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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。5 S: c+ T  t& D7 ^0 x7 t

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; u) n, V+ s& P& y3 w9 l现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。) P0 h6 C3 \( M: q1 h) ^2 e

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做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。0 V1 ]1 d5 F) {' V

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/ C: P8 s9 W( x6 p+ W****************** 萨其玛 ********************3 @4 k6 d# C$ u5 f) M2 i2 A9 \: H

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材料:/ J. z% r( g. X* j8 N

* S& r$ q" e+ a+ n7 ?* AA: 面团材料
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7 S, H! s0 z  v* M  @! m  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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/ A5 C5 ^" M* D5 p9 k  F) H. p! fB: 糖浆材料
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; o8 x/ e; r! E% A  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML
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C: 装饰
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$ i2 v. K$ T# Z/ J5 Q  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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0 `: j9 J7 c% d+ J8 ^: [做法:
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2 h3 a1 R+ h, \& x& Z+ R1 o1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡2 Z) \+ O, F8 [: H4 @
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会$ ?$ [- [2 a1 z! w& R
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3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条
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& y1 B0 {% p( [/ ^, G1 `4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连
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5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸
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3 l4 w$ x# f& u4 U6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油! p3 {' C. p. g+ G. f1 ~! D  [
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7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖* G3 Q3 A4 Q0 I

( s9 f# W0 S4 g8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干
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% ]/ M, K% h4 q% ^5 L10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实3 o' v: i# ?  h' w; W

4 e  S0 ?1 V% T& m# R  l. g5 ^: O5 p11、晾凉后取出切块即可
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: ?# _, d5 ~7 ]4 l$ y备注:
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6 g- O  B: ?$ U4 ^2 Y# A9 Z" i0 v1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好% |8 z( U# F8 V7 T$ Q+ g* P

0 g1 [3 Q$ m1 y! T2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多
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* q. o4 @! ]+ w' }0 N; i& U3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了  l" _0 K4 G% F" x, ?

" w, m" O9 |0 D+ O2 F* v0 `) M4、白砂糖的量可根据口味适当减少- ]; X+ _" {. c/ L0 y
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
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# x! \& {: S( ^  o6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)8 a  I. b2 F  m6 \, a

7 S3 z$ c3 D* o. N9 s 5.jpg 0 B: [- e/ f5 A: J6 [
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
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