 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" o( W, ?1 }. V' \! u+ M2 C- y% @电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。% x& n y7 u. v4 s. m5 b
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1 U: O% s3 y' M$ |+ l+ ~现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。* F7 W [2 T' o
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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" t; f" _( ~8 N萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。; J- L1 K7 C: D4 [% x
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****************** 萨其玛 ********************0 `3 Q+ c- ?+ W, b H
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材料:
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)' [( A) L* M( B" N& C
( w4 L1 ]/ U/ a4 k# GB: 糖浆材料. H: `# z* e' J% `1 s! [) `
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麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML* x8 E6 q z }6 O- K5 D+ s4 H0 a
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C: 装饰
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; e; I8 i0 z, M4 L+ j# R& r: h- R 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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~# U' o( J" A做法：
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! p5 q+ {2 j, k% ^. z+ M% t1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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& `. m+ m" g) Q& y6 s1 S2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会( L$ _ @' W) s6 y$ [) r1 I) F
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连/ M% \1 E8 o7 t+ d
. K# e& B8 r- B6 q c2 H3 k5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸: D$ D4 A0 w# B% p3 c" j1 N4 W
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油9 w0 R1 A# `3 b5 J" Y7 J- i
# w% [# g4 N; b( _7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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- o8 }3 y6 y) ]9 y8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝3 O% W& O$ K% ^2 p
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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+ i+ p! M& X0 c4 J# `10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实% w7 Z; G, n0 F& ~
) {( R4 Q d* V) D11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好, H1 \0 {9 N% n+ @9 S: R) r
# f8 |2 v2 n6 @8 x8 k2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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) k9 I; `- X: c! b ?5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面8 y9 l* ^5 n& W1 f' ]: ~% ]: j3 f
' i' s7 s) F1 H# ?4 J% j6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
