 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
. [1 e* @& x: n$ o- A2 e8 t7 I( I* }3 Q: _* s% }# e4 d4 b
茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。* e: z7 P5 t! m U
% U& v8 h2 q, j5 n ( Q0 P$ C$ O9 M9 r
1 M8 `: c3 L$ M, W; U# ^看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。# ]$ y0 ^6 B ^& W8 K9 k
5 Z I Z. A0 u
, c' r8 s2 I4 J
. s8 w9 w; T& w: L2 Z后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
- M" C! C. p- \( x2 _
+ e& m! l- ^ A( B$ w4 i 7 b M/ r: Q# b9 V k7 P; F2 \' l8 _
( ]5 R, X* z8 J: D. V8 t( Q5 L' w
菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。* x/ }+ e3 C4 i' }& ^0 u) n1 p& m
2 ?1 c3 `4 Z. o4 C
0 `( L, R5 h4 i+ z# ]1 A
% M8 a: s @/ r' d
这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
& s! H5 j; ]7 H, O1 g
- t; x, j! Y9 Q! X* P# u* U) m' s7 k 8 p+ ^1 C" l0 v l7 w; t8 }6 a2 c
0 ^0 G* S6 Y! U7 m) `- J' I P4 i
! n* a1 i4 k8 {, u
0 L: g# R* c7 i8 l! ~0 ]2 ?* V************** 茄鲞 ***************+ d P9 T2 n1 V$ Z) ^( J% c) d
2 x0 J: ~- b1 ~/ }( B) X [
3 a; A5 M6 B0 @( ]6 g/ D1 U/ O4 ~1 n2 G5 g! F# L. Q$ @! a. A
材料：
. v& f+ e8 d, b5 t
& W" K1 @6 s7 B$ I& V长茄子....................1只
. M$ f0 U" k7 U1 ?9 X+ G( L8 ]6 v0 o y9 ^( p M0 v
香菇.....................数朵
3 O# R# D$ [. }8 R( X- w/ @2 E* f
, H b8 T8 w6 N冬笋.....................80克
/ b' T+ \! ]8 N( D% X! N
5 o2 Y" p2 ]4 O. f' `五香茶干.................80克7 w1 w$ r1 K! h' k1 h
! X+ R% d4 s5 ]
烤花生仁（去皮切碎）....100克- H2 T' R7 f8 n! b! l
" Q) l0 j; U) E/ Z* {0 S. p+ c
红椒.....................半个/ l+ T+ g4 e! V6 _' g) [# B- z: Q
& ~( c2 U, ^* b m% t! t) X# Q3 w0 L; j3 o
" l0 |# ?3 x( y6 @* U6 D
调料：
# n- g8 @/ S5 F# | u( f8 X* k+ ~! c9 ?0 o7 }8 ^3 r4 H- `7 Q. Y
姜.......................一块0 w, ?1 ~2 K6 e/ G0 n. ~
+ O7 G5 K7 E" m0 P2 J/ g香葱......................1根$ o5 ?8 n' D1 z, T- f
4 C* }" y" w# L7 y# d! d3 z绍酒.....................20ML8 k! t3 e2 I7 S& |
3 O+ q) B3 D. C
糟酒.....................20ML* f5 W2 H& p3 v* K& p
, v* ?' P, F+ J, U, z3 v
酱油.....................15ML$ r8 j* d9 p' V8 Z8 E+ t3 p( W4 d
' ]. [: l) ^6 n# @ E香油.....................数滴
0 Y Z8 ]1 |$ V/ h7 q% @% R7 Y0 _1 z9 Z, Z) i
白糖.....................15克
% {: B2 X+ i C k) C4 ?" m' N" k6 q0 M9 I3 B. ~2 M* Q j
盐........................5克, f* x7 x9 ~ R- w* {; t2 R/ V
: D/ t7 P2 ~- H7 i" D: o9 Y水淀粉...................50ML
$ y" K2 V5 [% V! w2 `# V, ~4 e2 w! D' S8 _3 C3 \
9 @( w/ D0 g% T# j
2 Q6 i- K6 F2 l# C5 ?: n" Q6 B做法：
/ A6 T0 l( `% Z6 K1 D8 ^/ u( K" G ?5 v9 }0 a' q
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块% z; o+ z; q: `1 U* h, Z
/ |6 G* [8 ^7 e1 p- S. b$ E$ m2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁( G; `, g& d* ]: P9 t' f$ h
# F1 t+ R" Y! |1 S! U: O$ j3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）( S1 j: A+ T+ H; k
# O% n' B/ p9 ?8 o5 M D; a! x4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀9 z2 M. V) p! i
$ k. t7 z1 {8 F1 h2 t5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出6 L3 b8 X0 ^3 v4 N
7 d+ D/ a5 H( v! y' ?) Q6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟3 d5 H+ \4 I) u1 N; t6 n- o0 a5 N! @
% D W# {+ s2 `1 \( x7 ]
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
# q& ]) |8 W" F* h1 s2 C1 M$ k% a4 G
5 H% j: }4 O% h! F6 r* _! I* ~" K: f8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
$ y- s. b/ r* d9 s! P8 [$ v" c$ l3 c+ T2 P' W/ D- k
9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可: ?' g5 t9 q) e P; w% }
$ ~; L! O- S8 v5 t2 o
1 V% @6 n& W9 a
7 ?) {' L5 n8 J2 ^
( I! P8 @! D* y C* |
0 M! a% \5 T/ ^7 t2 q6 c' O% T
; B/ f B0 n: n* a7 G' Z/ U5 e% }/ h4 [* b
) {, t+ M! F4 z
& ^& T& W2 b* F0 c& d5 {- y9 q# v
2 P' p' @* e5 U! b" s " I+ A. R1 W' H8 P7 ?+ D
: a6 |$ g, y( d, i* o D7 O/ R
! r0 I( C I+ d* |3 ?% q0 u) D* q$ X: ^
0 y. |0 z2 Y% y& `2 e5 a( v$ z9 t, l# o6 H0 c' V
/ @( [9 W' ^. I4 O* H/ }8 \# @/ R ! `9 [+ e. u# G
/ r8 L' Y b7 v* Q6 G
非常下饭滴
5 X A/ a2 v: A3 o- t. O4 [" l# [: a6 j6 w
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
