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[菜谱] 【萨其玛】:京城名点

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 05:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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电视播出回忆节目,好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心:萨其玛。% o$ [/ ~. I; V9 I: N- h/ _! J8 j

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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了,但在多年前,它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高,并不是轻易能吃到的,越吃不到的就越觉得美味,对它总是有一种向往。到后来,萨其玛已经很平常很普通了,仍是觉得它特别好吃,不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长,越吃,觉得味道越差,差到再也不想去买。想念它的味道时,自己做吧。7 ]. W3 p/ l; S3 L6 Y
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" Z* c% w( R/ b% s: L/ e做法不难,只是不太符合现在的饮食健康:高糖油炸。所以只能偶一为之,过过瘾就算了。这样也挺好,可以让自己仍像小时候那样,不吃的时候,在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多,我看到的就不下十种,分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心,不论是何来历,对于食客来说,好吃,就足够了。
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****************** 萨其玛 ********************
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材料:
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7 C0 B$ ^( M4 E! a- TA: 面团材料
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  普通面粉250克,鸡蛋3个,酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料
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  麦芽糖150克,白砂糖150克,水80ML
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  葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法:& {9 D5 L+ j- @/ h' i# \# ^+ C

( t0 U) O  h1 f8 {1、鸡蛋打入大碗中,打散出泡
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中,搅拌匀,和成面团,松弛一会
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3、将面擀成大薄片,面片上撒上薄面,折叠起来,切成细面条3 O0 y& d/ j- I+ w1 T

7 M) u: b' L- s; H8 \: c4 k4、切好的面条要抖开,撒些薄面以防粘连6 ^4 O6 w! Y  t, A3 n

/ [" m& c  X" C4 \- A* [+ l5、油烧热,先扔一小根面,浮起来就可以炸了,分批把细面条放入炸$ N9 C4 @( D6 `# J9 N4 S

7 o/ O( O2 [/ Y& U/ z6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油
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7、炸好的面条会有很多,显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖( n/ G7 ~  w& X2 u
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8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中,小火慢慢煮,边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候,关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀,尽量使所有面条都沾上糖浆,此时动作要快,否则糖浆会干$ m0 X9 m4 n: q  Y6 Y: C7 O

5 Y) @  O6 U# U7 [4 G; Q10、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实
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11、晾凉后取出切块即可
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备注:0 N  q: X, L1 p( L5 U. t9 ]+ q
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1、加酵母粉可使口感更膨松,也可不加,口感也很好
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3 i/ {3 V( ?. w/ S2、面条尽量切细,油炸时会膨胀很多' N* r; X* @% `9 G, C. }' X
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了
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/ O& m9 `1 u8 _+ Q% j: r  E1 G4、白砂糖的量可根据口味适当减少
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加,可以加入面条中一起拌匀,也可以铺在容器中,粘在成品表面
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3 V' }4 G  \4 R, a" C1 ]6、最后装萨其玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-9 19:57 | 显示全部楼层
这个工程浩大啊,佩服
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 20:51 | 显示全部楼层
做得真好
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-9 22:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-10 19:03 | 显示全部楼层
喜欢吃,不会做,也不想试,太难了,但还是支持一下,因为是从小的最爱,另外还喜欢北京的玫瑰饼。。。。。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-15 21:28 | 显示全部楼层
这个做起来太难了~还是买好。。。小时候好喜欢吃那种硬硬的,不像现在徐福记太松软~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-15 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主网上卖吧,我追爱吃
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