埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5204|回复: 20

[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑 " d. W4 H% B5 U( p  t
+ {7 S1 Q' [' P4 M& B8 j% G9 P7 ?
今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 8 t- L5 F7 k+ J) o6 W

, d  u& }9 l! B9 m5 O9 H" F, ~6 m0 A) a. F( F1 E
牛奶吐司(丝)面包
$ w6 w% B3 d: N3 W* E8 N5 X6 A我这是
9 K% A4 R* q2 J( U7 u5 J5 q, g  x! q- V# J4 N" n+ v
配料及用量:9 q4 d# r/ f! n" x  k
1、butter:30ml(2 tablespoon)
2 X# B  `- N% C) S: a2、盐:1/3 teaspoon5 h! P$ E7 C9 F2 K
3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)- O/ ~/ S% l9 i. u" n# q
4、鸡蛋:1个2 G, @$ S. w' \4 Z" {+ L: `
5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)& v5 ]( t: O; b3 q1 [
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克): ?: y8 x6 B, J0 h+ Q" g7 |) |+ x" c/ Y
7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon 6 R) q/ E4 H% R0 D! |2 N8 G! Z' A

9 B" ?+ e9 o  ]6 M  r, t1 s4 r7 h步骤是:
+ t3 k- A( d; s, c5 X' V7 S
( K! }) m6 e2 X/ O9 v. B1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)( d+ i: e4 E9 d. N

- e( w$ N" \- s0 P2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母
4 j, E6 D- G( M: g( d
% n: B1 V0 ~8 G7 J, z" Q3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。
! ~3 U1 ~7 h. T
1 c) q  L5 C5 W. v4 j4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。8 @+ ^7 d1 ~* J/ B& a% `
& d3 \; S9 U2 h% _8 z" ~* Q
5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)7 Z6 A) F, Y* R) C( U: J
! c7 H+ Z$ _4 @& z. j
8 }( B( Z4 N4 B* ?8 Y4 Q6 Q* F, e2 i
: c% f: x- y# d
0.jpg
0 G6 W5 }, l1 F. u2 |* {: Q 1.jpg : R$ ~. N) ]7 {
2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55 8 E9 d2 Y: \" c5 T' _9 b
恭喜啊

1 [# R. a6 Y, ]- [6 ~7 J$ ]5 ^谢谢,谢谢
/ o1 o7 S' _! U4 ^4 [  K
2 M/ m8 c6 S% J面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

6 [& M: G" Q8 N# r没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11
7 g. v; K, a- B2 ]没有用汤种也做出了拉丝面包了。
( F$ s5 g) J( z$ j' j
是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。
: w" U: o" _* b& p, Z- z  g7 a5 z7 e0 {# {
也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
$ o) k* A" U# }- r/ l& C5 ]还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
3 Q1 x  E7 _6 H' r: Y2 o/ w3 I9 _
bread flour 筋度更高, 更容易出膜
' u, j9 Z" B2 j2 j9 P8 s4 n* o! M! |" _2 c5 z0 ?
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 , M  r% E3 j* [, f9 v' z
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

, F0 @, M* d% f我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。4 r; v% G2 }, I/ M

  N* Y; R# H* }这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多
( E, N; _2 K. n8 ihttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en6 u' y; Y; w, @1 A6 B

0 D1 e/ h. Z  G8 L4 L9 ^5 X/ a我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
1 S1 M. \7 S4 Y( u我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
, b3 d' ]) |3 m6 V
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 & w( k% W& @8 _; e: u
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
1 v/ \& j6 J& N8 z
19刀一个?倒是可以考虑买。。( a$ r6 y6 u6 y2 t
太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
  j: B! h: p2 [1 }. q
$ p5 b# \1 R. a( ~& i然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。, E; a9 q; Q! l: b! V- l, T

- Y6 m7 @" G9 l& q' L. V今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的3 G0 f& Q# }9 _

$ ^$ P% B7 M& R3 r9 T& |& |0 y bread.jpg " m+ R& ], A$ A7 h# g( d7 \, O1 Y
bread1.jpg
1 I6 M1 C" w6 P. h
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
: G% _" Q) J2 `5 r又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
0 h& Y: P( I: c
3 |( i" q, |& P: J9 }- f- S然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...

0 R+ q. r' S4 x' u7 J% y1 X7 K5 j$ DThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. 0 e9 ]& B0 a, D) x
! Z( g* O( b" ^" v
Could you please post how you made 牛奶小餐包?
: v) }& }3 p6 c" \
* g# R: e! t2 y2 ^, I/ b拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?* c0 L; m# x- l

2 S4 o1 W; n% t; g-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑
$ h( W# m& P( g- g! L6 n) n  o
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 % D% d' g' y& N! \: E3 Q6 K
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
8 C1 \0 ]- O& e8 ]# K

) S5 }; \7 c' S: M' Y) d
# D0 H* }9 n0 H5 }9 L8 `不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了
+ s5 L. B1 i- h1 c% {2 M- h6 }' v$ f+ H1 _" N1 C
关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。  ~9 ]* {  o% O! \3 F  F$ s
- t% P* s/ @2 p5 J# c% Q
面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。7 V0 J3 s# M' T" E% J! n

7 {9 }. Z7 s5 ^1 c程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
/ V/ v* b* ]+ V' q! M/ L  a; ^( N: T
0 B  ]5 T# F0 w7 @" g1 y% V发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀7 u& R# N. G! W
4 n. {: b/ v% K2 ^; A+ `5 l( ]
发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
, M" k' F' ~1 j8 F5 K% T) z6 ~) W1 x2 Y& ]7 F" r
如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。
5 S; c* S* N0 {. v) i
* d! Z* A/ O0 k. f, ~1 c8 Y: `+ M: a" [2 Q' `8 j. I1 o
唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.& W) ^( u0 e) ]. u  T8 s8 v% v' q
3 ~, s2 d4 o' |4 W- B' Z
If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. ' [* S5 ?2 b0 D1 I. B$ d
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
- q- K, E: a$ n  I  H) i5 OThank you so much for your time and help! I will try it.( N% c) L9 h5 z2 x
# \; R2 u0 l. {/ U. j# @
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
* r: K& V! R0 O3 s& e' ]
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。$ X) f' S$ K2 d( u+ i( E
4 V5 ~- b+ J/ q  {
我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36 2 J5 a/ }; t& G
时间很重要吧?
7 i+ ?3 v5 h/ f
你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
) L3 f3 r. K* D6 n: O6 p其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-8-13 00:09 , Processed in 0.292671 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表