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7 [# X5 M6 w m% B" s. F2 `9 u, Y! O茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。, k/ c9 n4 S' F" z( I
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- I8 @' r: o# e/ F0 i! e3 [我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。4 o/ \, W& [: \ | u- \
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。9 E: Y6 D6 d9 K
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8 s K4 H' f/ n& n2 S而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。! r7 L. D: j. g6 j3 l& G
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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5 e: O. }3 G5 O. i9 i. ?***************** 茨菰红烧肉 *********************
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" ~- g/ b3 y; J/ @7 s/ e( o. u材料:
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: g6 H% E) \1 r* W五花肉300克/ J$ G) T& a. ~( `' n8 w& F, G
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茨菰200克
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/ B7 w$ F b1 A1 z# S' |大葱1根
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姜1块% D8 n f5 t# }# m
" I0 f! U$ u/ r2 V: E: T* h( w0 R0 M八角3粒
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$ k" M) R8 G4 h1 _料酒
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4 F! T- `, C* r6 f老抽: H1 I, _, O( Q& L- f. ?# I) E+ e k9 h
( P3 p) H3 Q& r生抽
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3 n1 T" s) k2 r' y2 [# v冰糖8 c7 j" K9 F- b9 W
9 H1 D( a2 \$ N3 ]3 F& c/ C( D盐
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J# G* j, h+ C- C+ A5 h# |& V做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出 [- X# A, l" i5 j% N* ^1 F, M
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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`7 R% N! v; ^" Z3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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& @9 h {4 o' I" i+ m- m) D) T4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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4 B6 m8 N6 q- I关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分
+ C" y" C8 i' T; M9 f淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。( D8 P% G0 e1 R) t9 q' Q
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