 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 2 x& f5 F1 B* C: `4 S" r! e3 o
. E: `& @; d+ a8 Y3 y8 |1 M" e 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~
( C2 a, h0 u$ v i2 l5 } 烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~2 d0 H. u P% I& ^" C9 ]
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~0 j* M; E5 m0 L8 ` f; h4 _
方子稍后贴，先上图~~
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方子如下：. @. R) ~) w2 R2 _5 ]
/ a/ X, Y2 v! C. V- _4 @" n1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天6 b! X8 s( F; |7 ]6 O& {
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2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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1 ?; R/ K( t# x3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）$ }4 u4 @6 e6 r" e
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。
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) r( I! k( h/ L* M5 ?; u7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第
/ M7 a6 F o" t" H/ K二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三
$ s1 w; o D) X& j' @步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看
2 n+ R3 I. M0 v6 l$ z, t* T6 Y" I: h' |，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一
( k0 m9 K% L" u$ c2 e! N定脆。, Q" a* j; K2 I% N' l. W
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PS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
& [* [3 g! c3 l4 s) S 2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。+ \! s0 n9 j) m0 [1 l4 s1 j% n4 f) S
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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显身卡
发表于 2012-1-22 22:41
楼主
