 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。5 S: c+ T t& D7 ^0 x7 t
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; u) n, V+ s& P& y3 w9 l现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。) P0 h6 C3 \( M: q1 h) ^2 e
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。0 V1 ]1 d5 F) {' V
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/ C: P8 s9 W( x6 p+ W****************** 萨其玛 ********************3 @4 k6 d# C$ u5 f) M2 i2 A9 \: H
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材料:/ J. z% r( g. X* j8 N
* S& r$ q" e+ a+ n7 ?* AA: 面团材料
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7 S, H! s0 z v* M @! m 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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/ A5 C5 ^" M* D5 p9 k F) H. p! fB: 糖浆材料
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; o8 x/ e; r! E% A 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML
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C: 装饰
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$ i2 v. K$ T# Z/ J5 Q 葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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0 `: j9 J7 c% d+ J8 ^: [做法：
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2 h3 a1 R+ h, \& x& Z+ R1 o1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡2 Z) \+ O, F8 [: H4 @
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2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会$ ?$ [- [2 a1 z! w& R
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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& y1 B0 {% p( [/ ^, G1 `4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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3 l4 w$ x# f& u4 U6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油! p3 {' C. p. g+ G. f1 ~! D [
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖* G3 Q3 A4 Q0 I
( s9 f# W0 S4 g8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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% ]/ M, K% h4 q% ^5 L10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实3 o' v: i# ? h' w; W
4 e S0 ?1 V% T& m# R l. g5 ^: O5 p11、晾凉后取出切块即可
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: ?# _, d5 ~7 ]4 l$ y备注：
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6 g- O B: ?$ U4 ^2 Y# A9 Z" i0 v1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好% |8 z( U# F8 V7 T$ Q+ g* P
0 g1 [3 Q$ m1 y! T2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多
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* q. o4 @! ]+ w' }0 N; i& U3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了 l" _0 K4 G% F" x, ?
" w, m" O9 |0 D+ O2 F* v0 `) M4、白砂糖的量可根据口味适当减少- ]; X+ _" {. c/ L0 y
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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# x! \& {: S( ^ o6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)8 a I. b2 F m6 \, a
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
