 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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! s: u0 R0 `: r7 s; \电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。8 q* g& w7 N7 i# F2 W
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。/ x' D& q- H3 t$ B: S7 j$ u" O
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2 s5 o/ ?( U! l萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。+ j+ N- O8 j. T6 g0 q: c: ^. A: z
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+ A9 T% u3 r2 `- }****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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' d9 |' P8 P u, ^! l1 c9 t1 I kA: 面团材料( m' V% A. s" a3 V, m2 \
3 F, c- F- P7 k# L 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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5 |" a( o0 ?3 x 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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9 t; S) G% ]' m& C( x3 A, G 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻3 X O- O2 |% y
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做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡0 N D' \' E! k/ X
) h6 n$ C: k% C4 h; Z2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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9 F, T4 N$ O* O5 ^* S6 o- X3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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7 l' J, m M7 c, W3 e4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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8 }$ y8 p; G5 V+ D7 F7 p7 `6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油9 j* g6 I% q( Y; O+ n1 `) K! n, d& B
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖# m% j6 e2 D$ ` l) b# D, E6 r
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝9 i! ~" i0 S u' e5 @9 N
" [8 D B- k2 V0 {3 E9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干2 i9 S. X, _' Y& p
& t* n I- Y: y) p* ?3 K4 S8 r# s10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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$ C' p7 I- B8 w7 `5 {11、晾凉后取出切块即可
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% m \( u( }# A" h; S9 ?* t) f7 z5 J备注：
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0 M; G0 {# S" s1 F- O" \- l. ?- s1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好- b* B7 _" v) n: g' Q* x9 g
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2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多0 ]0 o( Y& V+ Q, P7 F1 R6 p* B
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少: e: }. [& ]5 W/ ~7 b
6 [2 [1 x& E5 g& m, j) r* s$ l5 p5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出), i# B) ^3 i1 [: B4 E. i, k8 z, q
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
