 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# K* U* h" F0 n# s4 j# Z茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。2 X( l2 F- B) N
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。/ P4 P4 k5 I) w+ b! J
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?/ G/ d! q! j1 t$ r4 G
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9 i# P+ E. P- t7 H) D/ h0 o/ ^***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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五花肉300克, x. E: f: m/ w* r3 j ` P& H; u% D/ l
1 w) `9 W; C# J9 a6 R# x茨菰200克
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, d) p5 S5 r! Y5 h8 H' x大葱1根' Z: N" ~0 i6 f+ R( `; s5 }3 O
9 y7 `" w) {! o2 c, k% e3 I; S姜1块8 g( u; K, L! i
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八角3粒- b. {7 h% E$ j& j9 K5 I
% k! L% o0 F" Z! i4 _. h1 L) P! o料酒
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) W! X2 O+ c" y3 t4 n老抽
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! M# i+ [/ O3 l; H- u1 \生抽! o' }" e. R( V8 _
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冰糖
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盐
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- [* o$ c* q3 v" f6 V# T0 K) Q做法:# Y+ T# n. [, |+ C" }
9 O: q; J- d% H( f0 ~9 V2 d* ~1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块2 k/ u( K& q6 _
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒% m. f$ K, o7 E) G
; Q2 `( {! j' }4 C4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉1 H; j( y5 t( X/ Y& `/ h, F/ ]
D& \/ u$ C) O5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 $ }% C5 \8 [' [4 s4 C1 j" }
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。 \) r4 `$ M% V E! u+ ]$ D1 w
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