埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2626|回复: 10

[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg # t! e, p$ M! x2 v/ j; ~7 J* \) _

6 D$ X9 s. j  Z( I# d0 f0 G: H0 ]! I4 @腊月二十三,春节倒记时开始。
( S8 l3 k, ^. B8 u  B8 {" K( f6 V7 y3 b/ m

2 _/ H) l1 k1 Q( t- T' l8 E- [( l7 B. H+ q
“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
: A. u  S7 H5 @/ G3 {7 A# i' x7 ]2 P) J5 R! Q* h( q# j5 F

- p& n- ?2 |6 W6 z1 v- ]4 e/ e, Z# a9 t% S6 J/ V
旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
6 c4 u9 j$ C4 ]- B" `: D8 v  N! M0 c4 ]& D1 L+ h, g( i: b
( s1 a' M9 Y' C  o
1 v5 T9 d: v! f, C* V
前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
8 z( z8 ]5 f1 i0 \' j' s8 g* a0 e, B& ~  O; c% W; w  O% D8 k/ k
2 ^# ]& j' T, [! n& c
: W, S% Z: T3 O! ^/ q
名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
& Y9 U4 H5 G& B2 r
  |# Y  P, m8 I' G% y: G7 N * N' k' M* ^7 r, o% b
8 [: l4 u& v$ S) M
旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”0 F9 P+ f" Z/ V; E' q1 S  l7 I& S
! x' _7 P3 p6 j$ V/ I; i9 h

# u; R2 O' J9 ~5 L, o$ F* F
6 [) Q# H0 r! {4 \1 h+ T今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
% r. P6 V2 s6 c6 P; X( n$ ]7 M5 T2 }  `  Z8 o& ^  o; r
: ^6 \- i! |9 s, W/ I

4 ]( Q. C3 n+ F**************香酥排叉****************( _5 s/ L- U- [. t- p/ ?. Z' ^* C
! L* z* q8 n$ M! e5 h, i3 r: @: ^& I
) H" T1 c# C+ c3 _$ {* J

. ]- P9 s! J5 d2 ^8 H( m, t材料:
2 |- \( |# F& N: |: p. Y6 G. p- A( R+ b1 B/ D0 _6 k/ Q0 f
面粉.................300克, B. w2 m# A6 |5 P% R; C1 C
% }( W" A* X" T8 f; u+ W- r1 U3 J
盐.....................8克" D) }) d( x8 ]5 }7 b
3 V8 {/ t7 C, y7 r
油....................15克6 m, V3 E2 T, J3 P; u

% D, A- K9 P& G9 K, M& J水...................120克4 g) [2 J  [: A( V- {8 \! @

7 `. a& a2 o4 h0 C7 P/ z$ x % E9 f4 ?" u- |: X, }+ J6 b

. V, y7 _* o/ J做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4$ s" C+ ~+ l( J' O
6 t- ]3 j5 V+ L$ l( E- _' P; t

7 A& b% f' d" @, C& B6 G& ~9 e3 k8 A
做法:9 B; d* {8 i0 Y( j/ _8 w& U
9 H* }) x: w7 ~, b1 {% }2 Q8 t
1、所有材料混合,揉匀成面团+ ^) z& k# S; g
( v6 U6 l9 L: r6 ^
2、将面团擀成薄面片
; G1 b: |5 {3 ~5 i: h: r3 |# l9 ]% b5 F! |; W0 ^4 D: ?
3、切成相同大小的长方形小面片
3 h+ C$ b/ y6 t: }9 M
) w/ O  I; X- K. U( f! O4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短% P! e* @/ L$ ~
0 m. r. s8 n! D) ^( Q9 d) s# h6 c
5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
' [. ]' Q* h1 w' n6 j( F8 j2 V5 M* h1 C4 Z
6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
5 c) S# G0 n; N; b
7 o: J1 D( s9 g% ~* g7、彻底晾凉后口感更好
# O  h" j; H0 Z  m# T' F7 w  R$ t
/ p4 F% A1 K- c& r% ?% G1 ]
! G6 r, s" l8 o 2.jpg 0 f' R) R3 L& i3 h
3.jpg - _  l. W* s) S$ L/ n
4.jpg ( I: u  U" S+ R0 ^2 y# W

8 V7 q+ f" a( Q, q7 X
$ Y# m& T' \: q" c+ x1 t! N  I   a7 M; T; k9 r6 \; c  u+ ~
# [4 ~9 ]3 |& l  X- q

/ n" X7 e7 V/ d3 `' l! @5 N% t  t( V$ @4 I

# P+ \8 _. n( g, w" U3 J! V# M

8 b! \; M" s. D
* [1 |2 X4 r% p; C) H+ v$ B3 a9 `
1 m$ u& X3 _0 V5 V8 F$ B2 A. n$ O% f

; d! t: G9 ^$ r5 o: e- g# [- r7 R$ f( x/ {4 w! I, B+ {
绿豆吐叶,春意乍现' I: Q6 M, `( C/ O8 c& `: |

  z+ k; k: E; ?6 u/ w 5.jpg
( D4 F# @5 w7 |8 L
9 ^$ r! g0 g  |, @8 p# w
3 J. N+ q: f/ F% _$ r$ c6 Z5 L2 J. C5 ?' d2 v

, ]* Z+ k( o2 `4 x: O3 ^8 |
! P% Z* n# K3 U2 F$ |( L
+ e$ W7 M9 P% E2 ?8 b- s9 v* r* T- B0 T' R) @' [

. e4 l3 C; V% C  P- c$ G8 p, S5 F1 r5 O4 f, |/ |
这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 * D' O6 g0 J) V( @, s0 [$ m
1 G7 H  e  w) h. j3 s/ Y
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
理袁律师事务所
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
+ n2 n" Y4 e5 r& @小时候,每到过年,妈妈都会做这个。5 O+ k4 Z# s9 h8 u4 ~7 _. w
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-14 20:22 , Processed in 0.127223 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表