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% b( P9 z1 n, D, {* a电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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v6 m, w4 |0 s做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。# J6 ]7 `5 {3 n. Y2 M9 y
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。
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/ F2 v" q4 T" b7 n# ^" j****************** 萨其玛 ********************* ~% U! P; H& G* C4 h, s
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; ?! q8 H' W( u材料:
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A: 面团材料
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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" `, [1 P7 D* A' ~5 A 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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: E5 L: e* b" Z h' j' T$ P& z0 x. }" A 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻. P$ a: F! Q6 S; j( T% O
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6 ?+ g, Y# ? S- j5 \做法：
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡( Y" B: K# w0 D! j, ?: s0 {
6 a- \8 {" y4 O* B$ _/ q6 [2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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, h7 W a' A4 I& X# r) C3 `. L4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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% e4 I# Q3 l1 O& t% N% ?6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油. s+ E$ X3 Z) j, V1 r: u* P% f" x) @
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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$ L0 |, [; a* a6 K# F$ I2 q$ j u8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝6 R. b/ k4 Y9 [+ {' n! ^
* Y g( w4 f# [' `5 [6 X' I9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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5 v3 K/ @' F0 J: ~" W10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实) i6 Y' d. N9 p
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11、晾凉后取出切块即可! B8 X- Y4 X; l4 ?
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备注：
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7 @; _6 d$ k5 N1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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. l1 ]1 d1 W$ S+ J2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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5 w: ] W; d# k- c& V; _* a. v- a1 B" J3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了3 Q0 S6 Z% u2 T( }# O- k
4 d7 T3 O. P/ Y- V; h) H0 y4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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3 B! F7 m7 M: t1 X- W# n5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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3 u9 U' v+ Z/ D( }9 ^6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
