 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
) F. l/ c- {% A$ U6 v$ {
" K/ `9 v, d+ a) f; s
茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。* I4 F! H+ Q# Q* T' r8 u
1 h& d& [3 ?3 `: t# I$ M2 N
, e7 [- F8 G5 {/ w' p, g8 K
/ {! C. o; z/ N. @& {
看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。# k( D( b" U. }
; T+ j: ^- e; [9 r' x+ j0 @, n+ J
) z+ ^: {: T5 N# M7 `, _( @. p5 k' a$ h& X2 V& L7 {5 o
后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
2 t8 }' k0 z# z5 ?* C- ~* p& c# u& I8 Z; b" @& K
8 |5 V0 L$ b1 w
4 F: ?, {7 u% O+ p
菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。1 t, O7 D Y% g; \& k# w
* c+ s y9 M3 o9 f3 T. b) k + j3 n0 T) L0 c% T
: a8 w1 y2 f5 V3 J# T0 _
这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。4 b7 W: {5 N; `+ }& O
' s$ @9 V0 A3 ?. z0 j$ W- o% Z ) X0 m) L9 i, b# F$ k5 ]1 t% Q
$ {4 ?; q, U, E# K" b" x% P / y# m6 v5 X, H" R Q
% O, q) X& m' u, {' I' S" s, {& {************** 茄鲞 ***************
k! k! U) U ~6 L6 v( o6 Z4 T0 M" f, L3 `1 ?* o; E4 \8 S! H6 ]! j
" e: V5 X. ?0 R1 n f* N/ ^- _
9 w2 V6 Q+ B% z) R材料：
% l* Y1 K' f3 Y" i. ]$ k& b6 Z4 J; Y- `7 G
长茄子....................1只
A9 z3 L6 }: W2 i* O
3 ^+ d a2 U8 p/ |$ R香菇.....................数朵+ e: }7 X* P" Q/ x1 u' p, R3 P& T
+ W+ d6 _6 [$ w, u
冬笋.....................80克+ k* x* S( {: M6 f
. g. G9 M- Y$ e ~0 ?+ N
五香茶干.................80克
' a7 Q# k" |; l# B7 p9 D- j
# j( S0 ~0 q, S9 g' Z6 f% E4 B烤花生仁（去皮切碎）....100克
/ }) c6 e3 ?3 U9 `3 z H, n2 M$ J: S$ H$ x/ A* m- s9 q" _
红椒.....................半个
! d* A8 }6 Q# ?
2 [2 a) ]6 C, S& b; j% P , \: J; c$ p& l- x7 F
/ y8 m1 l; k* T3 R
调料：6 s: I% ~0 m4 E! ]5 n
- x4 Z! F8 x0 Z! Q' y5 p- @姜.......................一块$ l$ Q0 N2 R" {2 E
( f4 C. z& M# }7 U4 D0 \香葱......................1根
7 u" o2 o9 `- v C! q, a4 y( g3 m$ n3 @4 H" p
绍酒.....................20ML" r) r# ?8 r+ T7 v3 |- P
) }, n1 l* L* A糟酒.....................20ML
9 \0 u0 W/ B- ^& s7 n
9 C: T( {- @( V" d: m# Q- {; \$ u酱油.....................15ML
' Y' ^7 x, \; B& p( N, b2 q( k1 O9 T
香油.....................数滴 D( W& m6 Q. N) J- m4 \) q. T9 T/ k
1 B% X; S% q: K白糖.....................15克9 l1 j" k! v! C6 c2 n. X+ {
; C/ e4 ^9 o- Z盐........................5克
" p' D6 W7 \( X+ d
; d, ~$ U0 M+ Y% ]水淀粉...................50ML
' V8 l8 ?% t) A
1 \! V S4 K) v4 ^: g+ M ( k& ]. R& V. D( F( N" v% ^2 F' u
: S/ Z" j" }) z' |: e. u# F2 M3 m
做法：1 L1 u/ E8 q/ ~% C) m
2 p/ b* L4 x: d3 p( j" O
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
% b; |, u. g. x5 Z' ?% j4 s* A6 j# O6 a) i/ ]" R; h( k
2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
5 d6 N% G; S6 c/ v4 \6 Y& x/ w* W. g: M) k9 l
3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
" }8 [' I1 \: G6 |* H
3 b/ F$ g. F7 z, v4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀4 o# h2 l& o( u! g
, y. X" l* g7 q T
5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出8 R. R2 S! W6 u3 \/ R
$ ?, e; N5 P: ], K$ K
6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
+ _( B, u: k" V0 L# ?* U8 |% I9 t3 r3 k# T$ P( R
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
9 I% M: C7 {' e- u& H# g1 L0 `/ t* B# N8 o
8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
1 n- b% z) P _1 g. a, g0 j0 W# G# } ]( \9 |( P
9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可9 M! e6 z0 j8 u
8 Y: ]6 S2 }4 w V2 c2 \7 u7 F9 D: {& T# ~' L- V
1 C: u1 n3 g, @2 D6 }6 j - L) |) m1 I9 E1 H
5 h) l6 z) s( B* m$ W
\* t9 `8 ~0 k& K ]' {
, y; H* X' o- ]! w2 j
% v7 ^% M# z1 e; f9 _5 Y! Z, G
/ z: J1 a+ Q! D& } ) ?& b0 B. V7 v5 }
. H2 Y5 w8 Y4 b5 ?
; \# j; o/ {& V2 B. F! y
( \& k# r4 A& u+ |; @/ {& J6 k$ ]0 U8 |
) B/ v& ?- W1 m% s+ l + w8 @+ p" C- Y/ n
; R, K' F: V1 I# N! |非常下饭滴 , Q& _% [+ A- H7 a
: c7 |' e6 k2 {& S% G
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
