我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。

) R3 Q9 n; |% V7 n* t4 g 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
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3 i3 I1 @+ \5 b. q6 a6 b5 j2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟


3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧
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4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
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. \- O6 z8 K' j' I' Q3 k这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
! ?1 S3 @6 r. t9 b你真的好會做菜哦！健康又好吃~

' ]. V- y9 f2 g& k5 Z/ Z- p, O您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
0 ]! E# l# r! z+ M頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
$ O: x* r/ s; x6 l' |& Z. v% H8 H您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

: Q$ f. x# Y. a' o9 h龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
龍的傳人

/ d* i# A) D: c. t* [0 X0 L2 x更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
更让我摸不着头脑了

$ R& O4 t7 X- h正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
正在學習中文的中國人！

- T+ d. V( m# @) ^3 z: R$ K1 d; {不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

4 u5 R4 v: j2 ^$ s. u* c0 [3 W我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

' j: w8 k# S* G* u/ l反正您的神秘背景，太让人好奇了。

/ Q4 f/ l0 k' w, {' c9 _3 {& }我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
8 j, A( g/ I8 ?& I( o1 r* K
反正您的神秘背景，太让人好奇了。

) l: ~) y4 B4 m' t9 C. V% n2 V5 z你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
; A! E/ N: U- W0 f你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

6 L, [3 _1 I/ ~9 G9 X) J我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
7 b0 U* w* g$ k- z( P我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
6 U) O0 ]7 D: ]在分享一下怎么做卤牛肉吧

! |* q7 a9 H, r6 M4 d% B
+ v, T+ R6 w$ p: w* g卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
5 K% Q7 x/ Q! `, `  W- i
关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。

5 j3 V( z& Y+ H7 }8 w; u稍微麻烦一点的就是自己做卤水，

- G3 ?4 ?% h# H; l* \卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，

+ H  x" U  r6 i* y* h5 E% I( n卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
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卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
8 W) B$ }( J  a2 |' r7 z; T% p卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
% M1 Q8 W, ^' H8 ?$ a
关于卤水，最简 ...

谢谢分享！
2 y) b4 s( ~2 O+ u7 d. S3 ]
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
! ~$ M3 t8 p) a谢谢分享！

# j2 I/ Q- U1 W  U/ k2 N8 l只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
, d( ?& V4 r. a& b& F" w# A4 N今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

' K+ W7 _# s' v# ~
4 ^2 K+ Z: k' ^首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
9 w- C3 V( C' A% Q/ }
, v( V- |+ @  o# v/ M3 P! V其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
, J+ Y" L) u& z/ b首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
1 z1 ^9 m; @) _2 e5 E6 V5 {对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

4 k1 m9 q& u6 v2 L- I4 _不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
8 o3 J1 \' g: C* T牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
9 p2 G+ ^% Z2 @# U5 l9 H我觉得都是涩涩老老的那种口感

如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
2 o; W+ B, L; {3 N/ A& ], _8 C! L试做了一下，不是很好，但也不错

7 M+ B- F" c, e, s是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
$ Y/ i" L2 ]$ _$ d* J' W: E* S如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好