 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。
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$ Q [2 _ Y# F现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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. z+ H, i+ \% [. x7 e做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。4 S" X: d) ?2 A# ^- [4 r2 J
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。2 q I$ ?. J7 a# N. Y: ~% _
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+ H1 l! |- D$ Y6 q* d" q/ O****************** 萨其玛 ********************( A9 u0 [) }2 u; Y+ O# C0 l" Q/ J6 \
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材料:
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3 {- w2 Q- \2 qA: 面团材料& I3 o2 H! a1 b
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普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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! T5 [; ~5 E, ZB: 糖浆材料
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) J% e! E- O' V8 ? 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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8 y; h1 `# B- H. r 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：
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, u: T) I% Z! R1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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1 R9 j7 d5 ]+ d4 o. A4 o3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条- r! p$ x* M& H- d$ w
& P# J: N" f$ a3 ~. E6 H4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸: w$ B4 b8 f1 N D) X
6 U7 Z/ s, P- l( R& e3 s6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖2 j, J; ]$ ?% L# K
3 [8 u7 a% x# o8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝; I& o+ I+ \& c& y
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实4 M; E% W! b1 c
7 y6 @: q( _+ Q5 n11、晾凉后取出切块即可, T% w6 S0 W: \7 n, h/ Z0 d
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备注：! |3 I. t; p+ Y0 g; M( I
3 l" u6 C& J8 R% p* d/ T- e1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好, f1 e$ |: C; ^! c3 ]# H' T
# N/ b7 ]) q* I" h: m4 b3 N# W2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多- q6 ?6 h, T6 ~ `
5 |! P& s& u* g% g/ {7 l3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少0 D: C: ~: E+ y
- K/ D; n# d4 h/ K- x& @; t4 r5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
