 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 * o$ X1 @/ c- A8 ~3 @3 M
5 Q3 b' d% H" G2 X 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~
1 X/ }' e2 A3 i4 U. u5 | 烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~2 d0 v* F/ }, O* C. U& L
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
8 K* Q2 W5 O2 O4 J1 L( W) b 方子稍后贴，先上图~~
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方子如下：
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" `- I8 @6 K+ T, U2 B1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天* H' `! `# i: N* u( C
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2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。$ E/ V. Y, \5 } e- c
7 ^" z3 Q, X+ s' l" Y9 U$ \' Y3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油0 ] t' ]1 D+ Y8 b: \
5 t1 R q4 E' B- \4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。- l3 [% ~% K4 y& x
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7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第/ v" i {8 u3 E' T. {& A
二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三
- X: H" N: F6 u( L$ |步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看4 K* R q7 O7 n
，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一
+ Q) R7 F6 U' Y( s" O定脆。3 T9 F; G& ^& x/ O4 \, U4 \
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7 }7 @* O$ C" A2 Z3 v6 V, fPS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。2 P. p( t8 y; r7 c2 }! g4 N% w
2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。3 l' F& x$ }3 W1 C5 T
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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发表于 2012-1-22 22:41
楼主
