 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。( D$ c% u% V |/ a# N
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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6 }# A0 ]7 K) Q后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？ E1 [. ?2 V7 F A- V5 ?: l1 C
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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; @4 Z* s) V) S& I+ [这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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+ I$ d/ i X8 j# F************** 茄鲞 ***************
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; P) U3 I- |. n' u1 C材料：+ N5 E% E$ y/ U9 `
& K# Y( D! U. f0 A' G长茄子....................1只7 y1 Q0 n% {5 n
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香菇.....................数朵* x G8 ~3 s, D" I% x6 V; M/ h
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冬笋.....................80克( l; _; c6 { B" U V6 E0 Z" v
# E: T3 V7 j/ z* [4 E% D五香茶干.................80克
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+ @$ I4 H$ F" ^. ^! `' L$ r烤花生仁（去皮切碎）....100克
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: H# o- T7 O( S. X; u7 S( P红椒.....................半个8 T; g2 S7 N6 _4 C, F
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/ j6 r/ v+ v) v7 j; e1 c调料：2 P9 e* Q- t: @2 q
# S# {! t9 m3 H- d姜.......................一块
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4 W+ [& N7 f; ?5 W# W香葱......................1根 b+ C+ M& s' f ]
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绍酒.....................20ML4 G' H- Q0 l( H: z& j6 l
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML' ]! q. ]; s8 T" c3 m* X" c
. W" y. b* k' f1 ^& J# J! c# V- m香油.....................数滴' S Q1 s) ]' q2 b1 ^/ H! V
2 \' g+ u2 {1 G5 r; S白糖.....................15克
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盐........................5克: M5 }- q( ^* c; }3 u
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水淀粉...................50ML2 D ~2 R3 r3 i% o
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做法：
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: G7 x0 l& d$ D$ n5 k- Y1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁" X6 D( q! I7 D
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）3 W0 W6 S- a* \
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀* ]8 Z, F5 u' h: _* ~
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟+ R( b6 L/ ^- V; f1 ?; ?
# m! h' q$ B4 A: }7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀5 ?; @1 e! N5 S5 g+ m
Q& h$ k& @8 z% ?* J4 k% C; a8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁& `; D, s4 j! w6 R4 b: k8 r
/ V3 Z) |* r$ U9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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% X! p; M4 w+ X3 c4 t: Z$ |& ^非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
