 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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8 D/ M' s9 T- _5 V9 {电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。. z; C$ o7 N3 i, ], }" Z
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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" G- z' T Y( t0 n# _做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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0 A$ y7 p3 V \, K材料:9 T0 L( P7 o: X U+ n
7 r2 X; u0 }/ K+ I6 U% b9 \A: 面团材料$ T5 P# b$ g* W4 N3 B2 ]
6 s& W3 N5 l* S a+ q" T+ L 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)! W- t0 w4 t2 A9 w' w
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B: 糖浆材料
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4 k6 M; R- P8 p7 P. g% a 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML' ^, V2 P; T4 p6 X
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C: 装饰; c0 u$ w( c8 s3 T/ I* `0 z: C
$ h$ }0 p/ Y- N" `7 G( _ 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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' Y1 }$ E. _+ m- q做法：8 ~/ c- }% Y! {
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡2 Y- o2 t Q* X
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连% i" O( d' G1 E# a' b( P
9 h1 E' U( w& E( u& H5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油+ X+ T! ]: N# t. O0 B9 ^) h
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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' }4 q8 S% p$ \! f) O( p" }8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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1 A' z x& @2 N" |" B! n! y" c* P$ d10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：! V1 T$ Y5 C$ W( L: q
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好0 e7 U6 c9 l9 u4 C" L5 Y5 _" ^5 G, T
; h# d' i) n9 X" n* Y7 |2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多/ U6 h4 G% g; B& B0 E& u8 ]' R' a
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了6 I( u. ~+ x% T h1 T" B1 _
$ R$ J1 Y) d! _/ C+ ?4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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8 B2 V' k0 A9 V, I. a' p# C5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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c6 ] X2 x1 J! N M9 t6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
