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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。2 F1 C" Z* H) S: j! L6 C; j7 }

# k: y% p0 l2 D 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
6 u4 T& L* E2 l5 \" ^ 1.jpg
( j1 J6 Y. z: r* E
8 ~8 R- G0 q8 q0 v' z2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟2 B1 u2 J' k5 ]9 f
2.jpg * s+ w8 U- _1 \2 ~7 Y' ^; h; P& e

; k1 Z8 Q1 t' ^; O3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧/ c; ~% Q6 U5 C; X
3.jpg 9 F( y. a% p8 _/ ^- Z
6 J3 H' V$ }1 ]! O" P3 ^' o
4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
! e/ C' A  z5 v+ S' N% T9 m 4.jpg        
$ s3 j# ?- f7 P) @: h% G          + S+ R1 U  E0 f, S7 q( J+ T* f
这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。
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爱的梦墩
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
% B2 T6 u2 B( P6 {3 d6 _# k% G这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

' {# k: I( q7 S6 g亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
1 R) ?! c0 H& H  [) l  O国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦！健康又好吃~
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25   p. Y+ b& j& T% m. l
你真的好會做菜哦！健康又好吃~

4 Z4 ~$ j/ c6 F! b7 }您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
理袁律师事务所
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
) ?1 {& t! U3 c) m2 C頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
+ @; ~* E- d& `5 |
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25 , k! f* U: e! v( S' y
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
9 i% O3 ~3 f) p
龍的傳人
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04
: g" T; Z- S0 H- s龍的傳人

9 J" }1 D  g/ ]; S更让我摸不着头脑了
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 11:39
: _1 R& o, A6 q+ K3 w; }& u更让我摸不着头脑了

" x8 |3 g- z1 m) y- H. H" h4 E正在學習中文的中國人！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07
( ]  T5 C( v( w, u2 R! U4 ?正在學習中文的中國人！

5 H1 S- _7 _) J: I. u7 f. ?! j" m不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17 3 b6 G1 m( D( {& W0 ]) {, o
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

2 M! Y. p$ h- M  \4 N9 U有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！
大型搬家
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 9 ^7 j! I# ]8 D
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！
! O& y6 l- [9 F$ p% S
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀) R) V* z8 E- s  Q

. K+ ?+ u9 _: F4 `. P1 h( M+ _- Q反正您的神秘背景，太让人好奇了。9 r6 A, Z8 ~. q0 p$ C& W5 V6 {

# d0 E6 G+ L" s& L  ]3 M; _我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 16:27 3 [  @- L9 X; w* r. m3 |) i# P4 D
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
- {- z0 ^" }$ l7 P- Q& V$ \* n3 O5 i) ]! {# a- i
反正您的神秘背景，太让人好奇了。

2 ~( ?4 m) |1 D/ t" g( P你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10 + L' X2 t8 H# N- P  Z, o* M; c) b
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
% }1 [; o' m: d( d
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26
' X' {7 Q& {7 f( d: F: X我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

( P& p$ j+ u# b
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑
) A0 d& {2 t4 G& E' o* P
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
$ G1 J' H( w4 f2 Y! l: q) d. r, s2 k; L$ u在分享一下怎么做卤牛肉吧

1 G1 n3 s" W; B" W* N3 d2 ]! I4 r! J" T
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
2 N' W+ G& d* N2 z, O4 x: K. I7 S* c3 j1 T
关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。# Y$ C. N) _: A: }3 w+ l) C* K0 ?$ v6 S
) g) J0 B% H* M4 Y  B* E5 [0 F
稍微麻烦一点的就是自己做卤水，+ U. P* O6 g2 n

: @6 ?0 ?  r5 v卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，
" f- w: ~' l: E% g& X# U% c# ^7 j( p6 p( o
卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。/ @' C  g8 M7 q' f
! |5 o" l! g. x$ y) m: n
卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。9 d4 L( ~& ?& v( [
大型搬家
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20 7 h# \/ i( K+ O6 Y( u" C4 x- T
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。5 ~9 k% U& c; M/ O4 O

  l. e1 z6 F) d% V/ v& M3 h1 o关于卤水，最简 ...

- x% f  B# @0 ?6 z2 e谢谢分享！
' J' {9 ]* p8 Q% ^9 r8 s% K
4 S0 p( ^4 L! x只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52 - F& g' p) U- O3 v( _1 S; ?9 D" h
谢谢分享！) t' U5 H" [4 q5 |4 t9 m8 b; w2 o
9 ~! t( C0 b2 U; O! J/ q& O
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...
  q8 z* @, r0 E
如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑 - u, k/ H+ A/ r
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59 5 `2 `. y1 e6 C
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

4 K  J0 v/ ?0 i) T9 X; i. F" |9 E8 K2 |* _% g
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
5 Z! f: x- `1 L; o# u# y- ^/ ~. p  X; J% c3 `  U6 M0 r
其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。( E; @: ?5 q: G1 h
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07
& l, g8 ?+ _( n  A! `) {首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

! W- {; e3 S# M" j9 F, ]对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
  M8 I: J6 U& J: t2 M( U! i对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

# X$ m1 r) b' k; {8 A: A不用谢
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幸福象花儿一样
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
牛肉需要生粉么？
4 E3 z# K- `: y2 l- T. q要是不要生粉( M& _# c: t6 w# J6 G7 i' X
我觉得都是涩涩老老的那种口感
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05 * I/ M; {( E7 ?& N  ~
牛肉需要生粉么？8 M- ?) p0 \* n3 ]
要是不要生粉6 `. |1 Q( m- U. h5 M7 ~. ~
我觉得都是涩涩老老的那种口感

* @1 L" u9 m2 }9 E, c- E如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴
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Bartley
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下，不是很好，但也不错
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
- \! ?* O; a) e* }  m+ {试做了一下，不是很好，但也不错
  f' W0 }- I% A. |7 |
是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？; r& y+ a* E3 o! L8 c2 {
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好
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