 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。' Z; M/ I" {0 D! Y5 E9 M* g1 r
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。
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- a+ i. Y+ F, B7 N. k9 O* i做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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6 u$ e* L$ n4 H4 g) L萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。5 ]# P, I( k# l2 D+ \
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****************** 萨其玛 ********************
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0 s5 D0 T& y2 c/ n) {材料:
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A: 面团材料, b- p: J; O: k: `
2 y+ w0 P+ x! z+ ^) p1 T 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料# \" U* y( S0 q& p& v6 O' B
: f7 @+ P8 K* B. f* ` 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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3 J- b$ p; C1 O" s' C& H: ^& l 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻4 J6 y2 {5 \6 O# z) b/ z
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做法：3 l; M$ E8 X% L% V, u5 f) Z5 o
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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9 C, j& K4 j7 }+ W) R0 Q! k4 G3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条$ ?$ ?* X8 B2 p2 t
7 H0 }2 Q8 X3 b \7 y4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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_8 V9 [% `$ a5 p2 F8 _5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸( Z: H3 n$ l7 I( t" H# G
w0 L4 [/ b w# _6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油) q6 U5 v' e& Z* A; Y! Q0 Y Y
9 {1 x. V4 B8 D7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖: Z# u$ {! e" y$ |3 j9 o1 r6 I
% W, t6 J4 Y( \, l8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注：
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6 J, C' \' R: I) R1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好, Q8 p4 M+ A1 ^
5 @7 c% ?0 C, W( V2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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1 `& a* u2 h8 @$ ]6 }3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了
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4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面* I. h. N) b& _+ y7 b
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出) T, y; S, e5 N' {# n1 v
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
