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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。# ~0 ?! d' A8 T, p- s( \
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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( v6 L& H' v& B! y0 k1 b除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。9 }0 ]; F0 J; c
( r! B3 v/ q" _0 A: Z我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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3 @1 a5 _3 I8 ?2 U9 W) g& c0 }******** 五彩汤圆 ********, ?* @) }! T1 b3 f) E- J
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6 k4 C# H$ B4 t# F& |) }& j; E材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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做法：
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! o1 Z2 G- |$ N3 {# N6 v1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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; X9 C3 E" s& O; f) }2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥
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6 u! G9 _4 h$ {4 d! U7 h3、煮出的紫薯水分成两份% t6 O. _. v. ^" ^; I. R& K
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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' s$ M' a" {! e! `5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球) P/ I1 {1 l# d, U
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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, r( Y( X3 Y1 d8 T" X8 H6 T# g8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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$ h/ s0 r' L7 j6 t9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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备注：
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）+ H$ m; S6 h4 u- a
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可# A1 W! M @& `$ O6 z2 l
' K( b, o4 J, C: x+ d% G3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4 k& a$ [1 T& R, {) s4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了% n6 c$ N5 h4 ?* r, K4 r
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5、糯米粉和水的比较是10：6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干5 M/ T/ n& a% `, R
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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2 f j3 M5 x9 D3 V0 S1 M* t) E以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：3 z8 P5 H/ E0 f
0 \2 M+ M7 R% a1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中4 u3 ]( [$ H5 N0 k" R
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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0 h/ Y7 \+ Y5 Z( t: ~4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性 E% W9 r" \7 C9 L r* F
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑7 L( ~/ k# [8 R
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紫薯核桃馅，清淡$ q. [& w0 k/ t; Q+ y
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
