 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 p7 d, q( z6 i0 e: m过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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9 k8 o# V" ]3 d! d3 H4 P蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。6 ]$ Y" y6 {0 F h! J4 k: E
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！
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% F- q! P* c' C Q8 S/ O************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：$ @6 g7 V6 N+ {- q+ c, H, C
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草鱼一条
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4 t" d9 ]/ E3 u& a9 e$ e: v! b葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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+ J! Q. i# p8 W% ~9 _. L( F调味汁:8 ~ Y8 V7 ^3 V0 _) P. ]# V
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁; f* x7 ? M9 M
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉0 Y0 e6 I' P9 R+ A1 ?% ]' [
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做法：
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$ X; b J1 S5 y0 c9 K6 f+ ]% V1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连! j- b5 o, M4 i4 }/ p
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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1 z" i- W. J g( p. C) ]4 E) D; ?3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：' F' E' e* r, ]3 G! G" P# F. f! Y0 w
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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4 s. n* T3 n, M& b1 H2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍' n& h, k, D5 p9 K. a) O
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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7 E7 K% W& P; q3 g8 E ] @4、切出的鱼片尽量薄厚一致9 K6 J, ^$ J$ y- W! ^; C" B) T
7 R( C$ G! A0 o$ K5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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, `5 }& V7 {, h0 A. L- ^5 |0 P y5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌; r" o8 x2 |8 ^" V& o
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4 T& }0 V; ?9 H8 e9 @/ i! F过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
