 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ x% @2 R7 J* [$ A( H/ J( P电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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i9 f5 R% i0 R现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。5 D; U* T# F" b4 S! c
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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8 B. q) X7 f6 x3 _****************** 萨其玛 ********************! z# X: m) t: ?6 m' H
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材料:
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! }6 c$ R+ @+ i( EA: 面团材料7 k& ^2 l5 `& U/ o+ K/ |0 x
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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% R2 n, c7 b+ B% L) e0 TB: 糖浆材料
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3 j6 m0 r5 a; U; N1 e 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML- n- M- D S* Z8 N
& R8 w ]; N( d% w3 {1 E5 i5 bC: 装饰
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/ c6 `8 b4 }* F; F8 S9 I3 k 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻2 \7 U8 R8 T5 O$ }2 B
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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9 y' n: [& J) m% N4 U% K6 i) E2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会( g* J. F% J, [) X% Z
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条) I7 J' V$ e/ `. t
( f E3 p- n% R7 }5 v3 ?4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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; o7 S' N, m: E# ^5 d5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸, t6 f0 y% u3 c5 J4 d( ^9 V& a
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油/ {# G( i8 a& p
9 b( r! m) d6 o! S' L' Z# M7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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5 g g" L' b' H7 h0 E3 K+ l0 K9 p8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝* B( B0 l0 p; z5 ], v3 O
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干9 n" I- J2 l: ?' P% N& X! @
& `1 M1 f r& j5 X# J, O u10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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$ C, [% X9 F* x$ m k$ a11、晾凉后取出切块即可( ?, l5 Z1 d% B+ h+ X/ S
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备注：
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0 i2 P8 h& Z6 F1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好, ?! H* R3 `/ [3 a$ Q W P5 ~ L
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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9 y# n3 T) X5 N/ P4、白砂糖的量可根据口味适当减少- `8 t' F8 m! }5 S
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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* b0 v% G# R# I8 z% @6 ~6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出); ?9 S) E" u5 L+ m) @
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
