【金玉满堂开屏鱼】：最有年味的菜

get8686

过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
* W0 m* v+ f) o' ~2 k! Q$ e( u
5 J" J$ ?6 ]% M- v; A. N蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
; i1 O, Y, z7 b  g
" n8 Z" G6 `4 I7 M9 \' n8 l* }谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。

! Z, J4 Z4 O& V  l/ R- ^6 h祝大家新春快乐！ 万事如意！

+ F6 t7 l3 p% v! N1 a+ P0 e
1 k- E1 B0 ?+ n/ C+ U) v

, n% x9 U$ n$ m: b0 X************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
8 L5 }; N4 z( j+ [
2 W  q5 ]- W. K! i

材料：
6 T( n6 B7 a, e
草鱼一条

葱丝、姜片、盐、胡椒粉



1 R! Y6 |1 f& A" y1 N4 L调味汁:

豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
# L" a+ ?5 \/ }6 M
9 S" d+ W& k2 P5 n番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
% j/ M! c9 J7 \* E/ a5 m
8 ]4 y0 C# _- j) W- d" @
; Y! i: P- h: h
做法：

1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
1 J+ w8 J+ q8 x& \
1 S! C( \$ q/ Z. B2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
' f. h5 I2 _# R' j; I5 q
3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉

4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
' O1 @- F! j" [: c
5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
2 g4 h( M+ `; B
6、将调料汁浇在鱼身上即可


2 H# ]; l/ M% G$ p4 r& ~0 j




! S; \4 {& E. d
' K8 I2 `1 b7 Z/ O% {2 K4 `
) r5 g) y3 W; R5 ~
备注：

1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪

2 G6 R. n- i0 ~4 s, e" w! M; l2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍

$ M+ @5 r% y5 \0 t3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心

; h% ^" ^6 c/ W% [. w$ V4、切出的鱼片尽量薄厚一致
. Z/ V, V; }/ _! J& [
2 j' L) o; d! ]8 X: O; C! u5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
. `6 m9 H, T) N2 j$ V
5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌

. `/ a4 B2 q, u4 B/ ~, v% H% s6 I


. |/ ?+ K3 d7 F9 ^" c3 ^0 ~- K# F
, p, Y- K2 [8 b3 \  x, g& Z




+ s5 g7 g- A* U6 l' A9 D
) B9 o4 m2 R" b8 Q3 ]  B) }





( \, z9 I" h/ C1 U% T8 `* ~) v

1 U( K/ X3 I. D7 ~过年的喜庆吉祥菜
6 I* `/ W& y/ l* a9 j

温暖的云

I WANT TO EAT.

richardzhng

头一次看到这种做法, 想试着做一次. 多谢有配方在上面.

amybear

真的很漂亮，我这破刀工，啥时候才能练出这个水平来。上天请赐我一双巧手吧