 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
) H0 l. ]+ [- N/ t# `+ l/ [
3 l# ~2 p% q. h9 `0 q7 b* o. F. D6 f茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。 _, K. K# {3 D- K8 O. F3 J4 G/ z
5 v1 u3 }! r2 G* I8 ?! W- q+ M- K
8 b' `0 @2 ~# I$ w1 _% D) {3 `( s6 ~, e3 h/ K+ R
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
4 c) _2 [/ k: o! Y6 l2 Y4 T6 u, Q9 t% G+ n, B
& D+ x+ @4 i) m
" \ k# G+ C1 L& i+ l' `2 U2 O
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
! D; Q" h: z& C# V" |4 L: C5 t1 q" d9 D( j0 ~+ w9 P
/ ?+ _4 J q3 }+ M9 Y5 H
}) I$ g& T N% F6 Y
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
1 e! V, W, M9 I: ?) b. R
" a6 I8 P+ \* C- n' i: x: P, c) A
: j2 i( N; w3 A; {$ l( U7 ?* Q M
沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
$ A" J" ~3 }, \
/ K5 [8 l6 l7 q0 y' X6 J/ D6 P `0 Z |( Y: l: U' f
- x: @# i3 N* P8 }$ _# k . G& d- d: h/ |
) X6 H; ~' ?5 z+ S6 J3 n4 r, P, G***************** 茨菰红烧肉 *********************4 G% @2 `& G/ J: L7 P7 [, b1 G
7 K3 o' T$ r, R
/ ?$ }3 u, ^/ k& R$ v8 s/ M4 l
" P0 b# }4 b; d3 t材料:' q4 i3 w8 a1 J8 Z% e9 R, A5 @6 F
7 f% U6 r$ ?% w# h% S
五花肉300克
0 t5 |1 E* q( a& t$ M, k
9 a4 f4 V6 ~, w4 c* a茨菰200克* p( F. s% Q) u5 Z; L( x1 b
- w5 O! _* Z. M. h
大葱1根6 G( m/ m/ ?6 r# A
7 r6 O: w) |' _% w9 h姜1块
8 F0 c3 ? q% R7 _+ u- X; b. _3 X$ P0 ]' g
八角3粒
3 o' L1 x" ^- C1 Z* u# y! B! @* p' [# X) w9 R7 Z
料酒
+ F# d: d8 ]9 e2 K. \+ v/ c
, [8 Q/ x8 c3 z0 a, X% `; d) I2 J# r老抽
8 k }- w" R9 T$ Q, c: X8 Y7 y! v1 ^1 s5 u9 z& ]# R% D
生抽
: s& |) b5 Y% S0 U* ~( ~7 {
0 Q) K- q. T8 s/ z$ Z8 q7 z: {# E冰糖5 N/ S8 J. p3 b f1 j4 r" ^
) v3 `) p* e/ G- r+ ~盐* N# v1 M* S7 I& b
8 }- o0 t3 ~" }. `4 `
% f+ p! n! X- J1 `# f ^# y" S# w. G% r# p
做法:
R# s, j/ q1 ]9 Y
9 y) ]9 N6 _$ u/ x* z1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
+ n! }; Z0 @1 o9 L4 a4 \3 w1 B
* g' b! \6 U* k7 |( X/ c2、茨菰洗净,削去外皮,切块2 Y4 Q4 ^ |0 Z" D, l+ A, ^
- N6 v' l5 U/ ~
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
6 I" X3 H# q3 u& C+ K: E8 m: n) O% Y ?' E
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉3 v0 w: z+ x* [: e/ R
0 {; H3 X4 @, o9 g. t1 k, b8 }
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 1 E+ w m( Y1 G) q5 @; t( P- ]* d
; ?4 p1 s6 W( s4 h0 z4 m2 o0 |2 Y
j* W( v, ~3 Y, M* A) s) @
J, ~- y, E( O1 u# I" I* k. |
7 v2 \' f3 U# T
- j1 a8 l1 |& k! Q x1 @1 y" M/ j9 Z+ p+ C \" c
9 ^4 r; j+ t, y+ D. H8 u
- p9 Q* O$ w9 |
3 Q' R$ {; A+ i( m4 T) a" ~! u0 N
关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
( K( V" z' t! ~: a% w
* Z1 n2 q6 k0 c4 A5 [ 2 X+ P9 r% T* S& o. {* B
+ H7 A7 `% f1 Q( Z/ i" v# u7 I主要成分
; K k) M0 Y9 k. k4 n淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。7 W* B/ C+ e4 [2 @7 z
2 C. S" p o- m
+ @1 P9 y: W& a$ C2 {
; ~. N# k1 d6 u8 z+ X- N
# H- F1 _3 b3 ~ |
|