 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。# E: p O, S8 L, y) Y- K
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1 r( b+ z6 ?; n春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。+ G( }& O0 D' g7 p0 z
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08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。
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2 q2 i$ H3 ^' [, q6 O**关于年夜菜**
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我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。
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报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。0 x$ G0 @5 Y( r! Z/ F
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无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。" t$ n0 v& F, e* T# ~3 F$ j/ A8 V
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" z4 w) h3 D/ a8 S: K! M: K) q为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。3 p0 p$ L5 r. o
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% }8 I0 p0 w$ w牛年的牛肉，牛气冲天！
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************** 酱牛肉 ******************
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) t5 b& }* H# s$ a. ]酱牛肉材料:
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' i/ o( ]$ y7 Y. M牛腱子..................1000克7 h5 B" y) C3 J4 _6 C& R) e
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干黄酱...................100克
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, M; W' }# c9 Z大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
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1 ~4 o/ f- n9 d老汤.....................1小碗% r( S: c+ y1 I, V, o
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做法：
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉' {; j- k$ X% I7 z( j- H! D
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2、黄酱水：
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量: z6 x/ h5 {' j
$ _) U1 \$ ~+ e0 l4 IB、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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! z9 d" Z+ G4 @. u/ u* L7 U, x3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块8 L8 {& i. T: l% b7 z. A" v
0 R, K- V6 A x/ l7 k# _- ^4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀/ A& Z v1 @$ F) ]/ y* Y- q
1 [3 l0 t) m, F: _3 G! N$ G4 B5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
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6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
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+ p1 p( b, v" t& d6 t8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
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- ~+ I3 Y; ~' s6 a. z# r9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些$ C% f0 h; J, X8 @! i
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7 _8 z) x1 P' q q; N! ^辣油材料:& P p. B! ~8 P& ~. B
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干辣椒.....................10克7 t) ~$ Q8 L$ u# K2 i, W
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花椒........................5克' y; S3 J/ u* V1 n( l
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熟芝麻.....................适量; E8 u8 y9 P. r! H& ]1 I$ {8 T5 n' z6 o7 P
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葱/蒜......................适量
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盐/醋/白糖/生抽............适量) X3 C# o' n) }, k, v1 L
9 \4 F, y" B, l2 x9 h$ k; G, K. g油........................2大勺 E/ o# ~; ]; I" a; C8 d' |& g
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辣油制作:
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' t" V4 `: {8 j4 E- p1 h* Z4 M5 h1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎( n: ` C% |' R7 P2 _' p/ v) F
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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7 P: b1 g, o, w5 I: w3 X# j备注：
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1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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4 g6 W$ }# c/ r1 I1 z% T9 d0 H2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量" S2 f, N; f. S% p5 k
6 S; C. Y4 k6 G! w2 i, B9 S3、香料打成粉，更易入味
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" T" E+ [# o+ p0 j$ B7 h4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味& U: p7 W( t, B3 p' t) p
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略% ~8 ^8 C( z$ D9 J$ P) h
! k, ]- @' Y7 b5 T6 \8 Y* ?: R+ w# U6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅+ y1 o: e! K' i
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华2 U; p1 I1 X2 E
) H2 b1 T( q, q8、配上辣油吃，别有一番味道
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等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
