 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. F b9 l# C. j0 r7 ]3 N电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。( J2 {; Q6 z7 Z) V( l; b" A$ V
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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' b- e$ V3 J `7 u/ C. W****************** 萨其玛 ********************
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材料:* I# C7 T" }& B" L& h+ a
0 }9 [0 v; W" JA: 面团材料% d' \. l2 h @' M# J& I
, ]. |; x( \3 R2 g$ F" u 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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$ T6 e' t ~4 YB: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML) j; {1 c+ e5 h. R6 Y
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C: 装饰
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5 l+ y. w4 S' g 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻4 |1 @3 }4 t; p9 V, \8 T
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡) [ u# o( y6 C
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条- n q P- D, |/ G! ` l# g; g
$ a5 ^6 x. N3 M$ N3 q' h4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连) H) f! h _$ _- X7 t6 l/ H. p/ K
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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! J0 j" i. i" a/ D6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油; A1 Z8 f& |! y; o1 c' `% v8 }
3 x6 q& V8 F/ v4 @7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖) t9 f8 _ O8 G9 X% h
}4 W8 ?" y9 \: {0 M8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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& q* r% M3 s3 [! Q4 n" d% ^' @10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实7 k$ E" B4 N6 i* Z
3 U. Y% I X* m8 K9 c11、晾凉后取出切块即可, V/ p T3 ]* r0 m' y4 ?$ H5 ^
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& u9 i+ S8 m$ o; P/ H备注：, U: W: o8 t/ t) ] O q
4 u$ q5 B2 O3 f1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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1 P9 o7 L7 U5 Z2 I) a$ p2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了# r# M, y5 Q, Q0 S! }
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面 N# P7 k2 {0 U1 A0 N0 C
' T! M' i( b# @9 n" k6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)8 p% k5 S2 p7 B' |& E9 \
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
