 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
3 g( ?* h! t3 \+ h$ ]! |2 ] ^
# S) D9 [% p8 _茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。 O$ l N4 }1 h1 g% v
) E$ Y" C7 ^( Q$ {9 r % d; ?8 D, y$ z* T
( `5 J. u& w( J( w4 `$ g e看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
; w$ ]7 x% b: r7 T
( E; e8 J* W# n3 e6 @ # N1 J$ F% f; Z" Y2 n4 @, w
% x; d' y% @5 U* ]$ m7 `4 Z0 ]后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
# C+ h% h# u! u. L+ A: @ {' t G5 A+ @( F/ s" i J$ b
5 m: C4 W2 q1 _: j+ y! t+ \
+ x5 H& V( v- `; S# A2 r' i/ w8 j6 }菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。1 |* C! {6 S. {8 _- u7 R
- o( l. Y% M2 W! ?( ~* V* ] ; g1 e$ |7 o- A. ]; P! i I
! v( ?3 v# C2 E( a7 s- o+ l( ~
这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。3 V: U8 D) L; g
9 i6 X3 F t4 u: W+ Q& ?- r, u
1 M) b( v) K$ U# ~3 W$ w8 a
, c3 {! B0 j+ {; r9 D
8 s% z) V3 Y! @
* c/ i) K$ l; l) e i" U( d
************** 茄鲞 ***************
, ?. j2 l/ y# V3 m5 g* h& b, S& Y
1 n8 x# l+ k8 U$ p
& T8 W! [) R4 A- N$ E9 y
: r% Y$ X' v! D- w) @0 S! l材料：; B3 K5 A/ G8 d: u- c
9 b! T8 U0 V5 T7 O6 W' y6 z& ]3 b长茄子....................1只
8 A) P/ e4 `6 `7 t! {' L/ R' p- _8 ~) p" J0 U& P' ~
香菇.....................数朵
3 K0 y6 R$ s5 B4 A# {0 z+ T) w1 Y8 h5 |4 t
冬笋.....................80克
# G; C- s' N/ D8 e2 l1 f2 m2 W3 o t8 {5 V3 Q& B
五香茶干.................80克
- \ C! |1 G, Z8 n1 }
2 c9 E$ r. x) i3 x烤花生仁（去皮切碎）....100克 j& W' k0 M D; W# G
- e5 j% L) S: e+ V8 }. O
红椒.....................半个- P& _# b# N z
0 B) }1 G" n) a( {: q, x 4 y) r1 h- O8 i+ U, B \
8 p( x2 s2 e2 g7 j7 c
调料：
8 c2 [6 p! U$ f; |8 U* X$ [8 q7 i0 C. P; z1 g1 D# O. Q( T
姜.......................一块
) C4 y0 X2 [, _% E: S: i& v
' u0 r0 t7 x" S0 r/ C- B* @8 p香葱......................1根7 A9 _1 O" _' t% O
% C: Q6 W2 |% [- \9 r: W& e
绍酒.....................20ML
5 z5 e0 R3 O. H0 e' w# B/ |+ |
7 `* T+ t- R( d, C- O' s+ C+ V# Q糟酒.....................20ML: E3 o0 ^2 w( F1 _
8 l3 f$ U, E5 s I
酱油.....................15ML
4 H5 p- `% {) a0 Q- `0 A$ _6 ~
9 @. @/ L# P' A. _9 _7 h* w( A香油.....................数滴
7 U0 q0 Y# } i8 q7 ~, g' C% m- v" g6 r, q* w+ Q! F
白糖.....................15克
( P- @- j& Z6 E H: F0 M' P3 o& A& j: R
盐........................5克
, r' K9 a7 W [0 g
3 B/ x* f( F" U6 C i" I水淀粉...................50ML
v( F7 o7 F" ~3 R
9 C& _7 E* b9 F* B
# h% d) W: q5 P) J( x8 x' D7 i" O) c7 P$ t% e0 F& p, \5 h- d& B
做法：" }. H5 Q; |+ Z
1 ]2 G# x8 R: x4 R! G1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
: U. T/ u' l, A2 Z
; R, U8 i1 Y2 ?. E2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
- k# |4 k/ [% @8 d$ F. l6 e- e0 z3 r* l4 m" v Z
3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
' ?. X. o4 w% L# d1 ]
( M* R( _& L5 Y$ F4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀: V( Q, K" F e7 @4 e
2 w0 b' X; j0 S5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
1 f% R% ?5 ?1 o* t5 o& t4 [" P" h. s- M6 L" U$ c+ Q6 h0 g
6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟) v2 K) n5 K0 i, @) \$ x; w
& ?/ k# B* C8 {' c; H# _7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
Q0 ~. r: l1 [0 o3 d' R; W8 F8 N8 r3 {2 Y: _/ g2 ]# k
8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁/ [) K$ R8 W/ S9 c' J0 _4 J1 h* c6 I
7 c8 N8 _8 m+ J! Q, _/ Q
9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可2 r2 I6 ~) x/ j
0 u f e5 s9 {% `$ m* u
5 E0 ^1 h& ]1 a' y5 ?% B9 q' O0 j' f8 c
9 W: v, m9 g! C6 [0 M! F& Q' v2 a1 G
5 m" H! i. m7 f
* y" {+ {. o8 R
1 w7 G+ [2 m2 q. V+ f
6 v# R z; ^5 R; N! [. S% e. o' ~+ ^) y- E9 w' t# }, Q' }5 b4 p0 i f
- O* h8 {- J$ ^0 m
9 n" c: k0 g5 s+ N2 y% f5 ^. D % R6 Z8 F/ U# |, F6 [
1 q0 z7 F+ A: b! U+ n8 m
. J7 C! n1 J- E7 M2 h8 o X* T2 U5 ~ i
; E& @* Y2 F5 ~/ R
; l% U8 s2 o7 E2 H) d
非常下饭滴
; K8 y: u; m. n+ x( \; c/ M# z, |$ t
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
