老北京年俗: 腊八打豆儿酱(过年餐桌必备凉菜)

get8686

* Y/ a* t0 N4 H3 A" q. Z8 D/ Y今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。
$ Y" c3 v  g' a2 v. d
6 c" @' h+ M6 S7 P: u: E3 F) E6 Y

  V1 ~, @" E1 D( \( Y/ P" t豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
2 A8 n9 ?' ?( {4 F
5 M1 R  _& c: I  M
, t+ ^2 Z6 q$ Y0 s8 M5 m/ a
豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。



% j8 {4 |( n: d$ ^; V/ a( G豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。



: b# t7 Q( I+ W/ L
$ j) p4 W: Y% f! {. }
) v2 f9 z2 m1 `( g2 y6 o

4 f4 O  w+ i  T% A% Z) y******** 豆儿酱 ********
7 ~9 \) O# l! ~; ~

2 R9 Y; H% O; L& i
2 |" N1 @5 ?6 p. h1 o材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。
( m/ \' s# [1 e3 j

调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
  |6 |+ v' [, _3 O/ q! E


做法：
1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出
2 r; g& `& d3 d) N6 _, J
# B! Z0 I% M# O) c/ ?# M

2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。

' n2 r  F- j2 p2 j

3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。
/ d6 O! i! j8 y( n, H" V
" M. ~$ {. h" A
  U% G$ ^5 q6 f, v9 c
7 w3 V' T0 `* y- X4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁



# U) r" q1 `$ h/ e8 a3 U2 v- i5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。


+ G  M" V' K! O8 k, Q
* p4 m: |. Y8 C+ ~3 W8 W6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。
! `% q/ s2 E, D6 z/ Y. B


7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
! ~, m: I2 {' h; N9 u" ^
4 I9 q+ y* B  x' O* G
0 Q" v0 ]  h! _& l6 I4 l2 i- T
做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。

1 c: W+ T! r# f3 p
% S4 q+ b3 J  H1 \


4 {* U- ?6 x( P

$ t/ L  b" K2 _0 l8 S$ X) D

junglebell

看上去很美味的样子。

junglebell

小小声问一下，水疙瘩是啥东东？

碧草青青

wai0869

感謝分享

money迷

不错的说。。但是肉皮哪买的呢。。。