 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
* s; n$ ]/ _; S, g$ y) _. B/ n
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。1 H) T4 ^2 O5 ~2 ?( J/ }+ e
1 r! [1 Y9 a4 Z" @
/ d. F( |5 r# s# H0 b: A; g; s5 Z5 c" h: v7 Q/ K h8 m3 }8 T
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。) d. K o# B. `2 q+ B# p8 [
) W/ q: h, a* L* |
1 a# W/ d; J. x& [4 S. |* `& N
5 u9 F7 b+ t) l* N4 q茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。& P; u# Y& o* I! I
. O' L) L: {- c2 _. a: }
' N2 `1 V) P6 F: ?# v
4 q0 z) u \8 f% D: l而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。% z% g% r4 I, x O6 d
- h: P2 H1 z: o& R) E
8 p9 _# D8 C) ~2 e# d
' D/ Q2 i) B* J6 z* \6 h- Q; _$ H沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?1 M# L1 W5 k; j& x% q
( B3 H6 V( d* L# I5 }2 q! W( a6 R k 9 u, k; Z2 g8 v8 _# A1 ]
, Y4 m5 E6 K4 `3 G * E9 O2 I$ ]: O2 w8 @
4 l2 J9 Y0 k* i. [% A3 Y
***************** 茨菰红烧肉 *********************) Z5 ]) Y' _( q e" e8 h
. e- n$ X5 }% A! p& m
+ e: G5 X+ P) r% ?. w% n$ T+ F9 V, R: ~' i) K
材料:
5 O$ h5 x2 T' R$ x( c
7 S6 R5 i$ n9 ^" I五花肉300克
; N) V# `5 W9 F/ ]& g% H! t7 l7 |3 W5 l3 G
茨菰200克
& H) F% K+ s/ g. j' A% i( _$ k3 ~ x: d+ r9 G4 J' ], b8 v
大葱1根+ f) I8 v7 g! B) |( s6 N5 i+ _
2 S+ c$ g. r: G9 W B, e# V( a
姜1块! W' ?7 m- F& G, T0 Z- J
0 {, w. H* m' e$ }八角3粒
i! f7 T: R) N6 G" ]3 ]; B+ p8 E+ t
3 B; w8 p$ U0 C+ J$ ~9 ~' g6 s料酒6 ]* U# [5 d7 B! D2 Z
% h0 S1 X: J8 f s2 Y( ?; e
老抽% |# F' u6 v% @8 Q& \* ^: H
! W7 r3 D6 d0 ], e
生抽
. z0 n. A2 a0 E g) A% k: d( u$ C! H6 _ {( B% g4 h
冰糖
; O& I3 L+ W1 G( Q3 l3 x( k4 y
7 ~. h1 g- H6 r9 X. O盐
0 x0 G7 L" l" }7 o0 A5 s+ p! I+ }, {9 t3 u0 d6 E9 Y! {
3 v6 k9 j7 N* |% u, {8 n) y* C" U4 g# c, ~/ x3 r1 \
做法:
; x: |5 P5 i K# u" ^, Z& D6 D9 k+ B' w% j( d/ g( ^
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出& l8 N: K4 {, t9 E
f: F% M$ p" u: v2、茨菰洗净,削去外皮,切块
: K% I6 W& p) b7 V' |" y2 _3 b/ s) `; {9 x
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒! o7 o" C% q" c+ N1 D5 C
9 P- [8 @' @7 n6 `+ T4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉6 Z, M& p- A; y* B+ f% f" v: ?
4 [" A5 B6 i- e5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
& R- G, S- J! t, I( J }5 V" X ^' m
) u; v- u0 x+ r, b, M l" C4 X8 c/ z1 \, y5 o0 Q; I7 B! V
6 {0 e s- |! |+ \ @
" L9 U2 ]9 m+ x6 @- d
" T& W0 A6 ]$ x* I/ }2 k
" ~7 }. ^: d! ~' Y9 b1 Y9 m# H: s# p1 Q$ ]$ O" Y6 z7 r
0 P* h. P4 c8 y9 k
8 k4 x. d) s1 {% ?1 {: v& H
3 I7 g/ _2 q* ^; G: c! ]- K关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)* R3 @1 F t. c3 X0 C( z# z( v
* J8 H& {/ t5 U5 e
4 y: d& Z5 B$ l3 a, V
' ?( o i" J; ]- h; r9 C( f主要成分 # |+ ?' I- S1 t# v" Q4 Q1 [! G: P
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。# x/ v! I2 q4 n0 l6 w2 x' a0 y
+ Q( O$ N9 x1 s% K4 s8 p
/ g i4 F4 m7 d6 [
, Q9 J/ Z- O, b+ X
+ M' q0 `3 R) I |
|