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( k! C2 {- {( y; A! K1 T. C茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。( i, i4 [2 B: h; H
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。0 W/ j; N! n. x6 @; L
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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" ?+ ?! d: w( b M' d0 A: z材料:
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. p0 a2 J8 L7 d- e) C# C9 }五花肉300克+ T; ^7 _' l& m6 t
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茨菰200克
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& `5 C! @) O9 e& S$ p9 r! H# r大葱1根5 s; y _8 f) V+ m1 W' X2 p
; w3 Z [8 B+ q: t2 f' j' ]姜1块
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& [ t5 h% I" Y7 c八角3粒
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料酒/ b0 Z5 k4 D8 k% P
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老抽# k+ q* O, |/ b. d" y5 ]
& B7 ~" b; F7 |" {/ D# @6 k生抽
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冰糖' F0 T7 Y( y' q4 h. W0 c
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盐
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6 U3 [, ^1 \! Y. d6 V4 P做法:2 k4 s- M: Y/ {. V
4 s& X7 Z+ _# m! s* U+ r1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3 _: g- `! A$ Y& J- M3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒. S! y5 S' X8 a4 z9 a3 P$ L- v7 c
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉6 {, z' M/ u3 \8 J
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 " Q% N p$ t7 g- E0 Y% P
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) K0 N5 o, |' L关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)8 Q2 {8 ?- S3 X4 }
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" K$ |% A3 k* M, g9 @6 f/ y3 A主要成分 * R2 U( I5 w- E4 O( E# e9 t0 D
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。1 F C; C, k7 c: ~2 @: [1 s9 ~ b
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