埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2655|回复: 7

[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg 7 C$ V" `0 P6 J0 J

7 [# X5 M6 w  m% B" s. F2 `9 u, Y! O茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。, k/ c9 n4 S' F" z( I

0 A& m& X3 p) `8 P" v
, s8 }7 ^. k8 h2 f8 A6 e- J* C6 Q6 j9 x
- I8 @' r: o# e/ F0 i! e3 [我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。4 o/ \, W& [: \  |  u- \
( W1 W5 D4 g3 c5 M8 _% {
# i& K1 ?2 P5 C9 N- J+ Z: `) l
2 I! r( ?) h/ Y0 G* y; N$ V
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。9 E: Y6 D6 d9 K

% o( M' M; c9 v5 |   V) S& Y4 J9 b$ v, B  M

8 s  K4 H' f/ n& n2 S而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。! r7 L. D: j. g6 j3 l& G
9 S# o/ C6 f. S* O8 x# u  k2 O

9 C2 Q3 {7 a# S& _/ A, q7 i# j" C: n0 y; J9 ?$ p
沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
3 z9 f! e. K- }0 i* Y$ F5 @7 Z" Q0 H5 e- F! f
2 u) q6 y+ o5 f% s) W
7 M) c. n: [( A$ t

7 W0 N9 E6 h0 g# ]9 x1 T
5 e: O. }3 G5 O. i9 i. ?***************** 茨菰红烧肉 *********************
3 m3 H$ @2 o. s( Z% H
' G7 l$ @. T- X' j + g7 ]% f% O/ \3 a9 ^

" ~- g/ b3 y; J/ @7 s/ e( o. u材料:
1 d3 R  L4 p* ^; I* @0 r
: g6 H% E) \1 r* W五花肉300克/ J$ G) T& a. ~( `' n8 w& F, G
0 f3 V  J# [" z
茨菰200克
1 z* m( @4 Q, |* {
/ B7 w$ F  b1 A1 z# S' |大葱1根
' o, c$ ?' K$ A& H! P$ p$ w, ?  J) L/ u/ y
姜1块% D8 n  f5 t# }# m

" I0 f! U$ u/ r2 V: E: T* h( w0 R0 M八角3粒
. T( Q# E3 Y; h: S8 S
$ k" M) R8 G4 h1 _料酒
! g( F% H8 P( T# Z/ n% u0 h1 U
4 F! T- `, C* r6 f老抽: H1 I, _, O( Q& L- f. ?# I) E+ e  k9 h

( P3 p) H3 Q& r生抽
5 g4 k# i' a" E, e
3 n1 T" s) k2 r' y2 [# v冰糖8 c7 j" K9 F- b9 W

9 H1 D( a2 \$ N3 ]3 F& c/ C( D
, E# `3 A! d* \: M$ P1 L
  r' d  |  [% i2 B) L' C+ A
$ h3 {  y  p' b$ @9 Q  e+ D
  J# G* j, h+ C- C+ A5 h# |& V做法:
% ?2 W3 [" r2 T6 K6 x9 S. f2 {+ V# H$ b* P
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出  [- X# A, l" i5 j% N* ^1 F, M
; R. P: j9 C  x' z
2、茨菰洗净,削去外皮,切块
* D4 Z4 v4 C% L5 U3 D% Y
  `7 R% N! v; ^" Z3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
5 ?" U  t, R8 R0 @2 l4 x1 U
& @9 h  {4 o' I" i+ m- m) D) T4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
& \2 t& G8 j& s$ r* A8 ?/ _) L4 l, P( e  G9 f
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
9 z1 {! o3 i! c# F: P; _; e' U% H6 p' V( m

0 N* ^/ Y+ E9 N' W 2.jpg 2 w' W3 p3 p, W! R$ G9 P/ B- A* L2 B
3.jpg 0 f# Z( k4 n& |9 B4 [

! n" N  C$ H, s5 b$ G4 r$ f
3 w% l1 t& h- D- Q2 a; F9 l) [) N8 j' o6 o

2 I5 ?' f4 w$ v* B
* c$ k1 J, D/ C# A0 i
4 B6 m8 N6 q- I关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
+ B! {$ }# w0 M0 T, f" p7 ?* B& ?( A1 m

2 _4 F6 Q3 e( L  U' P% w6 O/ }; \7 p. u2 B6 U
主要成分
+ C" y" C8 i' T; M9 f淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。( D8 P% G0 e1 R) t9 q' Q

% B3 u- V$ G6 A8 ]! G- I5 V# m" Y) ?; v# G5 S; f6 }
4.jpg : X- f1 D" ^; Z, a( ^: ~$ ~' V# x
5.jpg
+ R* {$ U0 d$ i& o. O
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-8-11 02:01 , Processed in 0.210523 second(s), 25 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表