 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。% o$ [/ ~. I; V9 I: N- h/ _! J8 j
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。7 ]. W3 p/ l; S3 L6 Y
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" Z* c% w( R/ b% s: L/ e做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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7 C0 B$ ^( M4 E! a- TA: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰% k. o7 W3 C- g- ?; H1 s
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：& {9 D5 L+ j- @/ h' i# \# ^+ C
( t0 U) O h1 f8 {1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条3 O0 y& d/ j- I+ w1 T
7 M) u: b' L- s; H8 \: c4 k4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连6 ^4 O6 w! Y t, A3 n
/ [" m& c X" C4 \- A* [+ l5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸$ N9 C4 @( D6 `# J9 N4 S
7 o/ O( O2 [/ Y& U/ z6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖( n/ G7 ~ w& X2 u
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干$ m0 X9 m4 n: q Y6 Y: C7 O
5 Y) @ O6 U# U7 [4 G; Q10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：0 N q: X, L1 p( L5 U. t9 ]+ q
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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3 i/ {3 V( ?. w/ S2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多' N* r; X* @% `9 G, C. }' X
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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/ O& m9 `1 u8 _+ Q% j: r E1 G4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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3 V' }4 G \4 R, a" C1 ]6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
