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1 j8 |& J% m& t, ^) B8 N( N过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同0 j6 V- Z8 @* w- T+ Z2 h6 y9 l
9 L7 b) Q$ J, f0 g7 V) a6 i y3 P蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。0 \5 |: t1 E; j) N$ a
" E- n! G! V7 q0 u谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。# i0 {1 ^# F- `5 M Q: j/ l5 X
: |, y" h7 r% W. ?* m祝大家新春快乐！ 万事如意！& ~3 m; ]3 n' ~/ M+ z9 j
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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8 n# d$ t- p4 X, A0 T材料：9 n# ], e7 k" T, \
" ^( _9 U" t2 E4 Z草鱼一条* N/ S% K1 q2 d# c
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:* ^# L; L' B1 e* c5 h' C
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁" E" W7 Y# E- Y! }/ u' a P4 i* P
; J+ l2 D. \4 h1 u番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉% G: F% R( P% D
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3 ^% x- t# h3 y/ o4 e$ @% h' p% C/ C做法：* l3 g& n& u2 m6 Z: A
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连7 m. K, S: s" p( r' o
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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- M8 h3 P+ b {0 `, _3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉; {: O$ Z1 ~9 T
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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# X n, z( ?& p# j5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅0 x0 q+ ?2 R- C: C/ r9 j
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6、将调料汁浇在鱼身上即可8 R$ ~+ a9 y1 |0 E) y8 O( W4 y
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# O% ^& Q- u. Y! r2 T) Q备注：* \1 l f1 n& b+ h( @, R! C# ~
n5 g9 d! X- H* Q! U" J1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪8 x3 ^- p+ ]/ ]" n
6 r& j9 X2 l, f8 G0 J# c2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致, N3 b* \( Z% i! _/ `* N
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切" m. O2 `$ d$ \0 E* l
. z4 v! P% \+ X& Q. e5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌8 y. Z) q1 `* l4 J
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! c1 [( b! E# _! N I* z" P* P9 Z过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
