 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" x9 s9 r/ S9 Q( t茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。: n' ]1 G% T- h; m' \" H# l6 R
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' N( e0 ~: t- Q; A0 [看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。8 t- R ?- U9 S1 C2 p8 S/ j
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/ u/ K, p% q: n, P后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。2 P1 W1 Z9 q, l/ N
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$ }+ p8 c' k, P6 q- D ]这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************! g3 Z8 Z4 I/ D, H
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材料：. R+ r' U9 b' ~( s
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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: F: b8 E- ]1 F0 `( {% D* _( ~0 w+ M冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克3 }. ^ [+ Y6 z O% w2 Z y' d
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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& p* s2 r1 j/ d- X5 b" X+ f- e# h( S红椒.....................半个4 R. N7 I5 A c) C
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调料：) o2 v. P+ Z' l- Y( N- O
. a1 w/ K! \# e' x5 B$ x7 i姜.......................一块
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% L! D0 s5 j) c$ f5 p香葱......................1根" y& ^+ x7 M) A; e
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绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML5 _7 [! k5 }+ O& W# _0 t, h5 p9 H3 v
' X n! I$ b+ k9 `& T( L- ?酱油.....................15ML/ w( M9 i2 ^# R9 O; P9 N( Y- R
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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盐........................5克, N; I. e6 W* g5 C4 M- s' A; a
- W+ ^2 T5 M0 q( }8 F2 `% O1 Y水淀粉...................50ML
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( z( z1 F2 n3 B: }" J4 z& s. V8 Q做法：/ F4 L* [3 Q7 Q1 T/ Q Y
' a( U- e: u; K1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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* D Q2 M5 \( P9 N% x( r2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）3 Q h* J' G' {( N- f5 }) w
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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/ `7 f7 p' c, a) B; D% V; Z+ r5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出/ |; w/ g* T# \; R6 O* ^( x6 G
6 V5 i; H; ?6 c' N1 u8 K- N3 S6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟6 a* |0 A1 _! @+ u+ a
: x2 |7 b, G; g$ f4 d0 G7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀9 \7 A5 d; s/ V2 J, {
' [+ ]. b0 X( q/ ~. E8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁7 z! X1 \9 T1 ^+ b4 X" K# W% [) M
* i/ x. J u0 [* x4 B; O* m9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
