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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。1 H) T4 ^2 O5 ~2 ?( J/ }+ e
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。) d. K  o# B. `2 q+ B# p8 [

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5 u9 F7 b+ t) l* N4 q茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。& P; u# Y& o* I! I
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4 q0 z) u  \8 f% D: l而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。% z% g% r4 I, x  O6 d

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' D/ Q2 i) B* J6 z* \6 h- Q; _$ H沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?1 M# L1 W5 k; j& x% q

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材料:
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7 S6 R5 i$ n9 ^" I五花肉300克
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茨菰200克
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大葱1根+ f) I8 v7 g! B) |( s6 N5 i+ _
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姜1块! W' ?7 m- F& G, T0 Z- J

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老抽% |# F' u6 v% @8 Q& \* ^: H
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冰糖
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出& l8 N: K4 {, t9 E

  f: F% M$ p" u: v2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒! o7 o" C% q" c+ N1 D5 C

9 P- [8 @' @7 n6 `+ T4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉6 Z, M& p- A; y* B+ f% f" v: ?

4 [" A5 B6 i- e5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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3 I7 g/ _2 q* ^; G: c! ]- K关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)* R3 @1 F  t. c3 X0 C( z# z( v

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' ?( o  i" J; ]- h; r9 C( f主要成分 # |+ ?' I- S1 t# v" Q4 Q1 [! G: P
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。# x/ v! I2 q4 n0 l6 w2 x' a0 y
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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