腌出翡翠般碧绿腊八儿蒜的3个门道

get8686

/ ^0 x) |6 O8 ]& y
! ]5 Q5 M( `! q0 H  H' J6 C除了要喝腊八儿粥，北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。
# \  X4 s# _  `( j; l
& ^% Y. {* g* @- L; `) |# q" C把大蒜剥了皮泡在醋里密封好，到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱，绝配。
9 y1 O) ~0 S# N& q1 K+ c6 e) T4 j
本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡，慢慢变成翡翠般碧绿，一颗颗地点缀起过年的餐桌，春的气息就这么生动地唤发出来了。
1 |- j1 ^3 ^% c4 x; V* ]$ e; D

) }2 `4 L1 ?, B/ r- S2 \
% J1 a1 u8 T4 B3 L腌腊八儿蒜是个特简单的过程，但也是有些门道的，蒜、醋、容器都要选好
: x- k' H. w  |
1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜，紧实，泡好后吃起来特别脆．大白蒜的口感就要差些．
  J* Z* z0 a8 w
2、醋则最好用米醋，颜色没那么浓重，口味也比较清爽，泡出来的蒜特别澄清碧绿．
: A- x' o+ e0 A0 l& r2 Z
3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好，封好放在窗台上，可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程．

腌的过程并不漫长，几乎每天都能看到罐里的蒜在变化，今天比昨天又绿了一点，也就十来天，蒜就能晶莹碧绿地腌得了．

) j  h# K7 I" t; {  x9 O; h& d, Y
4 k. u$ _7 X; b1 F/ x6 U" _' Z
材料：大蒜，米醋，干净的玻璃罐


( b- U: m. }3 n5 N, e
1、把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净

2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里

+ N2 h% P4 H8 h6 c+ q6 Z3、倒上米醋，没过蒜瓣
7 [/ B9 k$ U7 u3 y( ]$ e3 R
4、再把盖子封严，放在窗台上
. q# S5 b3 t( m( g2 }6 C
8 i4 f# V6 o1 t3 j2 X" ?' ?" q, ~$ I5、腌上十几二十天，待蒜变绿就行了


: P7 l; k" S+ X: u. O( X

5 {3 j( i$ D8 r/ G: J

老王婆

恩！看着就好吃！今天就剥蒜！

fagao

amybear

好漂亮的蒜

free000

这边哪有卖米醋的，镇江香醋行吗?

碧草青青

不错不错