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* U2 q+ A% M$ G0 J% p- N) ~! r6 b茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。9 Q2 t: ~. r( \, F `+ A6 o! N+ a
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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& z4 A! w5 M6 [; P+ }后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？9 ?1 ?5 e% W1 m: \; Z
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。5 [! N5 w3 D$ C# _, L* r
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$ |' J$ Y# B1 |这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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材料：
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9 b8 E O' K/ b# ]' K9 u长茄子....................1只
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香菇.....................数朵6 w) B/ m0 K) G
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克( s2 E4 N& ^2 Q& T" u
8 C% [: D6 C* K烤花生仁（去皮切碎）....100克. G+ j h( l% A' o; F
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红椒.....................半个( _+ x- m' ^8 A9 n: K- K
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( K u6 K/ x) M/ u' Y7 M' i1 l; F3 W调料：
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# n# `# F5 n. W姜.......................一块
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香葱......................1根% g1 I9 n1 ^$ I i" k# G3 i
5 }' I% g$ l! z/ {5 }# c" v绍酒.....................20ML+ z: P5 \/ t! u3 G
" U+ F k1 M; y; j) I. p) O$ K糟酒.....................20ML8 |2 L z, d. m" W( Z0 a* f
; T( B" M) D1 m% [* F' \. ^3 A酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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/ ?5 @1 _/ l8 [4 t盐........................5克/ |6 `3 }! Z: \8 Z
' t& f4 }, U% S }: ^水淀粉...................50ML
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做法：
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% T" D# `# i+ W; {, m" O1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2 k. }& g. K" k# T; b5 |2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁7 |( y4 E3 n6 d; U5 y5 Q8 a
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）: I% O) J( ~7 ~* V' K* s' k+ Y2 {
' A4 q* p: ^( B" M% Q9 R U2 `3 M: z4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出3 p) Y" J- B+ K' \; S. u; U) l
9 U) a- K( L) M j+ n5 ^! C. a6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟5 J2 E) ?3 u8 M4 G7 l
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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/ X G+ F3 I- W2 H, w w4 j. ]8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁3 O) G) W6 \/ D3 Z |, X. z
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可- z" I; \ q1 M( E& s7 e+ p
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4 k& P& ?& W- }6 T$ }- F非常下饭滴 : g8 T9 I1 s" G3 G. t9 ^
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
