 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。 J1 ~/ T% B, { s' a2 l
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, n% [( R1 h% F: u# A/ w春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。
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08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。
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6 g" P, j& |! `& K# ?( W4 B**关于年夜菜**
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我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。9 K6 v" F( _; ~" e' |( Y+ g/ U
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) ~+ W! {/ i3 y报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。1 G0 y7 R& O! s- J1 a- L
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4 l2 ]. p4 t% S6 `无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。
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. X& [# d+ _$ g$ ~8 u为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。 ^4 O/ S ]: o$ O3 v8 }
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, x6 n" g& w* Y t% N牛年的牛肉，牛气冲天！
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" q' {* ~6 f% R" d* s! D************** 酱牛肉 ****************** b0 B1 r0 Y! |' B7 q
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% f H5 J) h- O0 g1 k) r8 K酱牛肉材料:2 S. D/ O* U/ F
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牛腱子..................1000克
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干黄酱...................100克8 ]- n% W( t; ^6 ` |2 S3 w
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大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
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9 z) H2 u1 {: W8 z老汤.....................1小碗
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# I- Z$ f3 v( y做法：
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
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& i6 F2 _- x" F+ U$ C) m5 y* V2、黄酱水：
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6 c7 Q% e T) l- M9 ]( j' F$ UA、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解' e v( K, M4 q1 A0 F' m
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时( X1 ?4 [' U: w- ]" f6 ^# _( _
0 ^. T; L# k. |% G* Z% _ e6 H6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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! t# p* P/ c" @& s7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了2 Y7 x$ \; [; `2 N/ m% R
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8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些* }$ i4 N8 j$ p* Y+ _2 @
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辣油材料:
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4 H7 m/ [ C' Q干辣椒.....................10克0 ]) e. X4 |1 A2 T2 B
" c, B* C$ Y" u; c# b花椒........................5克+ |; L" |1 ?) q+ T% l
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熟芝麻.....................适量9 c- E2 j. F" r& A. e# b
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葱/蒜......................适量
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盐/醋/白糖/生抽............适量6 R7 K6 f/ y9 n* e/ I; t7 M
7 Z, W7 @; b) v, I; I& W0 p油........................2大勺
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/ e/ W( H$ c5 |# n& _( j) _辣油制作:
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1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎" I& p9 P9 N. U5 k9 I
2 s# d( }4 M/ h2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中$ |* Z% [3 w) C7 L% s
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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备注：
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量: x7 N, Y( U6 [- {/ S
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3、香料打成粉，更易入味: H f8 Y4 u! ], a
+ L+ s3 b6 s6 a# Y2 ^4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味 v/ q# q( B$ C0 F" E
5 J* ]$ k( V; J3 J5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略. m5 j) h& P& p' y7 _! E( Q
3 W5 }# u* [% E" Y6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅8 h/ U- l: p7 k3 P7 [$ `
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
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, Y% {" ` v0 b# \' k4 R9 G8、配上辣油吃，别有一番味道
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57