0 Y$ h2 }4、将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁
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5、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。+ P8 t9 L5 Q3 Q- B. I* C
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+ _9 ?9 P, b+ w6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟。
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: ]7 ]4 J2 ?" C: l* J) N9 b7、肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。
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& r. J3 t0 `$ O做好的豆儿酱,吃的时候切成小块,倒一些醋蒜汁蘸料,味道十足。) Z1 y; _& I2 w0 h! r& J, |
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