 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 U8 n! m, {8 m5 e茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。% S6 @, }! F: X- F4 K
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# q/ y4 S [' c4 l0 }: M- q; W/ b7 ^茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。/ x/ R) v3 R9 m: w/ Y0 L
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; U% v1 M3 G# k* U# J) Y沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************$ @$ f$ g8 W9 \4 @
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& `: d" a$ }" ^: J" P) ?: I材料:' }7 B, [- K* `# @" a( j# t0 q
/ M R* E9 P! A) s* T0 ?* o1 c五花肉300克
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茨菰200克8 d* ^9 z/ `2 w6 \
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大葱1根2 H/ _- t- ]9 B4 F' S0 `
+ k' x, j; W' F/ M& Z* O姜1块
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# \; ?3 i% T5 p! g+ ?( m; \9 |" T& b八角3粒* D$ w+ z' q0 T8 x* o
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料酒( o2 [! r1 d3 `4 J3 X
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老抽
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& e' J% A- ^+ E3 ]生抽
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冰糖
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/ t9 p8 x5 z+ \2 u( ]* ~% g! W盐
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做法:
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9 t; T0 V/ j* v( a& e4 v! R1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出) r# e! K2 p+ m' } ?) Q( d: u
, q0 o. x5 z. H1 T2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒/ }+ K% U+ V4 _7 ?5 h
* u; q0 r2 `$ O4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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: u. I" c$ y' [/ W5 }1 R5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 # n W- s6 f: u2 o3 U4 `
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络) K$ P9 n5 E9 u1 {
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主要成分
1 j% F. ` ]6 p( ]! b淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。6 \* z% d$ q* \. b2 T' d. p
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