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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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1 r* Q: f; |' ^腊月二十三,春节倒记时开始。! J! z! |1 `6 j2 k. G

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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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- c: P' ?2 Q: ^# X- N5 [$ m旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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# A& i1 d: ^9 m$ k$ ~前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。  W7 k- \! A0 M6 k* e

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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。$ q( q/ ?8 o2 x. d) B: Z

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' u0 p" h- |& i9 W0 T0 m  z# n* O- j旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”4 V8 I2 L* A2 f9 n) C: [$ D0 j, i# I

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! e$ s% K, M' }  _/ t1 E# y9 F# d今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。  `; t5 a7 x) g3 e, f
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**************香酥排叉****************
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材料:. @6 H+ N5 J+ _$ S* F0 M
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面粉.................300克
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5 K+ {% ~- U1 I( N8 U盐.....................8克0 }8 `* k8 }. O! I, e5 a/ q

$ f9 C0 f+ s9 l+ o" D* c油....................15克
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$ o; X0 `0 r# _% v. B8 M* V$ j水...................120克
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7 n0 R% ]7 \7 p5 ^6 G* v做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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做法:
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* Y- a7 n" h% Q, C/ j' ~0 ]1、所有材料混合,揉匀成面团; X+ w0 ~( y0 m, ~9 W& G! l

5 @( T2 W( d$ T5 \' x/ s. p2、将面团擀成薄面片( }2 U& ], R: R+ Z
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3、切成相同大小的长方形小面片
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9 B  R; A/ h6 d4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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- l2 P0 K9 |9 [3 l5 ~" W- V" i! I5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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# k4 I( k" I7 U3 D6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油" Y) M) Y* ?- M/ j$ |
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7、彻底晾凉后口感更好
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绿豆吐叶,春意乍现2 u/ l/ c: Y1 d- p+ w

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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 - Y; o  @# S, @- j: r* U

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
* w4 y2 m/ ]& U0 \$ e9 d: K小时候,每到过年,妈妈都会做这个。0 Y$ G, n: o  |! y
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
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鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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